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商品	説明	価格
響十 (kyoto) 鎚目万能出刃 17cm /日本製国産品片岡製作所ダマスカス鋼鎚目 18-8ステンレス鋼モナカハンドル高品質衛生的頑丈丈夫最高級品包丁庖丁本刃付けプロ仕様職人和食洋食送料無料渋谷の食器屋さん　食喜屋	●商品仕様● ◆サイズ：刃渡り17cm（全長30.5cm） ◆背厚：2.9mm ◆重量：約185グラム ◆素材刀身：63層ダマスカス鋼ハンドル：18-8ステンレス鋼 ◆生産国：日本 ◆メーカー：片岡製作所（新潟県燕市） ■特徴・63層ダマスカス鋼はモリブデン・バナジウム鋼を幾重ものステンレススチールの層で包み込む形状です。表面の美しい模様が特徴的な包丁です。・プロの技術者により、水砥の荒砥・中砥を使用して刃基を研ぎだしてあります。これにより、鋭い切れ味を長く持続させます・口元とハンドルを完全密封しているため、衛生的です・ハンドル部を空洞にし、軽くていつまでも美観を保つ「ステンレスモナカ構造」を採用。また、18-8ステンレス鋼を使用し水・洗剤等の高圧・高温殺菌洗浄を可能にした衛生的なハンドルです。 ※次亜塩素酸・塩素等での殺菌はご遠慮下さい。響十商品一覧はコチラから　写真は牛刀24cm　（光の加減により、ダマスカス模様が見えなくなっております）徹底した機能性・耐久性の追求し、プロのための本物の道具作りを信条をしている新潟県燕市にある企業、片岡製作所の【響十】シリーズです。この包丁の刀身はダマスカス鋼鍛造にて作られている為、独特の模様が表面に浮き上がっております。こちらの包丁はハンドルも槌目なので、刀身・ハンドル共に他にはないデザインが特徴的です。【ダマスカス鋼】とはダマスカス鋼とは材質の名称ではなく、製法の事を言います。高温の2種類の鋼を何度も折り曲げて畳んで、叩きあげたりして鍛鉄します。出来上がりには独特の模様が浮かび上がるのが特徴で、通常の鋼よりも丈夫で粘りがあり、切れ味もよく、錆びにも強いと言われております。【ダマスカス鋼の由来】ダマスカス鋼は、インド産のウーツ鋼を使用し、シリアのダマスカスで刀剣などに鍛造されたことから、この名がついた。最大の特徴は、坩堝の中で溶けた鋳鋼が凝固する際に生じた独特の模様で、製法を知る者はごくわずか。十字軍時代にはその神秘的な美しさと貴重さから、名刀として珍重された。この模様を刃物へ再現したのが、現在のダマスカス鋼である	22,880円
響十 (kyoto) 鎚目牛刀 24cm /日本製国産品片岡製作所ダマスカス鋼鎚目 18-8ステンレス鋼モナカハンドル高品質衛生的頑丈丈夫最高級品包丁庖丁本刃付けプロ仕様職人和食洋食送料無料渋谷の食器屋さん　食喜屋	●商品仕様● ◆サイズ：刃渡り24cm（全長37.8cm） ◆背厚：2.9mm ◆重量：約215グラム ◆素材刀身：63層ダマスカス鋼ハンドル：18-8ステンレス鋼 ◆生産国：日本 ◆メーカー：片岡製作所（新潟県燕市） ■特徴・63層ダマスカス鋼はモリブデン・バナジウム鋼を幾重ものステンレススチールの層で包み込む形状です。表面の美しい模様が特徴的な包丁です。・プロの技術者により、水砥の荒砥・中砥を使用して刃基を研ぎだしてあります。これにより、鋭い切れ味を長く持続させます・口元とハンドルを完全密封しているため、衛生的です・ハンドル部を空洞にし、軽くていつまでも美観を保つ「ステンレスモナカ構造」を採用。また、18-8ステンレス鋼を使用し水・洗剤等の高圧・高温殺菌洗浄を可能にした衛生的なハンドルです。 ※次亜塩素酸・塩素等での殺菌はご遠慮下さい。響十商品一覧はコチラから　写真は牛刀24cm　（光の加減により、ダマスカス模様が見えなくなっております）徹底した機能性・耐久性の追求し、プロのための本物の道具作りを信条をしている新潟県燕市にある企業、片岡製作所の【響十】シリーズです。この包丁の刀身はダマスカス鋼鍛造にて作られている為、独特の模様が表面に浮き上がっております。こちらの包丁はハンドルも槌目なので、刀身・ハンドル共に他にはないデザインが特徴的です。【ダマスカス鋼】とはダマスカス鋼とは材質の名称ではなく、製法の事を言います。高温の2種類の鋼を何度も折り曲げて畳んで、叩きあげたりして鍛鉄します。出来上がりには独特の模様が浮かび上がるのが特徴で、通常の鋼よりも丈夫で粘りがあり、切れ味もよく、錆びにも強いと言われております。【ダマスカス鋼の由来】ダマスカス鋼は、インド産のウーツ鋼を使用し、シリアのダマスカスで刀剣などに鍛造されたことから、この名がついた。最大の特徴は、坩堝の中で溶けた鋳鋼が凝固する際に生じた独特の模様で、製法を知る者はごくわずか。十字軍時代にはその神秘的な美しさと貴重さから、名刀として珍重された。この模様を刃物へ再現したのが、現在のダマスカス鋼である	32,017円
杉本本霞製最上級炭素鋼製品柳刃 24cm 刺身包丁（関西型） /日本製国産品職人技高品質最高級品日本料理和包丁専用庖丁武骨頑丈耐久性プロ仕様業務用懐石料理刺身魚料亭クラブホテルレストラン送料無料渋谷の食器屋さん　食喜屋	●商品仕様● ◆サイズ：刃渡り24cm ◆素材：炭素鋼 ■特徴世界的に極めて純度の高いと定評のある和鋼を使用し、独自の研究と日本古来の伝統的な鋼の鍛錬と高度な技術により入念に手作りしたものです。良い切れ味を発揮する硬い鋼に、軟らかく粘りのある鉄（地金）を合わせた日本の伝統的な構造です。この構造は硬く折れ易いハガネを軟らかく粘りのある鉄が保護していると言えます。また砥ぎ易いことも大きな特徴です。＜使い道＞柳刃包丁は魚を刺身に引き切りする時に使用します。刺身包丁は最後の口にする前に切る包丁になるので、ステンレス包丁より鋼の方が角が綺麗に立ったおいしい刺身が切れます。刃元から切っ先の全てを使って一気に引き切ります。 ※注意事項この商品は錆び易い炭素鋼の製品です。炭素鋼は金属の性質上、表面が常に活性しております。それ故、水や不純物の付着と放置によって、サビが発生します。お取り扱いには十分ご注意ください。杉本商品一覧はコチラから日本には多数の包丁メーカーがありますが、プロの料理人から圧倒的な人気を集めているのがここ。東京は築地の杉本刃物さんです。杉本刃物さんの歴史は確認できるだけでも1830年代の天保初期の鍛冶職にはじまるといわれております。戦後は和包丁のみでなく、洋包丁、中華包丁もいち早く製造をはじめました。長年培った勘と技術に、第一線で活躍する料理人の意見を取り入れ、製品の企画化など近代的な発想を施して鮮やかな切れ味の使いやすい包丁を作り続けています。杉本の刃物は全ての製品を一丁づつ入念に手砥ぎし最適なものに仕上げる逸品。現在では、国内はもとより、海外の料理人にも多くの支持をうけております。杉本包丁　一覧ページはこちら	44,000円
