JK 實光包丁 [キッチン用品・食器・調理器具]

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商品	説明	価格
白二（上作）タコ引切付 210mm 實光包丁(堺包丁) 贈り物プレゼントラッピング堺名入れ日本製国産名前入れ鋼安来鋼 jk_h 明治33年創業本気の切味實光包丁	【仕様】●種別：タコ引切付包丁●サイズ：刃渡り210mm ●鋼：白鋼二号（日立安来鋼） ●柄：水牛口輪柄【おススメポイント】こちらの上作（じょうさく）シリーズは、白鋼2号を綺麗に仕上げた料理人にお勧めのシリーズです。裏押しを1万番の砥石で仕上げていますので、切れ味・研ぎ直しが簡単にできるようにしております。	32,450円
日本鋼（特製） INOX 刺身 240mm 實光包丁(堺包丁) ステンレス jk_h 明治33年創業本気の切味實光包丁	【仕様】●種別：刺身包丁●サイズ：刃渡り240mm ●鋼：モリブデン鋼（ステンレス系） ●柄：PC口輪柄【おススメポイント】こちらの特製INOXシリーズは、サビに強い和包丁タイプです。サビが苦手な方はこのシリーズがおススメです！	19,140円
鞘（さや）朴（ほうの木）鎌薄刃 195mm用のサヤ包丁ケースカバー木製實光包丁(堺包丁)贈り物プレゼントラッピング jk_ 明治33年創業本気の切味實光包丁	商品詳細材質：ほうの木刃渡りサイズ：195mm注意事項！知っておいて頂きたいこと鞘は包丁と一緒に購入することをお勧めします！包丁と鞘を別々に購入すると少し入りにくかったりすることがあります。ですので、包丁と一緒に購入していただければ当店で調整をいたします。	5,390円
鞘（さや）朴（ほうの木）蛸引先丸 270mm用のサヤ包丁ケースカバー木製實光包丁(堺包丁)贈り物プレゼントラッピング jk_ 明治33年創業本気の切味實光包丁	商品詳細材質：ほうの木刃渡りサイズ：270mm注意事項！知っておいて頂きたいこと鞘は包丁と一緒に購入することをお勧めします！包丁と鞘を別々に購入すると少し入りにくかったりすることがあります。ですので、包丁と一緒に購入していただければ当店で調整をいたします。	7,150円
白二（上作）和ペティ 150mm 實光包丁贈り物プレゼントラッピング jk_h 明治33年創業本気の切味實光包丁	【仕様】●種別：和ペティ（わぺてぃ）●サイズ：刃渡り150mm ●鋼：白鋼二号（日立安来鋼） ●柄：水牛口輪柄【おススメポイント】こちらの上作（じょうさく）シリーズは、白鋼2号を綺麗に仕上げた料理人にお勧めのシリーズです。	30,030円
鞘（さや）朴（ほうの木）出刃 180mm用のサヤ包丁ケースカバー木製實光包丁(堺包丁)贈り物プレゼントラッピング jk_ 明治33年創業本気の切味實光包丁	商品詳細材質：ほうの木刃渡りサイズ：180mm注意事項！知っておいて頂きたいこと鞘は包丁と一緒に購入することをお勧めします！包丁と鞘を別々に購入すると少し入りにくかったりすることがあります。ですので、包丁と一緒に購入していただければ当店で調整をいたします。	7,370円
刺身用刺身包丁(柳刃包丁) 白三（別打） 210mm 實光包丁(堺包丁) 贈り物プレゼントラッピング堺名入れ日本製国産名前入れ鋼安来鋼 jk_h 明治33年創業本気の切味實光包丁	【仕様】●種別：刺身包丁(さしみほうちょう)●サイズ：刃渡り210mm ●鋼：白鋼（日立安来鋼） ●柄：水牛口輪柄【おススメポイント】こちらの別打（べつうち）シリーズは初級者・中級者に持って頂きたいシリーズです。日本鋼よりもグレードの上の白鋼を使用しております。切れ味、研ぎやすさが料理人には喜ばれております。	20,020円
