toU Tou in [料理]
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| 商品 | 説明 | 価格 |
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 料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識 料理にまつわる62の驚きの真実 / 原タイトル:En cuisine toutes les verites sont bonnes a dire![本/雑誌] / アルテュール・ル・ケンヌ/著 ヤニス・ヴァルツィコス/絵 田中裕子/訳 ネオウィング 楽天市場店 | ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞味覚には4つの基本味(塩味・甘味・苦味・酸味)があり、あらゆる味はそのいずれかに分類される/塩は風味を引き立てる/焼く直前に肉に塩をふると、ジューシーに仕上がる/早く焼き上げるには、火力を上げればよい/ヒートショックのせいで硬くなるので、肉は焼く前に常温に戻しておく/乾燥パスタはたっぷりの沸騰した水で茹でるetc.これらはすべて間違いだった!料理の「正解」を調理科学の視点から徹底解説!＜収録内容＞伝統的な料理と進化した料理味覚塩熱伝導新常識レシピ/ローストチキンコショウヒートショックメイラード反応新常識レシピ/ビーフステーキのペッパーソースカリカリ感〔ほか〕＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2771662Aru Teru Ru Ken Nu / Cho Yani Su Varutsuikosu / E Tanaka Yuko / Yaku / Ryori Ha Kagakuda! France Shiki Chori Kagaku No Shinjoshiki Ryori Nimatsuwaru 62 No Odoroki No Shinjitsu / Hara Title : En Cuisine Toutes Les Verites Sont Bonnes a Dire!メディア：本/雑誌重量：340g発売日：2022/08JAN：9784756256256料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識 料理にまつわる62の驚きの真実 / 原タイトル:En cuisine toutes les verites sont bonnes a dire![本/雑誌] / アルテュール・ル・ケンヌ/著 ヤニス・ヴァルツィコス/絵 田中裕子/訳2022/08発売 | 3,080円 |