響十 (kyoto) 鎚目牛刀 21cm /日本製国産品片岡製作所ダマスカス鋼鎚目 18-8ステンレス鋼モナカハンドル高品質衛生的頑丈丈夫最高級品包丁庖丁本刃付けプロ仕様職人和食洋食送料無料渋谷の食器屋さん　食喜屋	●商品仕様● ◆サイズ：刃渡り21cm（全長34cm） ◆背厚：2.6mm ◆重量：約175グラム ◆素材刀身：63層ダマスカス鋼ハンドル：18-8ステンレス鋼 ◆生産国：日本 ◆メーカー：片岡製作所（新潟県燕市） ■特徴・63層ダマスカス鋼はモリブデン・バナジウム鋼を幾重ものステンレススチールの層で包み込む形状です。表面の美しい模様が特徴的な包丁です。・プロの技術者により、水砥の荒砥・中砥を使用して刃基を研ぎだしてあります。これにより、鋭い切れ味を長く持続させます・口元とハンドルを完全密封しているため、衛生的です・ハンドル部を空洞にし、軽くていつまでも美観を保つ「ステンレスモナカ構造」を採用。また、18-8ステンレス鋼を使用し水・洗剤等の高圧・高温殺菌洗浄を可能にした衛生的なハンドルです。 ※次亜塩素酸・塩素等での殺菌はご遠慮下さい。響十商品一覧はコチラから　写真は牛刀24cm　（光の加減により、ダマスカス模様が見えなくなっております）徹底した機能性・耐久性の追求し、プロのための本物の道具作りを信条をしている新潟県燕市にある企業、片岡製作所の【響十】シリーズです。この包丁の刀身はダマスカス鋼鍛造にて作られている為、独特の模様が表面に浮き上がっております。こちらの包丁はハンドルも槌目なので、刀身・ハンドル共に他にはないデザインが特徴的です。【ダマスカス鋼】とはダマスカス鋼とは材質の名称ではなく、製法の事を言います。高温の2種類の鋼を何度も折り曲げて畳んで、叩きあげたりして鍛鉄します。出来上がりには独特の模様が浮かび上がるのが特徴で、通常の鋼よりも丈夫で粘りがあり、切れ味もよく、錆びにも強いと言われております。【ダマスカス鋼の由来】ダマスカス鋼は、インド産のウーツ鋼を使用し、シリアのダマスカスで刀剣などに鍛造されたことから、この名がついた。最大の特徴は、坩堝の中で溶けた鋳鋼が凝固する際に生じた独特の模様で、製法を知る者はごくわずか。十字軍時代にはその神秘的な美しさと貴重さから、名刀として珍重された。この模様を刃物へ再現したのが、現在のダマスカス鋼である	21,120円
響十 (kyoto) 鎚目万能（三徳包丁）17.5cm /日本製国産品片岡製作所ダマスカス鋼鎚目 18-8ステンレス鋼モナカハンドル高品質衛生的頑丈丈夫最高級品包丁庖丁本刃付けプロ仕様職人和食洋食送料無料渋谷の食器屋さん　食喜屋	●商品仕様● ◆サイズ：刃渡り17.5cm（全長30cm） ◆背厚：2.6mm ◆重量：約165グラム ◆素材刀身：63層ダマスカス鋼ハンドル：18-8ステンレス鋼 ◆生産国：日本 ◆メーカー：片岡製作所（新潟県燕市） ■特徴・63層ダマスカス鋼はモリブデン・バナジウム鋼を幾重ものステンレススチールの層で包み込む形状です。表面の美しい模様が特徴的な包丁です。・プロの技術者により、水砥の荒砥・中砥を使用して刃基を研ぎだしてあります。これにより、鋭い切れ味を長く持続させます・口元とハンドルを完全密封しているため、衛生的です・ハンドル部を空洞にし、軽くていつまでも美観を保つ「ステンレスモナカ構造」を採用。また、18-8ステンレス鋼を使用し水・洗剤等の高圧・高温殺菌洗浄を可能にした衛生的なハンドルです。 ※次亜塩素酸・塩素等での殺菌はご遠慮下さい。響十商品一覧はコチラから　写真は牛刀24cm　（光の加減により、ダマスカス模様が見えなくなっております）徹底した機能性・耐久性の追求し、プロのための本物の道具作りを信条をしている新潟県燕市にある企業、片岡製作所の【響十】シリーズです。この包丁の刀身はダマスカス鋼鍛造にて作られている為、独特の模様が表面に浮き上がっております。こちらの包丁はハンドルも槌目なので、刀身・ハンドル共に他にはないデザインが特徴的です。【ダマスカス鋼】とはダマスカス鋼とは材質の名称ではなく、製法の事を言います。高温の2種類の鋼を何度も折り曲げて畳んで、叩きあげたりして鍛鉄します。出来上がりには独特の模様が浮かび上がるのが特徴で、通常の鋼よりも丈夫で粘りがあり、切れ味もよく、錆びにも強いと言われております。【ダマスカス鋼の由来】ダマスカス鋼は、インド産のウーツ鋼を使用し、シリアのダマスカスで刀剣などに鍛造されたことから、この名がついた。最大の特徴は、坩堝の中で溶けた鋳鋼が凝固する際に生じた独特の模様で、製法を知る者はごくわずか。十字軍時代にはその神秘的な美しさと貴重さから、名刀として珍重された。この模様を刃物へ再現したのが、現在のダマスカス鋼である	21,120円
杉本ツバ付最上級炭素鋼製品筋引き 27cm （肉と筋の切り離し用に） /日本製国産品職人技高品質最高級品洋包丁庖丁武骨頑丈耐久性プロ仕様業務用懐石料理肉料亭クラブホテルレストラン送料無料渋谷の食器屋さん　食喜屋	●商品仕様● ◆サイズ：刃渡り27cm ◆素材：炭素鋼 ■特徴特に厳選された刃物鋼を永年にわたる伝統的な製造技術により、入念に手作りしたものです。＜使い道＞筋引きはブロック肉の筋や脂身を取り省く為に使用します。特徴は細身で、ある程度の撓りが有り、筋を切らずに取り省くことができます。 ※注意事項この商品は錆び易い炭素鋼の製品です。炭素鋼は金属の性質上、表面が常に活性しております。それ故、水や不純物の付着と放置によって、サビが発生します。お取り扱いには十分ご注意ください。杉本商品一覧はコチラから日本には多数の包丁メーカーがありますが、プロの料理人から圧倒的な人気を集めているのがここ。東京は築地の杉本刃物さんです。杉本刃物さんの歴史は確認できるだけでも1830年代の天保初期の鍛冶職にはじまるといわれております。戦後は和包丁のみでなく、洋包丁、中華包丁もいち早く製造をはじめました。長年培った勘と技術に、第一線で活躍する料理人の意見を取り入れ、製品の企画化など近代的な発想を施して鮮やかな切れ味の使いやすい包丁を作り続けています。杉本の刃物は全ての製品を一丁づつ入念に手砥ぎし最適なものに仕上げる逸品。現在では、国内はもとより、海外の料理人にも多くの支持をうけております。杉本包丁　一覧ページはこちら	48,510円
響十 (kyoto) 鎚目菜切 18cm /日本製国産品片岡製作所ダマスカス鋼鎚目 18-8ステンレス鋼モナカハンドル高品質衛生的頑丈丈夫最高級品包丁庖丁本刃付けプロ仕様職人和食洋食送料無料渋谷の食器屋さん　食喜屋	●商品仕様● ◆サイズ：刃渡り18cm（全長30.5cm） ◆背厚：2.6mm ◆重量：約190グラム ◆素材刀身：63層ダマスカス鋼ハンドル：18-8ステンレス鋼 ◆生産国：日本 ◆メーカー：片岡製作所（新潟県燕市） ■特徴・63層ダマスカス鋼はモリブデン・バナジウム鋼を幾重ものステンレススチールの層で包み込む形状です。表面の美しい模様が特徴的な包丁です。・プロの技術者により、水砥の荒砥・中砥を使用して刃基を研ぎだしてあります。これにより、鋭い切れ味を長く持続させます・口元とハンドルを完全密封しているため、衛生的です・ハンドル部を空洞にし、軽くていつまでも美観を保つ「ステンレスモナカ構造」を採用。また、18-8ステンレス鋼を使用し水・洗剤等の高圧・高温殺菌洗浄を可能にした衛生的なハンドルです。 ※次亜塩素酸・塩素等での殺菌はご遠慮下さい。響十商品一覧はコチラから　写真は牛刀24cm　（光の加減により、ダマスカス模様が見えなくなっております）徹底した機能性・耐久性の追求し、プロのための本物の道具作りを信条をしている新潟県燕市にある企業、片岡製作所の【響十】シリーズです。この包丁の刀身はダマスカス鋼鍛造にて作られている為、独特の模様が表面に浮き上がっております。こちらの包丁はハンドルも槌目なので、刀身・ハンドル共に他にはないデザインが特徴的です。【ダマスカス鋼】とはダマスカス鋼とは材質の名称ではなく、製法の事を言います。高温の2種類の鋼を何度も折り曲げて畳んで、叩きあげたりして鍛鉄します。出来上がりには独特の模様が浮かび上がるのが特徴で、通常の鋼よりも丈夫で粘りがあり、切れ味もよく、錆びにも強いと言われております。【ダマスカス鋼の由来】ダマスカス鋼は、インド産のウーツ鋼を使用し、シリアのダマスカスで刀剣などに鍛造されたことから、この名がついた。最大の特徴は、坩堝の中で溶けた鋳鋼が凝固する際に生じた独特の模様で、製法を知る者はごくわずか。十字軍時代にはその神秘的な美しさと貴重さから、名刀として珍重された。この模様を刃物へ再現したのが、現在のダマスカス鋼である	21,120円
