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商品	説明	価格
和食店の鮮魚つまみ刺身の工夫と魚介料理のアイデア150 [ 柴田書店 ] 楽天ブックス	刺身の工夫と魚介料理のアイデア150 柴田書店柴田書店ワショクノセンギョツマミシバタショテン発行年月：2022年09月29日予約締切日：2022年06月29日ページ数：176p サイズ：単行本 ISBN：9784388063567 人気店の鮮魚つまみと素材使いのアイデア（namida（下北沢）／酒井商会（渋谷）／創和堂（恵比寿）／の弥七（荒木町）／オ山ノ活惚レ（代官山）　ほか）／鮮魚つまみのバラエティ（刺身、造り、和え物ほか／和え物、地浸け、酢の物ほか／珍味、酒肴／蒸し物、煮物ほか／焼き物、揚げ物ほか）予約で連日満席の人気店による鮮魚のメニューアイデア150。刺身、造り、和え物、地浸けから、煮物、焼き物、揚げ物まで。「売れる魚介メニュー」のヒント、ここにあります。居酒屋、小料理、割烹、すべての和食店に。本美容・暮らし・健康・料理料理和食・おかず	3,080円
レストランの新しいデザート [ 柴田書店 ] 楽天ブックス	柴田書店柴田書店レストランノアタラシイデザートシバタショテン発行年月：2020年12月24日予約締切日：2020年11月10日ページ数：208p サイズ：単行本 ISBN：9784388063314 1　加藤順一（ラルジャン）（菊芋／熊本県産バラ　灰　阿蘇山　ほか）／2　小林里佳子（メゾン）（タルト・タタン／洋梨のクレーム・ブリュレ　山椒とフロマージュブランのアイス　ほか）／3　加藤峰子（ファロ）（花のタルト／山に降る幸せのミルク　ほか）／4　浅井拓也（オテル・ドゥ・ミクニ）（桜とフランボワーズのパルフェ／カリソンのプロヴァンス風　ほか）／5　西尾萌美（萌果）（屋我地島ハニーボンボン／幻の果実フートー　ほか）本美容・暮らし・健康・料理料理お菓子・パン	3,850円
ワンオペ完全マニュアルバル・ビストロ・レストラン　20店が実践する一人で店をまわすための仕事術 [ 柴田書店 ] 楽天ブックス	バル・ビストロ・レストラン　20店が実践する一人で店をまわすための仕事術柴田書店柴田書店ワンオペカンゼンマニュアルシバタショテン発行年月：2022年08月01日予約締切日：2022年06月09日ページ数：168p サイズ：単行本 ISBN：9784388063543 開業時からワンオペ（レストラン　スノゥ（福岡・高砂）／エタップ（東京・浅草）／ボトルス（東京・千駄ヶ谷）／ル・マッシャン（兵庫・芦屋）／イルトラム（東京・清澄白河）　ほか）／途中からワンオペに移行（シエロ　アズッロ（東京・北千住）／レストランユニック（東京・目黒）／虎穴（東京・東日本橋）／mori（東京・恵比寿））／番外編　今だから言える「こうしておけばよかった！」ことは？この一冊でワンオペ営業のすべてがわかる。本ビジネス・経済・就職流通ビジネス・経済・就職産業商業	2,750円
新・サンドイッチベーカリーとサンドイッチ専門店のスペシャルなレシピ143 [ 柴田書店 ] 楽天ブックス	ベーカリーとサンドイッチ専門店のスペシャルなレシピ143 柴田書店柴田書店シンサンドイッチシバタショテン発行年月：2023年08月16日予約締切日：2023年06月09日ページ数：204p サイズ：単行本 ISBN：9784388063680 卵・チキンのサンドイッチ／ビーフ、ポーク、その他　肉のサンドイッチ／内臓肉、シャルキュトリーのサンドイッチ／魚介のサンドイッチ／野菜が主役のサンドイッチ／惣菜サンドイッチ／フルーツ＆デザートサンドイッチ本美容・暮らし・健康・料理料理お菓子・パン	3,080円
Pâtissier[パティシエ] vol.3 （柴田書店MOOK） [ 柴田書店 ] 楽天ブックス	柴田書店MOOK 柴田書店柴田書店パティシエサンゴウシバタショテン発行年月：2022年10月24日予約締切日：2022年09月27日ページ数：160p サイズ：ムックその他 ISBN：9784388809165 本美容・暮らし・健康・料理料理お菓子・パン	3,080円