鞘（さや）朴（ほうの木）フグ引 330mm用のサヤ包丁ケースカバー木製實光包丁(堺包丁)贈り物プレゼントラッピング jk_ 明治33年創業本気の切味實光包丁	商品詳細材質：ほうの木刃渡りサイズ：330mm注意事項！知っておいて頂きたいこと鞘は包丁と一緒に購入することをお勧めします！包丁と鞘を別々に購入すると少し入りにくかったりすることがあります。ですので、包丁と一緒に購入していただければ当店で調整をいたします。	7,150円
出刃包丁銀三〔安来鋼〕出刃 210mm【堺包丁】【堺刃物】實光包丁贈り物プレゼントラッピング堺名入れ日本製国産名前入れ鋼安来鋼ステンレス jk_h 明治33年創業本気の切味實光包丁	商品詳細刃身の材質：銀三鋼柄部の材質：水牛柄刃渡りサイズ：210mm注意事項！知っておいて頂きたいこと魚や鳥などの固い骨を切るのには必ず出刃包丁を使用して下さい。出刃包丁銀三シリーズのサイズ一覧刃渡り：120mm 刃渡り：135mm 刃渡り：150mm 刃渡り：165mm 刃渡り：180mm 刃渡り：195mm 刃渡り：210mm	64,130円
日本鋼（特製）鎌薄刃 225mm 實光包丁(堺包丁) 堺名入れ日本製国産名前入れ鋼安来鋼 jk_h 明治33年創業本気の切味實光包丁	【仕様】●種別：鎌薄刃包丁（かまうすばほうちょう）●サイズ：刃渡り225mm ●鋼：日本鋼 ●柄：PC口輪柄【おススメポイント】こちらの特製シリーズは、昔から包丁に使われている日本鋼を使用している為、凄く切れます。初めて和包丁を利用される方にお勧めの材質です。	21,670円
【ミソノモリブデン鋼】【541】骨スキ角 145mm 實光包丁(堺包丁)贈り物プレゼントラッピング jk_ 明治33年創業本気の切味實光包丁	●サイズ：145mm ●材質：モリブデン鋼、ツバ付黒合板柄 ●用途：サバキ包丁は骨付き肉から肉を切りはがすのに適している包丁です。ですが、小型で使いやすいので様々な用途に使うこともできます。【特徴】切れ味をよくするモリブデン入り。ハイカーボン高級13クロム・ステンレス・モリブデン鋼を使用。ハイレベルの技術を駆使した錆びにくく切れ味の冴えるステンレス鋼包丁。ミソノの中でもっともスタンダードなシリーズです。モリブデン鋼を使用しているので、サビにも強く、料理人から家庭用として幅広く使用されていります。どれにしようか迷われている方はモリブデン鋼シリーズがおススメです。	19,140円
刺身用【堺包丁】【堺刃物】刺身包丁(柳刃包丁) 極作 270mm 實光包丁(堺包丁) 贈り物プレゼントラッピング堺名入れ日本製国産名前入れ鋼安来鋼 jk_h 明治33年創業本気の切味實光包丁	●サイズ：270mm ●鋼：日立安来　白鋼3号 ●柄：水牛口輪柄刃の幅が広いので、野菜を切るのに適しています。魚や鳥などの固い骨を切るのには必ず出刃包丁を使用して下さい。極作は上作同様、職人さんに人気のあるクラスです。青鋼は研ぐのが難しく大変ですが、極作は白鋼なので研ぎやいのが特長です。スタンダードひのき　まな板食洗器対応ひのき　まな板スタンド付きひのき　まな板小（39×20cm）中（42×24cm）大（45×24cm）小（36×20cm）大（39×24cm）小（22×22cm）中（30×18cm）大（39×24cm）包丁差砥石家庭用砥石斜めタイプ K-45 砥石京セラシャープナー当店は明治33年創業で100年以上の歴史があります。堺包丁は出来上がるまで鍛冶・研ぎ専門の職人が30以上の工程を手作りで作っています。価格は少し高くなりますが、10年以上は安心して使っていただける包丁です。ご購入後のメンテナンスも任せて下さい！出荷前には私が手研ぎを行い、チェックをしていますので切れ味には絶対の自信があります。包丁の事は何でも聞いて下さい。極作（ごくさく）　とは・・・料理人が好む白鋼三号を使っています！熟練した職人でも鍛造するのは難しい白鋼ですが、正確に焼入れが出来れば、切れ味のよい優れた包丁にする事ができます。白鋼は青鋼に比べると砥石で鋭利な刃が付きやすいので、料理人に好まれています。