杉本本霞製最上級炭素鋼製品出刃包丁 15cm /日本製国産品職人技高品質最高級品日本料理和包丁専用庖丁武骨頑丈耐久性プロ仕様業務用懐石料理刺身魚料亭クラブホテルレストラン送料無料渋谷の食器屋さん　食喜屋	●商品仕様● ◆サイズ：刃渡り15cm ◆素材：炭素鋼 ■特徴良い切れ味を発揮する硬い鋼に、軟らかく粘りのある鉄（地金）を合わせた日本の伝統的な構造です。この構造は硬く折れ易いハガネを軟らかく粘りのある鉄が保護していると言えます。また砥ぎ易いことも大きな特徴です。＜使い道＞魚をさばくために必須となる包丁の一つです。包丁の重さを利用して厚い刃元で鳥や魚の骨など硬い部分を叩き切り、薄く鋭い刃先で魚の三枚おろしなどに使用できます。 ※注意事項この商品は錆び易い炭素鋼の製品です。炭素鋼は金属の性質上、表面が常に活性しております。それ故、水や不純物の付着と放置によって、サビが発生します。お取り扱いには十分ご注意ください。杉本商品一覧はコチラから日本には多数の包丁メーカーがありますが、プロの料理人から圧倒的な人気を集めているのがここ。東京は築地の杉本刃物さんです。杉本刃物さんの歴史は確認できるだけでも1830年代の天保初期の鍛冶職にはじまるといわれております。戦後は和包丁のみでなく、洋包丁、中華包丁もいち早く製造をはじめました。長年培った勘と技術に、第一線で活躍する料理人の意見を取り入れ、製品の企画化など近代的な発想を施して鮮やかな切れ味の使いやすい包丁を作り続けています。杉本の刃物は全ての製品を一丁づつ入念に手砥ぎし最適なものに仕上げる逸品。現在では、国内はもとより、海外の料理人にも多くの支持をうけております。杉本包丁　一覧ページはこちら	34,000円
杉本中華包丁 No.7 /日本製国産品職人技高品質最高級品中華料理専用庖丁武骨頑丈耐久性プロ仕様業務用送料無料渋谷の食器屋さん　食喜屋	●商品仕様● ◆材質：日本鋼本鍛造　丸柄さし柄 ◆サイズ：刃渡り220mm　刃幅110mm ◆重量：580g ◆形状：中厚口 ◆主な用途：万能用（肉・野菜・鳥・魚など）杉本の中華包丁は豊かな経験と確かな技術によって純日本鋼を最良の工程を経て鍛錬焼入れした最高級品です。少ない力でよく切れると、本場中国の料理人も驚く切れ味です。東京・横浜を中心に中華料理店の約7割はこの包丁を使っていると言われている程、『中華包丁の杉本』と言えばプロの料理人の間で知らぬ者なし！最高の逸品です！メーカー：杉本厨房にゴーッと鈍い音をとどろかせる強い炎、大きな中華鍋から飛びださんばかりの勢いで宙を舞う炒め物、魚も鶏も時には丸ごと大皿に盛り付けられ食卓に歓声がわく・・・中華料理は実にダイナミックという言葉がよく似合います。そしてもうひとつ、そのダイナミックの名にふさわしいものがある。そう、それが中華包丁なのだ！和・洋の包丁に比べて幅が広く、厚みがあり、重さ、大きさとも菜切り包丁の倍くらいある。その迫力のせいもあってか、日本の一般家庭ではあまり使用されることがなく、もっぱらプロの料理人に使われています。中でも特にプロの間で親しまれているのが、「杉本」の中華包丁なのだ！。その大きさゆえ、はじめのうちはおっかなびっくり使っている人でも慣れてくるとこんなに便利な包丁はないと思えてきます。肉も野菜も小気味良い音を立てて切れる。余計な力を入れなくても包丁の重みだけでストーンと切れるので、気になっていた重さはむしろメリットです。中華包丁の選び方 ↓クリックでジャンプ↓ 薄口（薄刃）前菜用　やわらかいものを切る・肉・野菜杉本中華包丁No1　　　杉本中華包丁No6 中厚口（中厚刃）万能用　肉・野菜・鳥・魚など・・・杉本中華包丁No2　　　杉本中華包丁No7 厚口（厚刃）骨きり用　骨付き肉・魚など・・・杉本中華包丁No3	58,000円
杉本ツバ付最上級炭素鋼製品ぺティナイフ 12cm （野菜・果物の皮むき、細工用） /日本製国産品職人技高品質最高級品洋包丁庖丁武骨頑丈耐久性プロ仕様業務用懐石料理肉魚果物料亭クラブホテルレストラン送料無料渋谷の食器屋さん　食喜屋	●商品仕様● ◆サイズ：刃渡り12cm ◆素材：炭素鋼 ■特徴特に厳選された刃物鋼を永年にわたる伝統的な製造技術により、入念に手作りしたものです。＜使い道＞ペティナイフはフルーツ、野菜の皮剥きや細工用に使います。 12cmは主に皮剥き、フルーツの細工に。 15cmはフルーツ、野菜の皮剥きをはじめ、骨の柔らかい魚を卸したり、皮引きをする事が出来ます。 ※注意事項この商品は錆び易い炭素鋼の製品です。炭素鋼は金属の性質上、表面が常に活性しております。それ故、水や不純物の付着と放置によって、サビが発生します。お取り扱いには十分ご注意ください。杉本商品一覧はコチラから日本には多数の包丁メーカーがありますが、プロの料理人から圧倒的な人気を集めているのがここ。東京は築地の杉本刃物さんです。杉本刃物さんの歴史は確認できるだけでも1830年代の天保初期の鍛冶職にはじまるといわれております。戦後は和包丁のみでなく、洋包丁、中華包丁もいち早く製造をはじめました。長年培った勘と技術に、第一線で活躍する料理人の意見を取り入れ、製品の企画化など近代的な発想を施して鮮やかな切れ味の使いやすい包丁を作り続けています。杉本の刃物は全ての製品を一丁づつ入念に手砥ぎし最適なものに仕上げる逸品。現在では、国内はもとより、海外の料理人にも多くの支持をうけております。杉本包丁　一覧ページはこちら	16,138円
響十 (kyoto) 鎚目万能（三徳包丁）16cm /日本製国産品片岡製作所ダマスカス鋼鎚目 18-8ステンレス鋼モナカハンドル高品質衛生的頑丈丈夫最高級品包丁庖丁本刃付けプロ仕様職人和食洋食送料無料渋谷の食器屋さん　食喜屋	●商品仕様● ◆サイズ：刃渡り16cm（全長28.5cm） ◆背厚：2.6mm ◆重量：約150グラム ◆素材刀身：63層ダマスカス鋼ハンドル：18-8ステンレス鋼 ◆生産国：日本 ◆メーカー：片岡製作所（新潟県燕市） ■特徴・63層ダマスカス鋼はモリブデン・バナジウム鋼を幾重ものステンレススチールの層で包み込む形状です。表面の美しい模様が特徴的な包丁です。・プロの技術者により、水砥の荒砥・中砥を使用して刃基を研ぎだしてあります。これにより、鋭い切れ味を長く持続させます・口元とハンドルを完全密封しているため、衛生的です・ハンドル部を空洞にし、軽くていつまでも美観を保つ「ステンレスモナカ構造」を採用。また、18-8ステンレス鋼を使用し水・洗剤等の高圧・高温殺菌洗浄を可能にした衛生的なハンドルです。 ※次亜塩素酸・塩素等での殺菌はご遠慮下さい。響十商品一覧はコチラから　写真は牛刀24cm　（光の加減により、ダマスカス模様が見えなくなっております）徹底した機能性・耐久性の追求し、プロのための本物の道具作りを信条をしている新潟県燕市にある企業、片岡製作所の【響十】シリーズです。この包丁の刀身はダマスカス鋼鍛造にて作られている為、独特の模様が表面に浮き上がっております。こちらの包丁はハンドルも槌目なので、刀身・ハンドル共に他にはないデザインが特徴的です。【ダマスカス鋼】とはダマスカス鋼とは材質の名称ではなく、製法の事を言います。高温の2種類の鋼を何度も折り曲げて畳んで、叩きあげたりして鍛鉄します。出来上がりには独特の模様が浮かび上がるのが特徴で、通常の鋼よりも丈夫で粘りがあり、切れ味もよく、錆びにも強いと言われております。【ダマスカス鋼の由来】ダマスカス鋼は、インド産のウーツ鋼を使用し、シリアのダマスカスで刀剣などに鍛造されたことから、この名がついた。最大の特徴は、坩堝の中で溶けた鋳鋼が凝固する際に生じた独特の模様で、製法を知る者はごくわずか。十字軍時代にはその神秘的な美しさと貴重さから、名刀として珍重された。この模様を刃物へ再現したのが、現在のダマスカス鋼である	18,480円