居酒屋2024 [ 柴田書店 ] 楽天ブックス	柴田書店柴田書店イザカヤニセンニジュウヨンシバタショテン発行年月：2024年05月07日ページ数：144p サイズ：ムックその他 ISBN：9784388809271 本ビジネス・経済・就職流通ビジネス・経済・就職産業商業美容・暮らし・健康・料理料理グルメガイド	2,750円
プロのための　えび・かに・いか・たこ料理えび・かに・いか・たこ図鑑とプロの基本技術　和・洋・中の料理バリエーション233 [ 柴田書店 ] 楽天ブックス	えび・かに・いか・たこ図鑑とプロの基本技術　和・洋・中の料理バリエーション233 柴田書店柴田書店プロノタメノエビカニイカタコリョウリシバタショテン発行年月：2018年10月20日予約締切日：2018年09月26日ページ数：288p サイズ：単行本 ISBN：9784388062973 調理のためのえび・かに・いか・たこ図鑑／プロの基本技術とアイデア／えび・かに・いか・たこ料理バリエーション（えび／かに／えび・かにに似たもの／いか／たこ）本美容・暮らし・健康・料理料理和食・おかず	3,850円
Bakery book[ベーカリーブック] vol.15 （柴田書店MOOK） [ 柴田書店 ] 楽天ブックス	柴田書店MOOK 柴田書店柴田書店ベーカリーブックジュウゴゴウシバタショテン発行年月：2023年09月05日予約締切日：2023年07月25日ページ数：156p サイズ：ムックその他 ISBN：9784388801329 本ビジネス・経済・就職流通ビジネス・経済・就職産業商業	2,860円
プロの味を決めるソース・たれ・ドレッシング・合わせ調味料和・洋・中・韓・ベトナム・タイの、簡単で“使える” [ 柴田書店 ] 楽天ブックス	和・洋・中・韓・ベトナム・タイの、簡単で“使える” 柴田書店柴田書店プロノアジオキメルソースタレドレッシングアワセチョウミリョウシバタショテン発行年月：2015年08月31日予約締切日：2015年08月28日ページ数：223p サイズ：単行本 ISBN：9784388062171 フレンチ・イタリアン（酒で作る／オイルで作る／バターで作る　ほか）／和食（基本のたれ・合わせ調味料／味噌で作る／おろしだれ　ほか）／中華・韓国・ベトナム・タイ料理（中華の炒め物ソース／中華の和える・添える・かけるソース／韓国料理のたれ・ソース　ほか）本美容・暮らし・健康・料理料理和食・おかず	3,190円
羊料理世界のレシピ135品と焼く技術、さばく技術、解体 [ 柴田書店 ] 楽天ブックス	世界のレシピ135品と焼く技術、さばく技術、解体柴田書店柴田書店ヒツジリョウリシバタショテン発行年月：2019年10月02日予約締切日：2019年08月07日ページ数：256p サイズ：単行本 ISBN：9784388063154 つまみ・前菜／焼く／煮込み／内臓／カレー／炒める／ゆでる・蒸す／揚げる／粉もの／ごはんと麺本美容・暮らし・健康・料理料理和食・おかず美容・暮らし・健康・料理その他	3,850円
ワイン食堂のメニューブック多様化するビストロ・バル料理154 [ 柴田書店 ] 楽天ブックス	多様化するビストロ・バル料理154 柴田書店柴田書店ワインショクドウノメニューブックシバタショテン発行年月：2015年03月30日予約締切日：2015年03月27日ページ数：243p サイズ：単行本 ISBN：9784388062065 豪快ビストロ料理（レトノ（東京・八丁堀）／ラ・ピヨッシュ（東京・水天宮）／ビストロ・ハッチ（東京・吉祥寺）／IJ（東京・銀座））／シェアするフレンチ（アタ（東京・代官山）／ビコック（東京・神楽坂）／喃喃　麻布十番商店街ストア（東京・麻布十番）／サンシビリテ（東京・新富町）））／個性派ワイン食堂（ワインショップ＆ダイナー　フジマル浅草橋店（東京・浅草橋）／夜木（東京・恵比寿）／ブレッド＆タパス　沢村（東京・広尾）／エビイロ（東京・外苑前））／ワインとエスニック（パーラー（東京・六本木）／楽記（東京・外苑前）／レンゲ（東京・新宿）／MitsuーGetsu（東京・経堂））本美容・暮らし・健康・料理料理和食・おかず美容・暮らし・健康・料理ドリンク・お酒ワイン	2,860円