上作シリーズ同様、料理人におススメしたい包丁です。歪もなくご使用後のメンテナンスも簡単にできるのでおススメです！ ※上作シリーズと同じ素材ですが、白鋼二号と比べると白鋼三号は硬度が低い為、価格を抑えております。白鋼三号（しろはがねさんごう）を使用白鋼の焼入れは熟練した職人でも難しい鋼です！合金成分が含まれていないぶん焼入れがむつかしい素材で、焼入れの効果が出る温度帯が非常に狭く、最適な温度から急冷しなければ完全な焼入れにならず、堅さがでません。ですが、鍛冶職人の手によって正確に焼入れが出来れば、他の鋼に負けない硬度と粘り強さが得られ、切れ味の良い優れた包丁にすることができます。当店の鍛冶職人は堺でも指折りな職人で、白鋼も絶妙のタイミングで焼入れが出来るので、カミソリのような切れ味の包丁にすることができます！お手入れは青鋼のようにむつかしくありません。砥石で鋭利な刃が付きやすいです。焼入れ・焼き戻し（やきいれ・やきもどし）包丁の切れ味（堅さ、粘り）は焼入れ、焼きもどしで決まります！白鋼の焼入れは難しく鍛冶職人の腕が問われます。ですが、そのだけに職人の腕がふるえる鋼です。約800度の炉に入れて焼き、水で急冷します。この作業で鋼が堅くなります。次に約150〜200度で熱して粘りを出し、ゆっくり冷まします。これを焼き戻しといいます。この作業が包丁の良し悪しを決めています。当店では堺の伝統工芸氏が最高に良い瞬間を身体で覚えています。堅さ、粘りのバランスは絶妙です。職人によると「いい焼きは水の音でわある」、「焼き戻しは一秒遅れたら商品にならん」と言います。火の温度は目、焼きは音で聞くなど、目、耳、鼻・・・など五感を全て使って作っています。水牛口輪柄（すいぎゅうくちわえ）良く切れる包丁には長時間握っても疲れない柄が欠かせません！口輪部分が水牛の角でできている為、使い込むほどに指の跡ができ自分の手に馴染む柄です。当店は柄造り専門の職人が機械ではなく、1本、1本手作業で作成しています。最終仕上げ　手研（てとぎ） 5つの砥石（最後は#8000）を使い手研ぎで仕上げています！最終仕上げの段階で歪（ひずみ）があれば歪を取り、粒度が違う5つの砥石を使い裏押しをして仕上げています。本来、刃物専門店では、お買い上げ頂いた時にこの作業を行います。当店では製造工程でこの作業が入っているので、ご購入後すぐに使って頂けます（お値段もそのままです）この工程をしているかしていないかで、次回研ぎにかかる時間が全然違います。当店ではお客様に次回研いで頂くときに簡単に研げるようにこの工程には力を入れて行っています。当店をご利用いただいているお客様も實光の包丁は購入後のメンテナンスが簡単だと言われています。その言葉を聞くと私もキッチリと仕上げようと作業を行っています。今後も、もっといい仕上げは無いかと研究しながら頑張って行きますので、是非当店の包丁をよろしくお願いいたします。	22,594円
白二（上作）フグ引 240mm 實光包丁(堺包丁) 贈り物プレゼントラッピング堺名入れ日本製国産名前入れ鋼安来鋼 jk_h 明治33年創業本気の切味實光包丁	【仕様】●種別：フグ引包丁(ふぐひきほうちょう)●サイズ：刃渡り240mm ●鋼：白鋼二号（日立安来鋼） ●柄：水牛口輪柄【おススメポイント】こちらの上作（じょうさく）シリーズは、白鋼2号を綺麗に仕上げた料理人にお勧めのシリーズです。裏押しを1万番の砥石で仕上げていますので、切れ味・研ぎ直しが簡単にできるようにしております。	36,740円
【堺包丁】【堺刃物】堺包丁銀三〔安来鋼〕三徳包丁 (万能包丁) 實光包丁(堺包丁) 贈り物プレゼントラッピング堺名入れ日本製国産名前入れ鋼安来鋼ステンレス jk_h 明治33年創業本気の切味實光包丁	1.匠練銀三三徳 180mm 　　鋼：銀三　柄：水牛口輪柄　　　魚や鳥などの固い骨を切るのには必ず出刃包丁を使用して下さい。この包丁は職人の私もおススメする本格的な三徳包丁（万能包丁）です。家庭用でもお使いやすいサビに強い素材で、切れ味はサビる鋼と変わらない包丁です。結婚式の御祝、誕生日、記念日にお使い下さい。	28,270円
