SONIA [ビール・洋酒]
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| 商品 | 説明 | 価格 |
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 アウソニア “マカオン" アブルッツォ ペコリーノ Ausonia “MACHAON" Abruzzo Pecorino 【白/辛口】 ナヴェデヴィーノ | アウソニア社という会社名は、イタリアにおいても珍しいオーナーの苗字であり、会社の畑のよく見られる蝶々から 由来される。 オーナー夫婦のシモーネ氏とフランチェスカ氏（もともと薬剤師と機械エンジニア）は、美味しいだけ ではなく、味わいに特別なアイデンティティを表現するワインを造ろうという夢のもと、2008年にカンティーナを設立。シモーネ氏はフィレンツェのワイン醸造科学科を卒業した後、フランチェスカ氏と一緒にブドウ栽培の道を始めた。栽培をしながら、反射、洞察、研究も続けて、やがて伝統的な栽培を取り入れながら、ビオワインの生産に変更。 彼らは丁寧に育てられたブドウから、品質が高くパーソナリティのあるワインができると確信した。 夫妻にとってのワインとは、自然で健全な土壌から作られたブドウから生まれ、アブルッツォ州の地域が表現できるワインであり、特徴である「強さと明確さはアブルッツォ人と一緒！！」というのが彼らの口癖。 2013年に有機栽培認定の手続きを始めた時、アウソニア社は有機栽培から「より自然に近い栽培方法（ビオディナミ農法）」を実践。 彼らは、土地との関係の生き方に力を入れれば入れるほど高い品質のブドウが出来上がると考え、この場所にはビオディナミ農法が適していると信じ、実証された。 その為、土壌と向き合い、触れ、何を欲しているかを理解することが、自分たちの一番の仕事と考える。収穫はすべて手積。収穫の時期は9月中旬。果皮を取って、ステンレスタンクにてアルコール発酵（マロラクティク発酵もあり）セレクト酵母添加はせず、自然発酵後、ステンレスタンクにて熟成をしながら清澄（ノンフィルター）。その後瓶内熟成。収穫から約10-12か月間の作業。淡い緑のニュアンスのある麦わらがかった黄色。熟した柑橘系や、フレッシュなハーブ(セージやバジル）、フルーティーな香りの中に白い花のフローラルな香りが感じられる。ペコリーノの特徴であるミネラル感、切れのある酸味や深い味わい。後味に心地よい苦みも魅力的。 内容量 750ml ブドウ品種 アブルッツォ・ペコリーノ 100％ 保存方法 冷暗所にて保存 原産国名 イタリア アブルッツオ 輸入者 MONACA [ct_w_16],[ct_w_34] | 3,663円 |