杉本ツバ付最上級炭素鋼製品洋出刃 21cm （骨付き肉、魚を切る用に） /日本製国産品職人技高品質最高級品洋包丁庖丁武骨頑丈耐久性プロ仕様業務用懐石料理肉魚料亭クラブホテルレストラン送料無料渋谷の食器屋さん　食喜屋	●商品仕様● ◆サイズ：刃渡り21cm ◆素材：炭素鋼 ■特徴特に厳選された刃物鋼を永年にわたる伝統的な製造技術により、入念に手作りしたものです。＜使い道＞洋出刃は西洋スタイルの両刃の出刃庖丁です。和出刃は切り刃が薄く、水焼入れの硬い鋼に対し洋出刃は空冷またはオイル焼入れの為刃に弾力性があるのが特徴です。魚を卸したり、骨付き肉を切ったりするのに使われております。 ※注意事項この商品は錆び易い炭素鋼の製品です。炭素鋼は金属の性質上、表面が常に活性しております。それ故、水や不純物の付着と放置によって、サビが発生します。お取り扱いには十分ご注意ください。杉本商品一覧はコチラから日本には多数の包丁メーカーがありますが、プロの料理人から圧倒的な人気を集めているのがここ。東京は築地の杉本刃物さんです。杉本刃物さんの歴史は確認できるだけでも1830年代の天保初期の鍛冶職にはじまるといわれております。戦後は和包丁のみでなく、洋包丁、中華包丁もいち早く製造をはじめました。長年培った勘と技術に、第一線で活躍する料理人の意見を取り入れ、製品の企画化など近代的な発想を施して鮮やかな切れ味の使いやすい包丁を作り続けています。杉本の刃物は全ての製品を一丁づつ入念に手砥ぎし最適なものに仕上げる逸品。現在では、国内はもとより、海外の料理人にも多くの支持をうけております。杉本包丁　一覧ページはこちら	54,450円
響十 (kyoto) 鎚目ペティーナイフ 12cm /日本製国産品片岡製作所ダマスカス鋼鎚目 18-8ステンレス鋼モナカハンドル高品質衛生的頑丈丈夫最高級品包丁庖丁本刃付けプロ仕様職人和食洋食送料無料渋谷の食器屋さん　食喜屋	●商品仕様● ◆サイズ：刃渡り12cm（全長24cm） ◆背厚：2.3mm ◆重量：約75グラム ◆素材刀身：63層ダマスカス鋼ハンドル：18-8ステンレス鋼 ◆生産国：日本 ◆メーカー：片岡製作所（新潟県燕市） ■特徴・63層ダマスカス鋼はモリブデン・バナジウム鋼を幾重ものステンレススチールの層で包み込む形状です。表面の美しい模様が特徴的な包丁です。・プロの技術者により、水砥の荒砥・中砥を使用して刃基を研ぎだしてあります。これにより、鋭い切れ味を長く持続させます・口元とハンドルを完全密封しているため、衛生的です・ハンドル部を空洞にし、軽くていつまでも美観を保つ「ステンレスモナカ構造」を採用。また、18-8ステンレス鋼を使用し水・洗剤等の高圧・高温殺菌洗浄を可能にした衛生的なハンドルです。 ※次亜塩素酸・塩素等での殺菌はご遠慮下さい。響十商品一覧はコチラから　写真は牛刀24cm　（光の加減により、ダマスカス模様が見えなくなっております）徹底した機能性・耐久性の追求し、プロのための本物の道具作りを信条をしている新潟県燕市にある企業、片岡製作所の【響十】シリーズです。この包丁の刀身はダマスカス鋼鍛造にて作られている為、独特の模様が表面に浮き上がっております。こちらの包丁はハンドルも槌目なので、刀身・ハンドル共に他にはないデザインが特徴的です。【ダマスカス鋼】とはダマスカス鋼とは材質の名称ではなく、製法の事を言います。高温の2種類の鋼を何度も折り曲げて畳んで、叩きあげたりして鍛鉄します。出来上がりには独特の模様が浮かび上がるのが特徴で、通常の鋼よりも丈夫で粘りがあり、切れ味もよく、錆びにも強いと言われております。【ダマスカス鋼の由来】ダマスカス鋼は、インド産のウーツ鋼を使用し、シリアのダマスカスで刀剣などに鍛造されたことから、この名がついた。最大の特徴は、坩堝の中で溶けた鋳鋼が凝固する際に生じた独特の模様で、製法を知る者はごくわずか。十字軍時代にはその神秘的な美しさと貴重さから、名刀として珍重された。この模様を刃物へ再現したのが、現在のダマスカス鋼である	14,960円
杉本中華包丁 No.1 /日本製国産品職人技高品質最高級品中華料理専用庖丁武骨頑丈耐久性プロ仕様業務用送料無料渋谷の食器屋さん　食喜屋	●商品仕様● ◆材質：日本鋼本鍛造　丸柄さし柄 ◆サイズ：刃渡り220mm　刃幅95mm ◆重量：380g ◆形状：薄口 ◆主な用途：前菜用（柔らかいもの・野菜・肉など）杉本の中華包丁は豊かな経験と確かな技術によって純日本鋼を最良の工程を経て鍛錬焼入れした最高級品です。少ない力でよく切れると、本場中国の料理人も驚く切れ味です。東京・横浜を中心に中華料理店の約7割はこの包丁を使っていると言われている程、『中華包丁の杉本』と言えばプロの料理人の間で知らぬ者なし！最高の逸品です！メーカー：杉本厨房にゴーッと鈍い音をとどろかせる強い炎、大きな中華鍋から飛びださんばかりの勢いで宙を舞う炒め物、魚も鶏も時には丸ごと大皿に盛り付けられ食卓に歓声がわく・・・中華料理は実にダイナミックという言葉がよく似合います。そしてもうひとつ、そのダイナミックの名にふさわしいものがある。そう、それが中華包丁なのだ！和・洋の包丁に比べて幅が広く、厚みがあり、重さ、大きさとも菜切り包丁の倍くらいある。その迫力のせいもあってか、日本の一般家庭ではあまり使用されることがなく、もっぱらプロの料理人に使われています。中でも特にプロの間で親しまれているのが、「杉本」の中華包丁なのだ！。その大きさゆえ、はじめのうちはおっかなびっくり使っている人でも慣れてくるとこんなに便利な包丁はないと思えてきます。肉も野菜も小気味良い音を立てて切れる。余計な力を入れなくても包丁の重みだけでストーンと切れるので、気になっていた重さはむしろメリットです。中華包丁の選び方 ↓クリックでジャンプ↓ 薄口（薄刃）前菜用　やわらかいものを切る・肉・野菜杉本中華包丁No1　　　杉本中華包丁No6 中厚口（中厚刃）万能用　肉・野菜・鳥・魚など・・・杉本中華包丁No2　　　杉本中華包丁No7 厚口（厚刃）骨きり用　骨付き肉・魚など・・・杉本中華包丁No3	38,000円
杉本ツバ付最上級炭素鋼製品牛刀 24cm 万能用（骨、冷凍食品除く） /日本製国産品職人技高品質最高級品洋包丁庖丁武骨頑丈耐久性プロ仕様業務用懐石料理肉魚料亭クラブホテルレストラン送料無料渋谷の食器屋さん　食喜屋	●商品仕様● ◆サイズ：刃渡り24cm ◆素材：炭素鋼 ■特徴特に厳選された刃物鋼を永年にわたる伝統的な製造技術により、入念に手作りしたものです。＜使い道＞牛刀はフレンチスタイルの万能包丁の定番ですが包丁のサイズによって使い道は異なります。小ぶりの18cm〜21cmは家庭用の万能包丁です。 24cm〜27cmはプロ用に肉・魚・野菜と広くお使い頂けます。 27cm以上のサイズはプロ用で、主にブロック肉や野菜を刻む用として使われております。 ※注意事項この商品は錆び易い炭素鋼の製品です。炭素鋼は金属の性質上、表面が常に活性しております。それ故、水や不純物の付着と放置によって、サビが発生します。お取り扱いには十分ご注意ください。杉本商品一覧はコチラから日本には多数の包丁メーカーがありますが、プロの料理人から圧倒的な人気を集めているのがここ。東京は築地の杉本刃物さんです。杉本刃物さんの歴史は確認できるだけでも1830年代の天保初期の鍛冶職にはじまるといわれております。戦後は和包丁のみでなく、洋包丁、中華包丁もいち早く製造をはじめました。長年培った勘と技術に、第一線で活躍する料理人の意見を取り入れ、製品の企画化など近代的な発想を施して鮮やかな切れ味の使いやすい包丁を作り続けています。杉本の刃物は全ての製品を一丁づつ入念に手砥ぎし最適なものに仕上げる逸品。現在では、国内はもとより、海外の料理人にも多くの支持をうけております。杉本包丁　一覧ページはこちら	34,651円