とんかつの技術定番フライとバリエーション [ 柴田書店 ] 楽天ブックス	定番フライとバリエーション柴田書店柴田書店トンカツノギジュツシバタショテン発行年月：2019年02月16日予約締切日：2018年12月22日ページ数：144p サイズ：単行本 ISBN：9784388063093 本書に登場する店と職人と、とんかつ定食／とんかつ＆フライの基礎知識／揚げ場のレイアウト／豚肉の下処理（掃除）／ラードの抽出方法／基本のとんかつ　とんかつ＆フライのバリエーション（とんかつ店／洋食店）人気8店の味づくりを徹底解剖！！ごちそう感たっぷりの“ニッポンのフライ”が大集合。エビフライ、クリームコロッケ、カキフライ、メンチカツなど、とんかつ以外の定番も収録！本美容・暮らし・健康・料理料理和食・おかず	2,640円
サンドイッチノート 160　recipes　of　special　sa [ 柴田書店 ] 楽天ブックス	160　recipes　of　special　sa 柴田書店柴田書店サンドイッチノートシバタショテン発行年月：2006年06月ページ数：199p サイズ：単行本 ISBN：9784388059935 野菜／ハム・ポーク・ビーフ／チキン・卵／魚介類／チーズ／ハンバーガー・ホットドッグ／タルティーヌ／ティーサンド／パーティ用サンドイッチ本書では、サンドイッチ専門店、パン屋さん、カフェ、ハンバーガー専門店など、サンドイッチに力を入れている24店の人気メニューとその作り方を収録しました。本美容・暮らし・健康・料理料理お菓子・パン	2,750円
【中古】カレー全書より広くより深く　40軒の113のレシピ／柴田書店ブックオフ楽天市場店	柴田書店販売会社/発売会社：柴田書店発売年月日：2016/09/01JAN：9784388062430	2,480円
色から選ぶ、ソースの図鑑ジャンルを越えて役に立つ、レストランの鮮やかなソース151 [ 柴田書店 ] 楽天ブックス	ジャンルを越えて役に立つ、レストランの鮮やかなソース151 柴田書店柴田書店イロカラエラブソースノズカンシバタショテン発行年月：2023年12月19日予約締切日：2023年11月03日ページ数：240p サイズ：単行本 ISBN：9784388063741 1　白いソース／2　緑色のソース／3　黄色のソース／4　赤いソース／5　淡い茶色のソース／6　濃い茶色のソース／7　灰色と黒のソースジャンルを越えて役に立つレストランの鮮やかなソース151。本美容・暮らし・健康・料理料理和食・おかず	3,300円
かじゅある割烹日本料理のお値打ちコースと一品料理 [ 柴田書店 ] 楽天ブックス	日本料理のお値打ちコースと一品料理柴田書店柴田書店カジュアルカッポウシバタショテン発行年月：2015年08月31日予約締切日：2015年08月28日ページ数：327p サイズ：単行本 ISBN：9784388062157 板前心　菊うら／和食　きんとき／いふう／くおん／和創作　太／有いち／高輪台　いま井／幸せ三昧／旬菜　おぐら家／お料理　春草／いまゐ／いまここ手軽な価格で連日満席！人気割烹料理店の料理と店づくりがよくわかる。本美容・暮らし・健康・料理料理和食・おかず	3,520円
月刊食堂 2025年 6月号【電子書籍】[ 柴田書店 ] 楽天Kobo電子書籍ストア	＜p＞勢いのある外食産業や繁盛店を論理的に分析し、記事にします！繁盛店のオペレーションが知りたい、飲食店の数値管理を学びたい、売れるメニューのレシピが知りたい、そんなあなたに！成長する外食企業の経営手法を徹底的に分析します。＜/p＞＜p＞■特集原価率・人件費率を上げずに価値だけ上げるヒット店のノウハウ　FLを動かさない価値上げパターン Part.2 メソッド×デモンストレーション篇＜/p＞＜p＞前号に引き続き、今号も「FLを動かさない価値上げパターン」特集をお届けするが、この前後篇に通ずるテーマは「単品FL思考」と「労働分配率視点」の啓蒙である。単品FL思考とは、外食業の二大コストである原価率（F）と人件費率（L）の投資配分をいかにバランスし、お客にとっての価値と店側の利益を両立するかを思考する商品開発プロセスのことである。一方で労働分配率とは、企業の事業活動によって生み出された付加価値（＝粗利益）がどのくらいの割合で従業員の報酬として分配されているかを測る経営指標であり、粗利益の40〜50％をその適正値としている。すなわち、個々の商品の粗利益額を大きくすればするほど「従業員の給与を上げられる」という理屈になるわけだ。つまりはFLを動かさずに商品価値を上げ、それによって売価を引き上げる取組みは、外食業で働く人たちの労働対価を上げ、その職業的地位を上げる社会運動ともいえるのだ。＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちらをクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。	1,870円
