rosary [ビール・洋酒]

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【ユートピア・サイダーロザリー 2018／UTOPIA Rozalie 2018】自然派ワイン　フルッタ	newitem202206_01 sele202203_01当主のイヴォさんは、元々チェコの首都プラハで広告業を1996年からしており、2007年に独立、小さな広告代理店共同設立し、今でも戦略的プランナーとして働く。2011年にエヴァ（奥様）さんと共に農業をやるためにターボル近郊のスドクーフドゥルという田舎の高地に引っ越します。木や低木を植え、野菜の菜園を作り、蜂、羊、ガチョウ、アヒル、鶏、鯉、マスを育て、いろいろなものを実験的に発酵させ始める。2015年、私たちは渓谷にある友人の80年前の果樹園からリンゴを収穫することの許可をもらい、初めてシードル(600リットル）造る。この時の実験の結果から、酵母を使わずに自然に発酵させるナチュラルなシードル造りをすることを決意する。2016 年に古い厩舎（馬小屋）を古樽が46個置けるセラーとシードリー（醸造所）に改造し、初ヴィンテージを誕生させる。現在のりんご園は、スプレーなし、隣人の馬糞とリンゴ搾りかすの堆肥だけで栽培しており、近い将来、バイオダイナミック農法をとりいれるべく動いている。また、彼はシードル造りに関して、古い英国のサイダー製造の伝統（木樽、スティル、辛口シードル、自然発酵、マロラクティック発酵）に触発されるのとともに、ろ過せず、酸化防止剤を使用しないという信念を持ち、モラヴィアのナチュラル生産者とともに日々、ナチュラルなシードル造りに励んでいる。日本の国旗を思わすラベルは、日本に影響をうけたわけではなく、要塞、池、太陽が上にあり、ユートピアの上には太陽があるという意味。片麻岩からなる樹齢60年のベネソフ・ウ・セレノヴィッチ果樹園の無農薬のりんごを使用。手摘みで収穫、破砕し、2017年10月7日にプレス。 225Lフレンチ木樽（4回目の使用）で4カ月、その後、225Lのチェコ・オーク・カスクで8カ月間。野生の酵母で自然発酵（マロラクティック発酵を含む）。合計12カ月間樽の中。フィルター他すべての添加なし。ワインのような辛口スタイル（軽い発泡あり）。 UTOPIAは生きてる、暗くて冷たい場所で保管（8度以下）、13度から16度で上等なワイングラスでお楽しみください。冷たすぎると香りと味わいが損なわれます。 (インポーター様より参照）生産者：イヴォ、エヴァ・ローラン生産地：チェコ品種：システッケ・ラウドコーブ、マチーノ、ロード・ラムボルヌ、ジョナサン、マリノフタイプ：シードル容量：750ml	2,750円