杉本本霞製最上級炭素鋼製品柳刃 21cm 刺身包丁（関西型） /日本製国産品職人技高品質最高級品日本料理和包丁専用庖丁武骨頑丈耐久性プロ仕様業務用懐石料理刺身魚料亭クラブホテルレストラン送料無料渋谷の食器屋さん　食喜屋	●商品仕様● ◆サイズ：刃渡り21cm ◆素材：炭素鋼 ■特徴世界的に極めて純度の高いと定評のある和鋼を使用し、独自の研究と日本古来の伝統的な鋼の鍛錬と高度な技術により入念に手作りしたものです。良い切れ味を発揮する硬い鋼に、軟らかく粘りのある鉄（地金）を合わせた日本の伝統的な構造です。この構造は硬く折れ易いハガネを軟らかく粘りのある鉄が保護していると言えます。また砥ぎ易いことも大きな特徴です。＜使い道＞柳刃包丁は魚を刺身に引き切りする時に使用します。刺身包丁は最後の口にする前に切る包丁になるので、ステンレス包丁より鋼の方が角が綺麗に立ったおいしい刺身が切れます。刃元から切っ先の全てを使って一気に引き切ります。 ※注意事項この商品は錆び易い炭素鋼の製品です。炭素鋼は金属の性質上、表面が常に活性しております。それ故、水や不純物の付着と放置によって、サビが発生します。お取り扱いには十分ご注意ください。杉本商品一覧はコチラから日本には多数の包丁メーカーがありますが、プロの料理人から圧倒的な人気を集めているのがここ。東京は築地の杉本刃物さんです。杉本刃物さんの歴史は確認できるだけでも1830年代の天保初期の鍛冶職にはじまるといわれております。戦後は和包丁のみでなく、洋包丁、中華包丁もいち早く製造をはじめました。長年培った勘と技術に、第一線で活躍する料理人の意見を取り入れ、製品の企画化など近代的な発想を施して鮮やかな切れ味の使いやすい包丁を作り続けています。杉本の刃物は全ての製品を一丁づつ入念に手砥ぎし最適なものに仕上げる逸品。現在では、国内はもとより、海外の料理人にも多くの支持をうけております。杉本包丁　一覧ページはこちら	32,000円
杉本ツバ付最上級炭素鋼製品牛刀 21cm 万能用（骨、冷凍食品除く） /日本製国産品職人技高品質最高級品洋包丁庖丁武骨頑丈耐久性プロ仕様業務用懐石料理肉魚料亭クラブホテルレストラン送料無料渋谷の食器屋さん　食喜屋	●商品仕様● ◆サイズ：刃渡り21cm ◆素材：炭素鋼 ■特徴特に厳選された刃物鋼を永年にわたる伝統的な製造技術により、入念に手作りしたものです。＜使い道＞牛刀はフレンチスタイルの万能包丁の定番ですが包丁のサイズによって使い道は異なります。小ぶりの18cm〜21cmは家庭用の万能包丁です。 24cm〜27cmはプロ用に肉・魚・野菜と広くお使い頂けます。 27cm以上のサイズはプロ用で、主にブロック肉や野菜を刻む用として使われております。 ※注意事項この商品は錆び易い炭素鋼の製品です。炭素鋼は金属の性質上、表面が常に活性しております。それ故、水や不純物の付着と放置によって、サビが発生します。お取り扱いには十分ご注意ください。杉本商品一覧はコチラから日本には多数の包丁メーカーがありますが、プロの料理人から圧倒的な人気を集めているのがここ。東京は築地の杉本刃物さんです。杉本刃物さんの歴史は確認できるだけでも1830年代の天保初期の鍛冶職にはじまるといわれております。戦後は和包丁のみでなく、洋包丁、中華包丁もいち早く製造をはじめました。長年培った勘と技術に、第一線で活躍する料理人の意見を取り入れ、製品の企画化など近代的な発想を施して鮮やかな切れ味の使いやすい包丁を作り続けています。杉本の刃物は全ての製品を一丁づつ入念に手砥ぎし最適なものに仕上げる逸品。現在では、国内はもとより、海外の料理人にも多くの支持をうけております。杉本包丁　一覧ページはこちら	20,691円
杉本ツバ付最上級炭素鋼製品ぺティナイフ 15cm （野菜・果物の皮むき、細工用） /日本製国産品職人技高品質最高級品洋包丁庖丁武骨頑丈耐久性プロ仕様業務用懐石料理肉魚果物料亭クラブホテルレストラン送料無料渋谷の食器屋さん　食喜屋	●商品仕様● ◆サイズ：刃渡り15cm ◆素材：炭素鋼 ■特徴特に厳選された刃物鋼を永年にわたる伝統的な製造技術により、入念に手作りしたものです。＜使い道＞ペティナイフはフルーツ、野菜の皮剥きや細工用に使います。 12cmは主に皮剥き、フルーツの細工に。 15cmはフルーツ、野菜の皮剥きをはじめ、骨の柔らかい魚を卸したり、皮引きをする事が出来ます。 ※注意事項この商品は錆び易い炭素鋼の製品です。炭素鋼は金属の性質上、表面が常に活性しております。それ故、水や不純物の付着と放置によって、サビが発生します。お取り扱いには十分ご注意ください。杉本商品一覧はコチラから日本には多数の包丁メーカーがありますが、プロの料理人から圧倒的な人気を集めているのがここ。東京は築地の杉本刃物さんです。杉本刃物さんの歴史は確認できるだけでも1830年代の天保初期の鍛冶職にはじまるといわれております。戦後は和包丁のみでなく、洋包丁、中華包丁もいち早く製造をはじめました。長年培った勘と技術に、第一線で活躍する料理人の意見を取り入れ、製品の企画化など近代的な発想を施して鮮やかな切れ味の使いやすい包丁を作り続けています。杉本の刃物は全ての製品を一丁づつ入念に手砥ぎし最適なものに仕上げる逸品。現在では、国内はもとより、海外の料理人にも多くの支持をうけております。杉本包丁　一覧ページはこちら	17,722円
響十 (kyoto) 鎚目菜切 16cm /日本製国産品片岡製作所ダマスカス鋼鎚目 18-8ステンレス鋼モナカハンドル高品質衛生的頑丈丈夫最高級品包丁庖丁本刃付けプロ仕様職人和食洋食送料無料渋谷の食器屋さん　食喜屋	●商品仕様● ◆サイズ：刃渡り16cm（全長28.5cm） ◆背厚：2.6mm ◆重量：約180グラム ◆素材刀身：63層ダマスカス鋼ハンドル：18-8ステンレス鋼 ◆生産国：日本 ◆メーカー：片岡製作所（新潟県燕市） ■特徴・63層ダマスカス鋼はモリブデン・バナジウム鋼を幾重ものステンレススチールの層で包み込む形状です。表面の美しい模様が特徴的な包丁です。・プロの技術者により、水砥の荒砥・中砥を使用して刃基を研ぎだしてあります。これにより、鋭い切れ味を長く持続させます・口元とハンドルを完全密封しているため、衛生的です・ハンドル部を空洞にし、軽くていつまでも美観を保つ「ステンレスモナカ構造」を採用。また、18-8ステンレス鋼を使用し水・洗剤等の高圧・高温殺菌洗浄を可能にした衛生的なハンドルです。 ※次亜塩素酸・塩素等での殺菌はご遠慮下さい。響十商品一覧はコチラから　写真は牛刀24cm　（光の加減により、ダマスカス模様が見えなくなっております）徹底した機能性・耐久性の追求し、プロのための本物の道具作りを信条をしている新潟県燕市にある企業、片岡製作所の【響十】シリーズです。この包丁の刀身はダマスカス鋼鍛造にて作られている為、独特の模様が表面に浮き上がっております。こちらの包丁はハンドルも槌目なので、刀身・ハンドル共に他にはないデザインが特徴的です。【ダマスカス鋼】とはダマスカス鋼とは材質の名称ではなく、製法の事を言います。高温の2種類の鋼を何度も折り曲げて畳んで、叩きあげたりして鍛鉄します。出来上がりには独特の模様が浮かび上がるのが特徴で、通常の鋼よりも丈夫で粘りがあり、切れ味もよく、錆びにも強いと言われております。【ダマスカス鋼の由来】ダマスカス鋼は、インド産のウーツ鋼を使用し、シリアのダマスカスで刀剣などに鍛造されたことから、この名がついた。最大の特徴は、坩堝の中で溶けた鋳鋼が凝固する際に生じた独特の模様で、製法を知る者はごくわずか。十字軍時代にはその神秘的な美しさと貴重さから、名刀として珍重された。この模様を刃物へ再現したのが、現在のダマスカス鋼である	18,480円