【中古】居酒屋NEO 新世代人気店のスタイル＆メニュー／柴田書店(編者) ブックオフ楽天市場店	柴田書店(編者)販売会社/発売会社：柴田書店発売年月日：2018/08/25JAN：9784388062911	1,573円
タパスマニアスペインのバルフード [ 柴田書店 ] 楽天ブックス	スペインのバルフード柴田書店柴田書店タパスマニアシバタショテン発行年月：2014年05月ページ数：127p サイズ：単行本 ISBN：9784388061860 スペイン全国バルめぐり／こんなバル文化があるールーゴは剛毅なつき出し天国／ペスカイート・フリット！ーアンダルシアは魚介フライ祭り／バンデリージャにご注目ーオリーブとピクルスの串つまみに凝る／トルティージャ！ー小さな町のオムレツ名人をたずねて／こんなふうにできている（カスエラーアヒージョに必須の陶器の器／トウガラシーピーマンーユニーク地方品種にフォーカス／チャコリー微発泡の軽やか白ワイン）本美容・暮らし・健康・料理料理和食・おかず	1,980円
月刊食堂 2025年 5月号【電子書籍】[ 柴田書店 ] 楽天Kobo電子書籍ストア	＜p＞勢いのある外食産業や繁盛店を論理的に分析し、記事にします！繁盛店のオペレーションが知りたい、飲食店の数値管理を学びたい、売れるメニューのレシピが知りたい、そんなあなたに！成長する外食企業の経営手法を徹底的に分析します。＜/p＞＜p＞■特集原価率・人件費率を上げずに価値だけ上げるアイデア傑作集　FLを動かさない価値上げパターン Part.1 セオリー×サンプル篇＜/p＞＜p＞今号の特集テーマは「FL変動がない商品の価値上げセオリーとサンプル提示」である。「器を変える」を筆頭にした21類型の方法論とその実践例134品を網羅したが、その主旨はあくまで思考術の提示だ。したがって「FL変動がない、あるいは下がる」に限らず、商品によっては「FLは上がるが、売価引き上げで『率』の変動がない」「若干のFL変動はあるが、その上下動幅は応用次第」などのアプローチが混在している。この点に留意いただき、改善商品の洗い出しやレシピ見直しにご活用いただきたい。なお、次号は今号の続報として「メソッド×デモンストレーション篇」をお届けする。こちらもお読みいただけると幸いだ。＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちらをクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。	1,870円
パフェフルーツカットのテクニック、デザインと盛りつけのメソッド [ 柴田書店 ] 楽天ブックス	フルーツカットのテクニック、デザインと盛りつけのメソッド柴田書店柴田書店パフェシバタショテン発行年月：2018年07月11日予約締切日：2018年06月20日ページ数：248p サイズ：単行本 ISBN：9784388062836 1　みんな大好き定番フルーツのパフェ（モモ／イチゴ／マンゴー　ほか）／2　ちょっとめずらしいパフェ（カキ／柑橘／トマト　ほか）／3　チョコレート、お茶、コーヒーのパフェ（チョコレート／抹茶／コーヒー　ほか） 16店、パフェ75品。本美容・暮らし・健康・料理料理お菓子・パン	3,300円
プロのデザートコレクション 76店のスペシャルな172品 [ 柴田書店 ] 楽天ブックス	76店のスペシャルな172品柴田書店柴田書店プロノデザートコレクションシバタショテン発行年月：2016年11月14日予約締切日：2016年11月13日ページ数：272p サイズ：単行本 ISBN：9784388062560 ムース、ジュレ、ババロア、プリン／チョコレート／果物／アイスクリーム、ソルベ、ジェラート、グラニテ／野菜と花／チーズ／ナッツと栗／アルコールとスパイス本美容・暮らし・健康・料理料理お菓子・パン	3,300円