INOX ツバ付牛刀 210mm 實光包丁(堺包丁) 堺名入れ日本製国産名前入れ鋼安来鋼 jk_h 明治33年創業本気の切味實光包丁	【仕様】●種別：牛刀●サイズ：刃渡り210mm ●鋼：モリブデン鋼（ステンレス系） ●柄：POM樹脂【おススメポイント】料理人に一番の人気シリーズ！サビにも強いですし、ハンドルはPOM樹脂を使用しているので傷みにくいです。刃付けは片刃にしているので切れ味と持続性に優れています。	19,360円
鞘（さや）朴（ほうの木）刺身切付 270mm用のサヤ包丁ケースカバー木製實光包丁(堺包丁)贈り物プレゼントラッピング jk_ 明治33年創業本気の切味實光包丁	商品詳細材質：ほうの木刃渡りサイズ：270mm注意事項！知っておいて頂きたいこと鞘は包丁と一緒に購入することをお勧めします！包丁と鞘を別々に購入すると少し入りにくかったりすることがあります。ですので、包丁と一緒に購入していただければ当店で調整をいたします。	6,600円
モナカツバ付筋引 240mm 實光包丁(堺包丁) 堺名入れ日本製国産名前入れ鋼安来鋼 jk_h 明治33年創業本気の切味實光包丁	【仕様】●種別：筋引●サイズ：刃渡り240mm ●鋼：モリブデン鋼（ステンレス系） ●柄：ステンレス【おススメポイント】衛生的な方にお勧めのシリーズ！ハンドルもステンレスですべてステンレスで出来ている為、傷みくいのが特徴です。	21,890円
出刃包丁【左利き用堺包丁】出刃包丁白三（別打） 180mm〔 PC柄〕實光包丁(堺包丁) 贈り物プレゼントラッピング堺名入れ日本製国産名前入れ鋼安来鋼 jk_h 明治33年創業本気の切味實光包丁	●サイズ：刃渡り180mm ●鋼：白鋼 ●柄：水牛柄 ※左利き用出刃包丁は、大きい魚を2枚、3枚におろしたりするのに適しています。魚や鳥などの固い骨を切るのには必ず出刃包丁を使用して下さい。魚や鳥などの固い骨を切るのには必ず出刃包丁を使用して下さい。別打（PC柄）は業務用、ご家庭用どちらにも人気があるクラスです。ご家庭用でちょっといい素材をと言う方にはおススメです！スタンダードひのき　まな板食洗器対応ひのき　まな板スタンド付きひのき　まな板小（39×20cm）中（42×24cm）大（45×24cm）小（36×20cm）大（39×24cm）小（22×22cm）中（30×18cm）大（39×24cm）包丁差砥石家庭用砥石斜めタイプ K-45 砥石京セラシャープナー当店は明治33年創業で100年以上の歴史があります。堺包丁は出来上がるまで鍛冶・研ぎ専門の職人が30以上の工程を手作りで作っています。価格は少し高くなりますが、10年以上は安心して使っていただける包丁です。ご購入後のメンテナンスも任せて下さい！出荷前には私が手研ぎを行い、チェックをしていますので切れ味には絶対の自信があります。包丁の事は何でも聞いて下さい。別打（べつうち）　とは・・・研ぎ易い白鋼を使っています！白鋼は青鋼に比べると砥石で鋭利な刃が付きやすいので、料理人に好まれています。別打クラスは料理人はもちろん、ご家庭用で物足りない方におススメするちょっと贅沢な包丁になります。歪もなくご使用後のメンテナンスも簡単にできます！贈答用としても良く使われるシリーズです！白鋼（しろはがね）を使用白鋼の焼入れは熟練した職人でも難しい鋼です！合金成分が含まれていないぶん焼入れがむつかしい素材で、焼入れの効果が出る温度帯が非常に狭く、最適な温度から急冷しなければ完全な焼入れにならず、堅さがでません。ですが、鍛冶職人の手によって正確に焼入れが出来れば、他の鋼に負けない硬度と粘り強さが得られ、切れ味の良い優れた包丁にすることができます。