杉本ツバ付最上級炭素鋼製品牛刀 27cm 万能用（骨、冷凍食品除く） /日本製国産品職人技高品質最高級品洋包丁庖丁武骨頑丈耐久性プロ仕様業務用懐石料理肉魚料亭クラブホテルレストラン送料無料渋谷の食器屋さん　食喜屋	●商品仕様● ◆サイズ：刃渡り27cm ◆素材：炭素鋼 ■特徴特に厳選された刃物鋼を永年にわたる伝統的な製造技術により、入念に手作りしたものです。＜使い道＞牛刀はフレンチスタイルの万能包丁の定番ですが包丁のサイズによって使い道は異なります。小ぶりの18cm〜21cmは家庭用の万能包丁です。 24cm〜27cmはプロ用に肉・魚・野菜と広くお使い頂けます。 27cm以上のサイズはプロ用で、主にブロック肉や野菜を刻む用として使われております。 ※注意事項この商品は錆び易い炭素鋼の製品です。炭素鋼は金属の性質上、表面が常に活性しております。それ故、水や不純物の付着と放置によって、サビが発生します。お取り扱いには十分ご注意ください。杉本商品一覧はコチラから日本には多数の包丁メーカーがありますが、プロの料理人から圧倒的な人気を集めているのがここ。東京は築地の杉本刃物さんです。杉本刃物さんの歴史は確認できるだけでも1830年代の天保初期の鍛冶職にはじまるといわれております。戦後は和包丁のみでなく、洋包丁、中華包丁もいち早く製造をはじめました。長年培った勘と技術に、第一線で活躍する料理人の意見を取り入れ、製品の企画化など近代的な発想を施して鮮やかな切れ味の使いやすい包丁を作り続けています。杉本の刃物は全ての製品を一丁づつ入念に手砥ぎし最適なものに仕上げる逸品。現在では、国内はもとより、海外の料理人にも多くの支持をうけております。杉本包丁　一覧ページはこちら	58,410円
響十 (kyoto) 鎚目ペティーナイフ 15cm /日本製国産品片岡製作所ダマスカス鋼鎚目 18-8ステンレス鋼モナカハンドル高品質衛生的頑丈丈夫最高級品包丁庖丁本刃付けプロ仕様職人和食洋食送料無料渋谷の食器屋さん　食喜屋	●商品仕様● ◆サイズ：刃渡り15cm（全長27cm） ◆背厚：2.3mm ◆重量：約85グラム ◆素材刀身：63層ダマスカス鋼ハンドル：18-8ステンレス鋼 ◆生産国：日本 ◆メーカー：片岡製作所（新潟県燕市） ■特徴・63層ダマスカス鋼はモリブデン・バナジウム鋼を幾重ものステンレススチールの層で包み込む形状です。表面の美しい模様が特徴的な包丁です。・プロの技術者により、水砥の荒砥・中砥を使用して刃基を研ぎだしてあります。これにより、鋭い切れ味を長く持続させます・口元とハンドルを完全密封しているため、衛生的です・ハンドル部を空洞にし、軽くていつまでも美観を保つ「ステンレスモナカ構造」を採用。また、18-8ステンレス鋼を使用し水・洗剤等の高圧・高温殺菌洗浄を可能にした衛生的なハンドルです。 ※次亜塩素酸・塩素等での殺菌はご遠慮下さい。響十商品一覧はコチラから　写真は牛刀24cm　（光の加減により、ダマスカス模様が見えなくなっております）徹底した機能性・耐久性の追求し、プロのための本物の道具作りを信条をしている新潟県燕市にある企業、片岡製作所の【響十】シリーズです。この包丁の刀身はダマスカス鋼鍛造にて作られている為、独特の模様が表面に浮き上がっております。こちらの包丁はハンドルも槌目なので、刀身・ハンドル共に他にはないデザインが特徴的です。【ダマスカス鋼】とはダマスカス鋼とは材質の名称ではなく、製法の事を言います。高温の2種類の鋼を何度も折り曲げて畳んで、叩きあげたりして鍛鉄します。出来上がりには独特の模様が浮かび上がるのが特徴で、通常の鋼よりも丈夫で粘りがあり、切れ味もよく、錆びにも強いと言われております。【ダマスカス鋼の由来】ダマスカス鋼は、インド産のウーツ鋼を使用し、シリアのダマスカスで刀剣などに鍛造されたことから、この名がついた。最大の特徴は、坩堝の中で溶けた鋳鋼が凝固する際に生じた独特の模様で、製法を知る者はごくわずか。十字軍時代にはその神秘的な美しさと貴重さから、名刀として珍重された。この模様を刃物へ再現したのが、現在のダマスカス鋼である	15,840円
杉本本霞製最上級炭素鋼製品出刃包丁 18cm /日本製国産品職人技高品質最高級品日本料理和包丁専用庖丁武骨頑丈耐久性プロ仕様業務用懐石料理刺身魚料亭クラブホテルレストラン送料無料渋谷の食器屋さん　食喜屋	●商品仕様● ◆サイズ：刃渡り18cm ◆素材：炭素鋼 ■特徴良い切れ味を発揮する硬い鋼に、軟らかく粘りのある鉄（地金）を合わせた日本の伝統的な構造です。この構造は硬く折れ易いハガネを軟らかく粘りのある鉄が保護していると言えます。また砥ぎ易いことも大きな特徴です。＜使い道＞魚をさばくために必須となる包丁の一つです。包丁の重さを利用して厚い刃元で鳥や魚の骨など硬い部分を叩き切り、薄く鋭い刃先で魚の三枚おろしなどに使用できます。 ※注意事項この商品は錆び易い炭素鋼の製品です。炭素鋼は金属の性質上、表面が常に活性しております。それ故、水や不純物の付着と放置によって、サビが発生します。お取り扱いには十分ご注意ください。杉本商品一覧はコチラから日本には多数の包丁メーカーがありますが、プロの料理人から圧倒的な人気を集めているのがここ。東京は築地の杉本刃物さんです。杉本刃物さんの歴史は確認できるだけでも1830年代の天保初期の鍛冶職にはじまるといわれております。戦後は和包丁のみでなく、洋包丁、中華包丁もいち早く製造をはじめました。長年培った勘と技術に、第一線で活躍する料理人の意見を取り入れ、製品の企画化など近代的な発想を施して鮮やかな切れ味の使いやすい包丁を作り続けています。杉本の刃物は全ての製品を一丁づつ入念に手砥ぎし最適なものに仕上げる逸品。現在では、国内はもとより、海外の料理人にも多くの支持をうけております。杉本包丁　一覧ページはこちら	58,000円
杉本ツバ付最上級炭素鋼製品牛刀 30cm 万能用（骨、冷凍食品除く） /日本製国産品職人技高品質最高級品洋包丁庖丁武骨頑丈耐久性プロ仕様業務用懐石料理肉魚料亭クラブホテルレストラン送料無料渋谷の食器屋さん　食喜屋	●商品仕様● ◆サイズ：刃渡り30cm ◆素材：炭素鋼 ■特徴特に厳選された刃物鋼を永年にわたる伝統的な製造技術により、入念に手作りしたものです。＜使い道＞牛刀はフレンチスタイルの万能包丁の定番ですが包丁のサイズによって使い道は異なります。小ぶりの18cm〜21cmは家庭用の万能包丁です。 24cm〜27cmはプロ用に肉・魚・野菜と広くお使い頂けます。 27cm以上のサイズはプロ用で、主にブロック肉や野菜を刻む用として使われております。 ※注意事項この商品は錆び易い炭素鋼の製品です。炭素鋼は金属の性質上、表面が常に活性しております。それ故、水や不純物の付着と放置によって、サビが発生します。お取り扱いには十分ご注意ください。杉本商品一覧はコチラから日本には多数の包丁メーカーがありますが、プロの料理人から圧倒的な人気を集めているのがここ。東京は築地の杉本刃物さんです。杉本刃物さんの歴史は確認できるだけでも1830年代の天保初期の鍛冶職にはじまるといわれております。戦後は和包丁のみでなく、洋包丁、中華包丁もいち早く製造をはじめました。長年培った勘と技術に、第一線で活躍する料理人の意見を取り入れ、製品の企画化など近代的な発想を施して鮮やかな切れ味の使いやすい包丁を作り続けています。杉本の刃物は全ての製品を一丁づつ入念に手砥ぎし最適なものに仕上げる逸品。現在では、国内はもとより、海外の料理人にも多くの支持をうけております。杉本包丁　一覧ページはこちら	68,311円
