アンジェ [粉類]
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| 商品 | 説明 | 価格 |
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 【シャーベット安定剤 1kg シャーベットベース用】 カルピジャーニ フルッタネーヴェ イタリアンジェラート お菓子材料と道具の店えぷろん | 商品情報名称食品添加物 安定剤製剤内容量1kg原材料名キサンタンガム30.0％、ペクチン21.0％、グァーガム11.8％、グルコース37.2％保存方法密封してなるべく湿度の低い冷暗所に保管賞味期限2025年5月以降の商品を順次発送しております販売者カルピジャーニ・ジャパン株式会社東京都世田谷区三宿1-13-1東映三宿ビル4F製造所株式会社タカラゲン 南伊豆工場静岡県賀茂郡南伊豆町入間27-5栄養成分表示(100gあたり)エネルギー 215kcalたんぱく質 2.2g脂質 0g炭水化物 84.6g食塩相当量 3.1g推奨使用量0.4％(4g／ミックス1kg)を目安にご使用ください。【アイスクリーム用安定剤 1kg シャーベットベース用】 カルピジャーニ フルッタネーヴェ イタリアンジェラート FRUTTANEVE「フルッタネーヴェ」は、自家製イタリアンジェラ-トの伝統に基づきカルピジャーニ社がオリジナル開発したシャーベット用安定剤です。 FRUTTANEVEを使用して作った自家製シャー ベットは非常に滑らかで、へらで伸ばしやすく、またオーバーランが高い製品です。他にクリームベース用安定剤のPANNANEVE「パンナネーヴェ」も用途に応じて選べます。グアーはパキスタン原産のマメ科の植物で、現在ではアメリカでも栽培されています。水分を吸収して膨張する特徴があり、古代から知られています。キサンタンガムは最良のゲル化特性を持ち、ヨーグルトと同様で、溶液にバクテリアとその食物となる物質を加え、一定の温度に保つと増殖し始めます。発酵が終わったら液体を除くとキサンタンガムを含むバクテリアが得られますXanthomonas campestrisの糖による好気性発酵から作られます。ペクチンは天然の物質で、すべてのフルーツの中に存在します。セルロースが固い構造で支持構造を形成し、一方ペクチンは水分を吸収する機能により弾力のある構造にします。ペクチンは昔からジャムをゲル化させるものとして使用されてきました。 8 | 9,760円 |