当店の鍛冶職人は堺でも指折りな職人で、白鋼も絶妙のタイミングで焼入れが出来るので、カミソリのような切れ味の包丁にすることができます！お手入れは青鋼のようにむつかしくありません。砥石で鋭利な刃が付きやすいです。焼入れ・焼き戻し（やきいれ・やきもどし）包丁の切れ味（堅さ、粘り）は焼入れ、焼きもどしで決まります！白鋼の焼入れは難しく鍛冶職人の腕が問われます。ですが、そのだけに職人の腕がふるえる鋼です。約800度の炉に入れて焼き、水で急冷します。この作業で鋼が堅くなります。次に約150〜200度で熱して粘りを出し、ゆっくり冷まします。これを焼き戻しといいます。この作業が包丁の良し悪しを決めています。当店では伝統工芸氏が最高に良い瞬間を身体で覚えています。堅さ、粘りのバランスは絶妙です。職人によると「いい焼きは水の音でわある」、「焼き戻しは一秒遅れたら商品にならん」と言います。火の温度は目、焼きは音で聞くなど、目、耳、鼻・・・など五感を全て使って作っています。最終仕上げ　手研（てとぎ） 5つの砥石（最後は#8000）を使い手研ぎで仕上げています！最終仕上げの段階で歪（ひずみ）があれば歪を取り、粒度が違う5つの砥石を使い裏押しをして仕上げています。本来、刃物専門店では、お買い上げ頂いた時にこの作業を行います。当店では製造工程でこの作業が入っているので、ご購入後すぐに使って頂けます（お値段もそのままです）この工程をしているかしていないかで、次回研ぎにかかる時間が全然違います。当店ではお客様に次回研いで頂くときに簡単に研げるようにこの工程には力を入れて行っています。当店をご利用いただいているお客様も實光の包丁は購入後のメンテナンスが簡単だと言われています。その言葉を聞くと私もキッチリと仕上げようと作業を行っています。今後も、もっといい仕上げは無いかと研究しながら頑張って行きますので、是非当店の包丁をよろしくお願いいたします。	31,680円
日本鋼ツバ付三徳包丁 (万能包丁) 170mm 實光包丁(堺包丁) 堺名入れ日本製国産名前入れ鋼安来鋼 jk_h 明治33年創業本気の切味實光包丁	【仕様】●種別：三徳●サイズ：刃渡り170mm ●鋼：日本鋼 ●柄：黒合板柄ステンレス【おススメポイント】切れ味重視の日本鋼を使ったシリーズです。錆びるのでお手入れはして頂かないといけません。	14,080円
刺身用刺身 240mm 【創業110年】【堺包丁】【堺刃物】〔安来鋼〕實光包丁贈り物プレゼントラッピング堺名入れ日本製国産名前入れ鋼安来鋼 jk_h 明治33年創業本気の切味實光包丁	商品詳細刃身の材質：銀三鋼柄部の材質：水牛柄刃渡りサイズ：240mm注意事項！知っておいて頂きたいこと魚や鳥などの固い骨を切るのには必ず出刃包丁を使用して下さい。	35,860円
出刃包丁【左利き用堺包丁】出刃包丁日本鋼（特製） 150mm 實光包丁(堺包丁) 贈り物プレゼントラッピング堺名入れ日本製国産名前入れ鋼安来鋼 jk_h 明治33年創業本気の切味實光包丁	●サイズ：刃渡り150mm ●鋼：日本鋼 ●柄：プラスティック柄 ※左利き用出刃包丁は、大きい魚を2枚、3枚におろしたりするのに適しています。魚や鳥などの固い骨を切るのには必ず出刃包丁を使用して下さい。魚や鳥などの固い骨を切るのには必ず出刃包丁を使用して下さい。【特製】日本鋼を使用しています。業務用で使われる鋼をご家庭でも使用できるようにしました。その為、家庭用としても大変人気があります。ご家庭で魚や鳥の骨など切るのにおススメです。スタンダードひのき　まな板食洗器対応ひのき　まな板スタンド付きひのき　まな板小（39×20cm）中（42×24cm）大（45×24cm）小（36×20cm）大（39×24cm）小（22×22cm）中（30×18cm）大（39×24cm）包丁差砥石家庭用砥石斜めタイプ K-45 砥石京セラシャープナー当店は明治33年創業で100年以上の歴史があります。