割烹あらかるとお値打ち和食の一品料理 [ 柴田書店 ] 楽天ブックス	お値打ち和食の一品料理柴田書店柴田書店カッポウアラカルトシバタショテン発行年月：2017年11月30日予約締切日：2017年11月29日ページ数：296p サイズ：単行本 ISBN：9784388062775 第1章　割烹の定番ー刺身盛合せとポテトサラダ／第2章　割烹の一品料理（「築地竹政」／「おわん」／「星火」／「酒膳蔵四季」／「稲水器あまてらす」／「三鷹和食日なた」／「目白待つ宵」／「鈴しろ」／「ゆき椿」／「根津たけもと」）価値ある一品、リーズナブルな価格。人気割烹店、繁盛の理由。激戦の東京で連日予約で埋まる割烹の「一品料理」と少人数で切り盛りできる「店づくり」を公開。本美容・暮らし・健康・料理料理和食・おかず	3,740円
中華そばNEO 進化する醤油ラーメンの表現と技術 [ 柴田書店 ] 楽天ブックス	進化する醤油ラーメンの表現と技術柴田書店柴田書店チュウカソバネオシバタショテン発行年月：2019年09月04日予約締切日：2019年07月10日ページ数：168p サイズ：単行本 ISBN：9784388063130 1　スープの技術（手打焔「ラーメン（しょうゆ味）」／ラーメン屋トイ・ボックス「醤油ラーメン」　ほか）／2　製麺の技術（らぁ麺屋飯田商店「醤油らぁ麺」／Japanese　Ramen　Noodle　Lab　Q「清湯醤油らぁ麺」　ほか）／3　チャーシューの技術（らぁ麺屋飯田商店「ロースチャーシュー」／Japanese　Ramen　Noodle　Lab　Q「豚ロースチャーシュー＆鶏ムネチャーシュー」　ほか）／4　ラーメン職人の言葉＆メニューバリエーション（Japanese　Ramen　Noodle　Lab　Q／鴨だし中華そば専門店DUCK　RAMEN　EIJI　ほか）本美容・暮らし・健康・料理料理和食・おかず美容・暮らし・健康・料理その他	2,750円
月刊専門料理 2025年 1月号【電子書籍】[ 柴田書店 ] 楽天Kobo電子書籍ストア	＜p＞日本料理、イタリア料理、フランス料理、中国料理、デザート、その他各国料理の技術と情報を満載。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォローします。「専門性の高さ」をキーワードに一流の調理技術を惜しみなく解説します。＜/p＞＜p＞■特集仕事ができるシェフの仕事術＜/p＞＜p＞店を開業して軌道にのせ、常時席が埋まる人気店に育てるには、料理以外での店作りの工夫が欠かせない。今月は人気店のオーナーシェフに、実践で身に着けた仕事術を学ぶ。＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちらをクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。	1,760円
プロのベジミートレシピ 88品がヴィーガン料理。代替肉をおいしく使うアイデアとコツ [ 柴田書店 ] 楽天ブックス	88品がヴィーガン料理。代替肉をおいしく使うアイデアとコツ柴田書店柴田書店プロノベジミートレシピシバタショテン発行年月：2022年06月01日予約締切日：2022年04月07日ページ数：160p サイズ：単行本 ISBN：9784388063482 専門店に教わる、基本料理・定番料理（T’sレストラン／engawa　cafe／PEACE　TABLE／THE　NUTS　EXCHANGE）／シェフたちのベジミート料理（日本料理　分とく山／中国料理　慈華／イタリア料理　FARO／インド料理　ERICK　SOUTH／ネパール料理　OLD　NEPAL　TOKYO　ほか）ヴィーガンにも、ベジタリンにも、ノンベジにも食べてほしい。大豆ミートなど、注目の「代替肉」を使ったプロの料理！本美容・暮らし・健康・料理料理和食・おかず	2,750円
愛され中華、酔い中華お酒が飲める、ご飯もすすむ。新・町中華の売れ筋メニュー120 [ 柴田書店 ] 楽天ブックス	お酒が飲める、ご飯もすすむ。新・町中華の売れ筋メニュー120 柴田書店柴田書店マチノヨイチュウカシバタショテン発行年月：2023年06月02日予約締切日：2023年04月14日ページ数：156p サイズ：単行本 ISBN：9784388063666 fuーfu　shisen／按田餃子　代々木上原パワー店／四川家庭料理　中洞／Okibi　china　燠火／自然派ワインと中華のお店　カントナ／中華ダイニング　一途一心／香料料理　咖喱　酒のお店　牧谿／関飯店お酒が飲める、ご飯もすすむ。新・町中華の売れ筋メニュー。120品。本美容・暮らし・健康・料理料理和食・おかず美容・暮らし・健康・料理料理中華・韓国・エスニック	2,640円