杉本中華包丁 No.6 /日本製国産品職人技高品質最高級品中華料理専用庖丁武骨頑丈耐久性プロ仕様業務用送料無料渋谷の食器屋さん　食喜屋	●商品仕様● ◆材質：日本鋼本鍛造　丸柄さし柄 ◆サイズ：刃渡り220mm　刃幅110mm ◆重量：430g ◆形状：薄口 ◆主な用途：前菜用（やわらかいもの・肉・野菜など）杉本の中華包丁は豊かな経験と確かな技術によって純日本鋼を最良の工程を経て鍛錬焼入れした最高級品です。少ない力でよく切れると、本場中国の料理人も驚く切れ味です。東京・横浜を中心に中華料理店の約7割はこの包丁を使っていると言われている程、『中華包丁の杉本』と言えばプロの料理人の間で知らぬ者なし！最高の逸品です！メーカー：杉本厨房にゴーッと鈍い音をとどろかせる強い炎、大きな中華鍋から飛びださんばかりの勢いで宙を舞う炒め物、魚も鶏も時には丸ごと大皿に盛り付けられ食卓に歓声がわく・・・中華料理は実にダイナミックという言葉がよく似合います。そしてもうひとつ、そのダイナミックの名にふさわしいものがある。そう、それが中華包丁なのだ！和・洋の包丁に比べて幅が広く、厚みがあり、重さ、大きさとも菜切り包丁の倍くらいある。その迫力のせいもあってか、日本の一般家庭ではあまり使用されることがなく、もっぱらプロの料理人に使われています。中でも特にプロの間で親しまれているのが、「杉本」の中華包丁なのだ！。その大きさゆえ、はじめのうちはおっかなびっくり使っている人でも慣れてくるとこんなに便利な包丁はないと思えてきます。肉も野菜も小気味良い音を立てて切れる。余計な力を入れなくても包丁の重みだけでストーンと切れるので、気になっていた重さはむしろメリットです。中華包丁の選び方 ↓クリックでジャンプ↓ 薄口（薄刃）前菜用　やわらかいものを切る・肉・野菜杉本中華包丁No1　　　杉本中華包丁No6 中厚口（中厚刃）万能用　肉・野菜・鳥・魚など・・・杉本中華包丁No2　　　杉本中華包丁No7 厚口（厚刃）骨きり用　骨付き肉・魚など・・・杉本中華包丁No3	54,000円
響十 (kyoto) 鎚目牛刀 18cm /日本製国産品片岡製作所ダマスカス鋼鎚目 18-8ステンレス鋼モナカハンドル高品質衛生的頑丈丈夫最高級品包丁庖丁本刃付けプロ仕様職人和食洋食送料無料渋谷の食器屋さん　食喜屋	●商品仕様● ◆サイズ：刃渡り18cm（全長31cm） ◆背厚：2.6mm ◆重量：約160グラム ◆素材刀身：63層ダマスカス鋼ハンドル：18-8ステンレス鋼 ◆生産国：日本 ◆メーカー：片岡製作所（新潟県燕市） ■特徴・63層ダマスカス鋼はモリブデン・バナジウム鋼を幾重ものステンレススチールの層で包み込む形状です。表面の美しい模様が特徴的な包丁です。・プロの技術者により、水砥の荒砥・中砥を使用して刃基を研ぎだしてあります。これにより、鋭い切れ味を長く持続させます・口元とハンドルを完全密封しているため、衛生的です・ハンドル部を空洞にし、軽くていつまでも美観を保つ「ステンレスモナカ構造」を採用。また、18-8ステンレス鋼を使用し水・洗剤等の高圧・高温殺菌洗浄を可能にした衛生的なハンドルです。 ※次亜塩素酸・塩素等での殺菌はご遠慮下さい。響十商品一覧はコチラから　写真は牛刀24cm　（光の加減により、ダマスカス模様が見えなくなっております）徹底した機能性・耐久性の追求し、プロのための本物の道具作りを信条をしている新潟県燕市にある企業、片岡製作所の【響十】シリーズです。この包丁の刀身はダマスカス鋼鍛造にて作られている為、独特の模様が表面に浮き上がっております。こちらの包丁はハンドルも槌目なので、刀身・ハンドル共に他にはないデザインが特徴的です。【ダマスカス鋼】とはダマスカス鋼とは材質の名称ではなく、製法の事を言います。高温の2種類の鋼を何度も折り曲げて畳んで、叩きあげたりして鍛鉄します。出来上がりには独特の模様が浮かび上がるのが特徴で、通常の鋼よりも丈夫で粘りがあり、切れ味もよく、錆びにも強いと言われております。【ダマスカス鋼の由来】ダマスカス鋼は、インド産のウーツ鋼を使用し、シリアのダマスカスで刀剣などに鍛造されたことから、この名がついた。最大の特徴は、坩堝の中で溶けた鋳鋼が凝固する際に生じた独特の模様で、製法を知る者はごくわずか。十字軍時代にはその神秘的な美しさと貴重さから、名刀として珍重された。この模様を刃物へ再現したのが、現在のダマスカス鋼である	18,480円
響十 (kyoto) 鎚目筋引 24cm /日本製国産品片岡製作所ダマスカス鋼鎚目 18-8ステンレス鋼モナカハンドル高品質衛生的頑丈丈夫最高級品包丁庖丁本刃付けプロ仕様職人和食洋食送料無料渋谷の食器屋さん　食喜屋	●商品仕様● ◆サイズ：刃渡り24cm（全長36.3cm） ◆背厚：2.9mm ◆重量：約175グラム ◆素材刀身：63層ダマスカス鋼ハンドル：18-8ステンレス鋼 ◆生産国：日本 ◆メーカー：片岡製作所（新潟県燕市） ■特徴・63層ダマスカス鋼はモリブデン・バナジウム鋼を幾重ものステンレススチールの層で包み込む形状です。表面の美しい模様が特徴的な包丁です。・プロの技術者により、水砥の荒砥・中砥を使用して刃基を研ぎだしてあります。これにより、鋭い切れ味を長く持続させます・口元とハンドルを完全密封しているため、衛生的です・ハンドル部を空洞にし、軽くていつまでも美観を保つ「ステンレスモナカ構造」を採用。また、18-8ステンレス鋼を使用し水・洗剤等の高圧・高温殺菌洗浄を可能にした衛生的なハンドルです。 ※次亜塩素酸・塩素等での殺菌はご遠慮下さい。響十商品一覧はコチラから　写真は牛刀24cm　（光の加減により、ダマスカス模様が見えなくなっております）徹底した機能性・耐久性の追求し、プロのための本物の道具作りを信条をしている新潟県燕市にある企業、片岡製作所の【響十】シリーズです。この包丁の刀身はダマスカス鋼鍛造にて作られている為、独特の模様が表面に浮き上がっております。こちらの包丁はハンドルも槌目なので、刀身・ハンドル共に他にはないデザインが特徴的です。【ダマスカス鋼】とはダマスカス鋼とは材質の名称ではなく、製法の事を言います。高温の2種類の鋼を何度も折り曲げて畳んで、叩きあげたりして鍛鉄します。出来上がりには独特の模様が浮かび上がるのが特徴で、通常の鋼よりも丈夫で粘りがあり、切れ味もよく、錆びにも強いと言われております。【ダマスカス鋼の由来】ダマスカス鋼は、インド産のウーツ鋼を使用し、シリアのダマスカスで刀剣などに鍛造されたことから、この名がついた。最大の特徴は、坩堝の中で溶けた鋳鋼が凝固する際に生じた独特の模様で、製法を知る者はごくわずか。十字軍時代にはその神秘的な美しさと貴重さから、名刀として珍重された。この模様を刃物へ再現したのが、現在のダマスカス鋼である	26,400円