堺包丁は出来上がるまで鍛冶・研ぎ専門の職人が30以上の工程を手作りで作っています。価格は少し高くなりますが、10年以上は安心して使っていただける包丁です。出荷前には私が手研ぎを行い、チェックをしていますので切れ味には絶対の自信があります。包丁の事は何でも聞いて下さい。特製（とくせい）とは　昔から和包丁に使われる日本鋼を使用！和包丁　特製シリーズは本格和包丁の中でもっともスタンダードなクラスです。スタンダードクラスですが、研ぎ職人による手研ぎ本刃付をしているので切れ味は抜群です。料理人はもちろん始めて和包丁を買われる方におススメです。柄には当店の商標登録「堺實光」と焼印も入れています。 ※焼印を入れることにより滑りにくくなります。日本鋼（にほんはがね）とは・・・砂鉄から作り出す日本古来の製造方法で作ったもので、昔から和包丁に使われている素材です。現在では一般的なご家庭でもよく使われています。当店の日本鋼は本刃付けをしているので、切れ味は鋭くしています。プロの切れ味を楽しめる逸品になっています。焼入れ・焼き戻し（やきいれ・やきもどし）包丁の切れ味（堅さ、粘り）は焼入れ、焼きもどしで決まります！焼入れは、約800度の炉に入れて焼き、水で急冷します。この作業で鋼が堅くなります。次に約150〜200度で熱して粘りを出し、ゆっくり冷まします。これを焼き戻しといいます。この作業が包丁の良し悪しを決め、職人の腕のみせどころとなります。当店では伝統工芸氏が最高に良い瞬間を身体で覚えています。堅さ、粘りのバランスは絶妙です。職人によると「いい焼きは水の音でわある」、「焼き戻しは一秒遅れたら商品にならん」と言います。火の温度は目、焼きは音で聞くなど、目、耳、鼻・・・など五感を全て使って作っています。最終仕上げ　手研（てとぎ） 5つの砥石（最後は#8000）を使い手研ぎで仕上げています！最終仕上げの段階で歪（ひずみ）があれば歪を取り、粒度が違う5つの砥石を使い裏押しをして仕上げています。本来、刃物専門店では、お買い上げ頂いた時にこの作業を行います。当店では製造工程でこの作業が入っているので、ご購入後すぐに使って頂けます（お値段もそのままです）当店での出荷最低基準はティシュペーパーを丸めた物に、刃が食い込む鋭さを最低基準としています。新聞紙などをスパッと引き切り出来る包丁はよくありますが、柔らかいものに食い込むほどの刃を付けているメーカはごく稀です。万が一、ご購入後切れ味が悪い場合はご連絡下さい。当店が無償でメンテナンスさせて頂きます。	16,720円
小出刃包丁白二（上作）II 〔安来鋼白鋼2号〕 120mm 實光包丁(堺包丁) jk_hmm 實光包丁(堺包丁) jk_h 明治33年創業本気の切味實光包丁	【仕様】●種別：鎌薄刃包丁(かまうすばほうちょう)●サイズ：刃渡り120mm ●鋼：白鋼二号（日立安来鋼） ●柄：水牛口輪柄【おススメポイント】こちらの上作（じょうさく）シリーズは、白鋼2号を綺麗に仕上げた料理人にお勧めのシリーズです。裏押しを1万番の砥石で仕上げていますので、切れ味・研ぎ直しが簡単にできるようにしております。	26,840円
鞘（さや）朴（ほうの木）出刃 210mm用のサヤ包丁ケースカバー木製實光包丁(堺包丁)贈り物プレゼントラッピング jk_ 明治33年創業本気の切味實光包丁	商品詳細材質：ほうの木刃渡りサイズ：210mm注意事項！知っておいて頂きたいこと鞘は包丁と一緒に購入することをお勧めします！包丁と鞘を別々に購入すると少し入りにくかったりすることがあります。ですので、包丁と一緒に購入していただければ当店で調整をいたします。	9,240円
鞘（さや）朴（ほうの木）蛸引切付 330mm用のサヤ包丁ケースカバー木製實光包丁(堺包丁)贈り物プレゼントラッピング jk_ 明治33年創業本気の切味實光包丁	商品詳細材質：ほうの木刃渡りサイズ：330mm注意事項！知っておいて頂きたいこと鞘は包丁と一緒に購入することをお勧めします！包丁と鞘を別々に購入すると少し入りにくかったりすることがあります。ですので、包丁と一緒に購入していただければ当店で調整をいたします。	10,670円