ベイクショップ！ 10店の焼き菓子レシピと店づくり [ 柴田書店 ] 楽天ブックス	10店の焼き菓子レシピと店づくり柴田書店柴田書店ベイクショップシバタショテン発行年月：2016年07月23日予約締切日：2016年07月21日ページ数：128p サイズ：単行本 ISBN：9784388062409 ケーキなど（ローズカップケーキ／スパイスチーズケーキ／ベリーベリー・カントリーケーキ　ほか）／クッキー（アメリカンシリアルクッキー／ショートブレッド／アニス＆フェンネルクッキー　ほか）／マフィンとスコーン（黒蜜バナナマフィン／チーズケーク・スパイスマフィン／米粉のいちごマフィン　ほか）本美容・暮らし・健康・料理料理お菓子・パン	2,200円
色から選ぶ、ソースの図鑑【電子書籍】[ 柴田書店 ] 楽天Kobo電子書籍ストア	＜p＞いま求められるのは、肉・魚など主素材に寄り添い、かつ料理人の個性や考え方が表現されたソース。本書で紹介するのは、野菜やフルーツなどフレッシュな素材をソースに生かす手法、乳製品で軽やかな印象を与える方法、発酵や各国料理の技術の応用など、現代のレストランで役立つテクニックが詰まったソース151品です。これらを「白いソース」「緑色のソース」「黄色いソース」「赤色のソース」「淡い茶色のソース」「濃い茶色のソース」「灰色と黒のソース」と、ソースの色ごとに分けて紹介します。料理への応用例も多数掲載しています。＜/p＞＜p＞※本書は『月刊専門料理』2018年10月号、2022年3月号の内容を再構成したものです。＜/p＞＜p＞【フランス料理を中心に25人が登場！】谷昇（ル・マンジュ・トゥー）、中村和成（ラ・ボンヌ・ターブル）、葛原将季（レミニセンス）、岸本直人（naoto.K）、今橋英明（レストランローブ）、郡司一磨（ソーセ）　ほか中南米・アジアのソースも！ペルー：仲村渠ブルーノ（べポカ）　　メキシコ：木屋太一、佐藤友子（キヤス）、ネパール：本田遼（OLD NEPAL）　　ベトナム：内藤千博（?n ?i）＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちらをクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。	3,300円
期待を高めるアミューズとパーティーオードヴル【電子書籍】[ 柴田書店 ] 楽天Kobo電子書籍ストア	＜p＞コース料理のスタートに出されるアミューズには、その店の個性が表れます。これからはじまるコースへの期待を高める、重要な役割を担っているともいえるでしょう。そしてまた、レセプションやレストランウエディングなど、立食で行なわれるさまざまなパーティーを彩る小さな料理たちも、そのパーティーの印象を左右する、大きな要素です。＜/p＞＜p＞本書では、フレンチ、イタリアン、イノベーティブなど異なるジャンルの8人のシェフたちに、これらの料理を多数ご紹介いただきました。「小さな料理」が果たす役割を再認識し、新しいアミューズやパーティー料理のアイデアを探したり、ブラッシュアップするためにお役立てください。＜br /＞「アミューズ」と「パーティーオードヴル」の2部構成です。第1章では、「オトワレストランの」音羽氏、「マンアサルヴァ」の橋氏、「シンシア」の石井氏、「ラチェルバ」の藤田氏、「コケ」の中村氏、「テクストゥーラ」の新崎氏に、計102品のアミューズを、詳しいレシピとともにご紹介いただきました。＜br /＞味はもちろん、“つかみ”に重要なビジュアルも参考になります。第2章でご紹介したのは、「アンディ」の内藤氏や「龍吟」の山本氏も加えたより幅広いジャンルのシェフたちによる、計82品のパーティー料理。ひと口サイズの和・洋のフィンガーフードから、グラス盛りの華やかな冷菜、インパクトのある主役級の料理まで、バラエティに富んだ内容です。＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちらをクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。	3,520円