杉本ツバ付最上級炭素鋼製品洋出刃 24cm （骨付き肉、魚を切る用に） /日本製国産品職人技高品質最高級品洋包丁庖丁武骨頑丈耐久性プロ仕様業務用懐石料理肉魚料亭クラブホテルレストラン送料無料渋谷の食器屋さん　食喜屋	●商品仕様● ◆サイズ：刃渡り24cm ◆素材：炭素鋼 ■特徴特に厳選された刃物鋼を永年にわたる伝統的な製造技術により、入念に手作りしたものです。＜使い道＞洋出刃は西洋スタイルの両刃の出刃庖丁です。和出刃は切り刃が薄く、水焼入れの硬い鋼に対し洋出刃は空冷またはオイル焼入れの為刃に弾力性があるのが特徴です。魚を卸したり、骨付き肉を切ったりするのに使われております。 ※注意事項この商品は錆び易い炭素鋼の製品です。炭素鋼は金属の性質上、表面が常に活性しております。それ故、水や不純物の付着と放置によって、サビが発生します。お取り扱いには十分ご注意ください。杉本商品一覧はコチラから日本には多数の包丁メーカーがありますが、プロの料理人から圧倒的な人気を集めているのがここ。東京は築地の杉本刃物さんです。杉本刃物さんの歴史は確認できるだけでも1830年代の天保初期の鍛冶職にはじまるといわれております。戦後は和包丁のみでなく、洋包丁、中華包丁もいち早く製造をはじめました。長年培った勘と技術に、第一線で活躍する料理人の意見を取り入れ、製品の企画化など近代的な発想を施して鮮やかな切れ味の使いやすい包丁を作り続けています。杉本の刃物は全ての製品を一丁づつ入念に手砥ぎし最適なものに仕上げる逸品。現在では、国内はもとより、海外の料理人にも多くの支持をうけております。杉本包丁　一覧ページはこちら	64,350円
杉本本霞製最上級炭素鋼製品蛸引 24cm 刺身包丁（関西型） /日本製国産品職人技高品質最高級品日本料理和包丁専用庖丁武骨頑丈耐久性プロ仕様業務用懐石料理刺身魚料亭クラブホテルレストラン送料無料渋谷の食器屋さん　食喜屋	●商品仕様● ◆サイズ：刃渡り24cm ◆素材：炭素鋼 ■特徴世界的に極めて純度の高いと定評のある和鋼を使用し、独自の研究と日本古来の伝統的な鋼の鍛錬と高度な技術により入念に手作りしたものです。良い切れ味を発揮する硬い鋼に、軟らかく粘りのある鉄（地金）を合わせた日本の伝統的な構造です。この構造は硬く折れ易いハガネを軟らかく粘りのある鉄が保護していると言えます。また砥ぎ易いことも大きな特徴です。＜使い道＞蛸引は関東型の刺身包丁です。生の魚介類を刺身などにブロック状の切り身などを薄く切るために使われます。刃元から切っ先の全てを使って、一気に引き切ります。切っ先が四角になっているのが特徴です。先端が尖っていないのは喧嘩っ早い江戸っ子が喧嘩に使いにくいようにしたためだとも言われています。 ※注意事項この商品は錆び易い炭素鋼の製品です。炭素鋼は金属の性質上、表面が常に活性しております。それ故、水や不純物の付着と放置によって、サビが発生します。お取り扱いには十分ご注意ください。杉本商品一覧はコチラから日本には多数の包丁メーカーがありますが、プロの料理人から圧倒的な人気を集めているのがここ。東京は築地の杉本刃物さんです。杉本刃物さんの歴史は確認できるだけでも1830年代の天保初期の鍛冶職にはじまるといわれております。戦後は和包丁のみでなく、洋包丁、中華包丁もいち早く製造をはじめました。長年培った勘と技術に、第一線で活躍する料理人の意見を取り入れ、製品の企画化など近代的な発想を施して鮮やかな切れ味の使いやすい包丁を作り続けています。杉本の刃物は全ての製品を一丁づつ入念に手砥ぎし最適なものに仕上げる逸品。現在では、国内はもとより、海外の料理人にも多くの支持をうけております。杉本包丁　一覧ページはこちら	44,000円
響十 (kyoto) 鎚目牛刀 27cm/日本製国産品片岡製作所ダマスカス鋼鎚目 18-8ステンレス鋼モナカハンドル高品質衛生的頑丈丈夫最高級品包丁庖丁本刃付けプロ仕様職人和食洋食送料無料渋谷の食器屋さん　食喜屋	●商品仕様● ◆サイズ：刃渡り27cm（全長41cm） ◆背厚：2.9mm ◆重量：約265グラム ◆素材刀身：63層ダマスカス鋼ハンドル：18-8ステンレス鋼 ◆生産国：日本 ◆メーカー：片岡製作所（新潟県燕市） ■特徴・63層ダマスカス鋼はモリブデン・バナジウム鋼を幾重ものステンレススチールの層で包み込む形状です。表面の美しい模様が特徴的な包丁です。・プロの技術者により、水砥の荒砥・中砥を使用して刃基を研ぎだしてあります。これにより、鋭い切れ味を長く持続させます・口元とハンドルを完全密封しているため、衛生的です・ハンドル部を空洞にし、軽くていつまでも美観を保つ「ステンレスモナカ構造」を採用。また、18-8ステンレス鋼を使用し水・洗剤等の高圧・高温殺菌洗浄を可能にした衛生的なハンドルです。 ※次亜塩素酸・塩素等での殺菌はご遠慮下さい。響十商品一覧はコチラから　写真は牛刀24cm　（光の加減により、ダマスカス模様が見えなくなっております）徹底した機能性・耐久性の追求し、プロのための本物の道具作りを信条をしている新潟県燕市にある企業、片岡製作所の【響十】シリーズです。この包丁の刀身はダマスカス鋼鍛造にて作られている為、独特の模様が表面に浮き上がっております。こちらの包丁はハンドルも槌目なので、刀身・ハンドル共に他にはないデザインが特徴的です。【ダマスカス鋼】とはダマスカス鋼とは材質の名称ではなく、製法の事を言います。高温の2種類の鋼を何度も折り曲げて畳んで、叩きあげたりして鍛鉄します。出来上がりには独特の模様が浮かび上がるのが特徴で、通常の鋼よりも丈夫で粘りがあり、切れ味もよく、錆びにも強いと言われております。【ダマスカス鋼の由来】ダマスカス鋼は、インド産のウーツ鋼を使用し、シリアのダマスカスで刀剣などに鍛造されたことから、この名がついた。最大の特徴は、坩堝の中で溶けた鋳鋼が凝固する際に生じた独特の模様で、製法を知る者はごくわずか。十字軍時代にはその神秘的な美しさと貴重さから、名刀として珍重された。この模様を刃物へ再現したのが、現在のダマスカス鋼である	34,320円
杉本中華包丁 No.2 /日本製国産品職人技高品質最高級品中華料理専用庖丁武骨頑丈耐久性プロ仕様業務用送料無料渋谷の食器屋さん　食喜屋	●商品仕様● ◆材質：日本鋼本鍛造　丸柄さし柄 ◆サイズ：刃渡り220mm　刃幅95mm ◆重量：480g ◆形状：中厚口 ◆主な用途：万能用（肉・野菜・鳥・魚など）杉本の中華包丁は豊かな経験と確かな技術によって純日本鋼を最良の工程を経て鍛錬焼入れした最高級品です。少ない力でよく切れると、本場中国の料理人も驚く切れ味です。東京・横浜を中心に中華料理店の約7割はこの包丁を使っていると言われている程、『中華包丁の杉本』と言えばプロの料理人の間で知らぬ者なし！最高の逸品です！厨房にゴーッと鈍い音をとどろかせる強い炎、大きな中華鍋から飛びださんばかりの勢いで宙を舞う炒め物、魚も鶏も時には丸ごと大皿に盛り付けられ食卓に歓声がわく・・・中華料理は実にダイナミックという言葉がよく似合います。そしてもうひとつ、そのダイナミックの名にふさわしいものがある。そう、それが中華包丁なのだ！和・洋の包丁に比べて幅が広く、厚みがあり、重さ、大きさとも菜切り包丁の倍くらいある。その迫力のせいもあってか、日本の一般家庭ではあまり使用されることがなく、もっぱらプロの料理人に使われています。中でも特にプロの間で親しまれているのが、「杉本」の中華包丁なのだ！。その大きさゆえ、はじめのうちはおっかなびっくり使っている人でも慣れてくるとこんなに便利な包丁はないと思えてきます。肉も野菜も小気味良い音を立てて切れる。余計な力を入れなくても包丁の重みだけでストーンと切れるので、気になっていた重さはむしろメリットです。中華包丁の選び方 ↓クリックでジャンプ↓ 薄口（薄刃）前菜用　やわらかいものを切る・肉・野菜杉本中華包丁No1　　　杉本中華包丁No6 中厚口（中厚刃）万能用　肉・野菜・鳥・魚など・・・杉本中華包丁No2　　　杉本中華包丁No7 厚口（厚刃）骨きり用　骨付き肉・魚など・・・杉本中華包丁No3	44,000円