鞘（さや）朴（ほうの木）刺身切付 360mm用のサヤ包丁ケースカバー木製實光包丁(堺包丁)贈り物プレゼントラッピング jk_ 明治33年創業本気の切味實光包丁	商品詳細材質：ほうの木刃渡りサイズ：360mm注意事項！知っておいて頂きたいこと鞘は包丁と一緒に購入することをお勧めします！包丁と鞘を別々に購入すると少し入りにくかったりすることがあります。ですので、包丁と一緒に購入していただければ当店で調整をいたします。	11,770円
鞘（さや）朴（ほうの木）蛸引 300mm用のサヤ包丁ケースカバー木製實光包丁(堺包丁)贈り物プレゼントラッピング jk_ 明治33年創業本気の切味實光包丁	商品詳細材質：ほうの木刃渡りサイズ：300mm注意事項！知っておいて頂きたいこと鞘は包丁と一緒に購入することをお勧めします！包丁と鞘を別々に購入すると少し入りにくかったりすることがあります。ですので、包丁と一緒に購入していただければ当店で調整をいたします。	6,600円
刺身用【左利き用堺包丁】刺身包丁(柳刃包丁) 白二（上作）II 〔安来鋼白鋼2号〕 300mm 實光包丁(堺包丁) 贈り物プレゼントラッピング堺名入れ日本製国産名前入れ鋼安来鋼 jk_h 明治33年創業本気の切味實光包丁	●サイズ：300m ●鋼：日立安来　白鋼2号 ●柄：水牛口輪柄 ※左利き用主に刺身を造るのにてきしています。細長く、薄い片刃が付いている為、引き切りをする刺身に使用します。切り後の繊維を傷付けない口当たりは、刺身包丁でしか出すことができません。魚や鳥などの固い骨を切るのには必ず出刃包丁を使用して下さい。【　上作（じょうさく）　】上作IIは白鋼二号を使用しています。白鋼は別名「白紙」と呼ばれ安来鋼の一種で、板前包丁に最も多く使われている白三鋼の上級な鋼です。焼入温度の管理は大変難しく職人の腕のみせ所になります。白二鋼は砥石で鋭利な刃がつき易く、青鋼に比べると研ぎやすいので、料理人の間でもちょっとぜいたくな包丁です。上作IIは当店で職人さんに最も人気のある包丁です。青鋼は研ぐのが難しく大変ですが、上作IIは白鋼なので研ぎやいのが特長です。スタンダードひのき　まな板食洗器対応ひのき　まな板スタンド付きひのき　まな板小（39×20cm）中（42×24cm）大（45×24cm）小（36×20cm）大（39×24cm）小（22×22cm）中（30×18cm）大（39×24cm）包丁差砥石家庭用砥石斜めタイプ K-45 砥石京セラシャープナー当店は明治33年創業で100年以上の歴史があります。堺包丁は出来上がるまで鍛冶・研ぎ専門の職人が30以上の工程を手作りで作っています。価格は少し高くなりますが、10年以上は安心して使っていただける包丁です。ご購入後のメンテナンスも任せて下さい！出荷前には私が手研ぎを行い、チェックをしていますので切れ味には絶対の自信があります。包丁の事は何でも聞いて下さい。上作（じょうさく）　とは・・・料理人が好む白鋼二号を使っています！熟練した職人でも鍛造するのは難しい白鋼ですが、正確に焼入れが出来れば、切れ味のよい優れた包丁にする事ができます。上作シリーズは料理人にもっとも人気のあるクラスです。白鋼は青鋼に比べると砥石で鋭利な刃が付きやすいので、料理人に好まれています。料理人の間でもちょっと贅沢な包丁になりますが、歪もなくご使用後のメンテナンスも簡単にできるのでおススメです！白鋼二号（しろはがねにごう）を使用白鋼の焼入れは熟練した職人でも難しい鋼です！合金成分が含まれていないぶん焼入れがむつかしい素材で、焼入れの効果が出る温度帯が非常に狭く、最適な温度から急冷しなければ完全な焼入れにならず、堅さがでません。ですが、鍛冶職人の手によって正確に焼入れが出来れば、他の鋼に負けない硬度と粘り強さが得られ、切れ味の良い優れた包丁にすることができます。当店の鍛冶職人は堺でも指折りな職人で、白鋼も絶妙のタイミングで焼入れが出来るので、カミソリのような切れ味の包丁にすることができます！お手入れは青鋼のようにむつかしくありません。砥石で鋭利な刃が付きやすいです。焼入れ・焼き戻し（やきいれ・やきもどし）包丁の切れ味（堅さ、粘り）は焼入れ、焼きもどしで決まります！白鋼の焼入れは難しく鍛冶職人の腕が問われます。ですが、そのだけに職人の腕がふるえる鋼です。約800度の炉に入れて焼き、水で急冷します。この作業で鋼が堅くなります。次に約150〜200度で熱して粘りを出し、ゆっくり冷まします。これを焼き戻しといいます。この作業が包丁の良し悪しを決めています。当店では堺の伝統工芸氏が最高に良い瞬間を身体で覚えています。堅さ、粘りのバランスは絶妙です。職人によると「いい焼きは水の音でわある」、「焼き戻しは一秒遅れたら商品にならん」と言います。火の温度は目、焼きは音で聞くなど、目、耳、鼻・・・など五感を全て使って作っています。水牛口輪柄（すいぎゅうくちわえ）良く切れる包丁には長時間握っても疲れない柄が欠かせません！口輪部分が水牛の角でできている為、使い込むほどに指の跡ができ自分の手に馴染む柄です。当店は柄造り専門の職人が機械ではなく、1本、1本手作業で作成しています。最終仕上げ　手研（てとぎ） 5つの砥石（最後は#8000）を使い手研ぎで仕上げています！最終仕上げの段階で歪（ひずみ）があれば歪を取り、粒度が違う5つの砥石を使い裏押しをして仕上げています。本来、刃物専門店では、お買い上げ頂いた時にこの作業を行います。当店では製造工程でこの作業が入っているので、ご購入後すぐに使って頂けます（お値段もそのままです）この工程をしているかしていないかで、次回研ぎにかかる時間が全然違います。当店ではお客様に次回研いで頂くときに簡単に研げるようにこの工程には力を入れて行っています。当店をご利用いただいているお客様も實光の包丁は購入後のメンテナンスが簡単だと言われています。その言葉を聞くと私もキッチリと仕上げようと作業を行っています。今後も、もっといい仕上げは無いかと研究しながら頑張って行きますので、是非当店の包丁をよろしくお願いいたします。	63,470円
白二（上作）和牛刀 240mm 實光包丁贈り物プレゼントラッピング jk_h 明治33年創業本気の切味實光包丁	【仕様】●種別：和牛刀（わぎゅうとう）●サイズ：刃渡り240mm ●鋼：白鋼二号（日立安来鋼） ●柄：水牛口輪柄【おススメポイント】こちらの上作（じょうさく）シリーズは、白鋼2号を綺麗に仕上げた料理人にお勧めのシリーズです。	46,860円
出刃包丁白二（上作）II 〔安来鋼白鋼2号〕 180mm 實光包丁(堺包丁) 贈り物プレゼントラッピング堺名入れ日本製国産名前入れ鋼安来鋼 jk_hmm 實光包丁(堺包丁) 贈り物プレゼントラッピング堺名入れ日本製国産名前入れ鋼安来鋼 jk_h 明治33年創業本気の切味實光包丁	【仕様】●種別：鎌薄刃包丁(かまうすばほうちょう)●サイズ：刃渡り180mm ●鋼：白鋼二号（日立安来鋼） ●柄：水牛口輪柄【おススメポイント】こちらの上作（じょうさく）シリーズは、白鋼2号を綺麗に仕上げた料理人にお勧めのシリーズです。裏押しを1万番の砥石で仕上げていますので、切れ味・研ぎ直しが簡単にできるようにしております。	38,940円
日本鋼ツバ付牛刀 300mm 實光包丁(堺包丁) 堺名入れ日本製国産名前入れ鋼安来鋼 jk_h 明治33年創業本気の切味實光包丁	【仕様】●種別：牛刀●サイズ：刃渡り300mm ●鋼：日本鋼 ●柄：黒合板柄ステンレス【おススメポイント】切れ味重視の日本鋼を使ったシリーズです。錆びるのでお手入れはして頂かないといけません。	22,550円