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商品	説明	価格
2023年度産北海道産赤えんどう 10kg 赤えんどう豆エンソウエンドウ豆みつ豆ミツ豆アメ横大津屋アメ横大津屋スパイス・豆の専門店	原産国：日本北海道上富良野産原材料：赤えんどう豆形態：袋入り賞味期限：360日保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。開封後はどうぞお早めにご使用下さい。えんどう豆和名：エンドウ蔓性の1〜2年生草本で、先端が分岐した巻き髭状になっていて、支柱に絡みながら伸び、1〜2mほどになります。花は蝶に似た形で花柄に1〜数個の5花弁をつけます。　花色は白、紅、紫などがあり、莢は扁平で、中に5〜6個の種子ができます。種子の大きさは4〜10mmで種皮色は淡緑、黄色、褐色地に紫黒微斑を持つものなどがあります。連作障害の影響を受けやすく、連作してしまうと収穫量が激減してしまいます。えんどう豆は人類と最も古いかかわりをもつ豆類の一つで、メソポタミアで生まれ、日本には中国を経て遣唐使により9〜10世紀にもたらされたといわれます。平安時代中期に作られた辞書である「和名類聚抄（わみょうるいじゅしょう）」には「乃良末女（のらまめ）」の名で記載されています。本格的に栽培されたのは明治に入ってからで、色々な品種が欧米各国から導入され、全国各地で生産が始まりました。乾燥豆として使う子実用えんどうは主に北海道で明治の後半からヨーロッパへの輸出用として多く栽培されました。昭和初期には3万haにも及ぶ広大な広さで栽培されていましたが、現代では上川地方を中心に僅かな広さしか生産されていません。現代の乾燥豆の大半は輸入品でカナダ、イギリス、中国などから輸入しています。乾燥豆には子実の色合いにより青えんどうと赤えんどうがあります。赤えんどうは古くから蜜豆や豆大福に使われ、落雁用としても重要です	8,792円
チリホール原形 1kg アメ横大津屋唐辛子とうがらし唐芥子蕃椒トウガラシ赤唐辛子ペッパーペペ chili pepper アメ横大津屋スパイス・豆の専門店	内容量：1000g 　原産国：中国原材料：唐辛子形態：袋入り賞味期限：300日保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。開封後はどうぞお早めにご使用下さい。唐辛子ナス科トウガラシ属部位：実原産地はラテンアメリカで、ナス科トウガラシ属の植物であり、舌が焼けるようなチリ(唐辛子)は歴史の古いスパイスで、その栽培は1万年前に遡ります。品質や変種を細かく分類することは不可能に近いですが(メキシコだけでも100種以上あるといわれる)、唐辛子の品種には共通の性質があります。概して熱帯、亜熱帯に生育し、草丈は20cm〜1.8mになるという点、スパイスとして使う果実は、どの品種も滑らかでつやのある引き締まった皮をもち、内部空洞に無数の種子を保護しているという点です。共通の特徴はこれだけで、形、大きさ、色、辛味の強さは品種によって様々です。大きさは5mmから30cmまで、形は丸いもの、角ばったもの、偏平なもの、長いもの、細いもの、先細りのもの、尻尾のついたもの、肩のばったものと多種多様です。色も多彩で、鮮やかな緑の未燕巣が、種類によって赤、黄、薄紫、茶、黒、クリーム色へと熟していきます。イギリスの市場や青果店に多いのは、7.5〜10cmの赤や縁の先細りのものです。辛味も、比較的穏やかなものから焼けるように辛いものまで数段階に分けられます。ごく普通には(もちろん例外はありますが)、小型で細く色が濃いものほど辛味がきつい傾向があります。生の未熟の唐辛子の方が然した唐辛子より一般には辛くありません。また熟したものでは生の方が乾燥したものより辛くありません。唐辛子はラテンアメリカ、インドネシア、東南アジア、中国、日本、インド、中東、アフリカ全域で欠くことのできない重要な食材といえます。生から乾燥品までどれも簡単に入手でき、生で未熟のもの、熟したホールタイプ、乾燥品のホールタイプ、粉末、チリ・パウダーなど選択の幅はとても広いです。粉末の中で最もよく知られているのがカイエンヌ・ペッパーとパプリカでこの2つは唐辛子の中でも特別な位置にあります。これらと違ってチリ・ペッパーというのは特に決まった配合のない何種類かの粉末唐辛子を混ぜたものです。またチリ・パウダーというのは、多くは乾燥品の唐辛子を挽いて、塩、ニンニク、クミン、オレガノ、乾燥ハーブ類を混合したものです。ホールの唐辛子を漬け込んだチリ・ソースも多種あり、タバスコがその例です。唐辛子に不慣れな人は、唐辛子を試食したり調理したりする際には、用心の上にも用心を重ねて下さい。調理中は手袋をはめ、辛いタイプの唐辛子にさわった手で口や目をさわったりはしないこと。唐辛子の種子は果肉以上に刺激があるので、手に水泡など作らないよう取り除いた方がよいでしょう。熱帯の多くの地方では、ヨーロッパのコショウと同じくらい頻繁に使います。使用量は多く、使用範囲も広く、産地では辛味料理のほとんどに使い、唐辛子を用いた料理が毎日1〜2品は登場します。唐辛子はミックス・スパイスの材料として欠くことができないだけでなく、かけるソースとつけるソースのどちらにも基本材料として登場します。例えば中国の海鮮醤(ホイシン・ソース)、チュニジアのハリッサ、カリビアのホット・ペッパー・ソース、ラテンアメリカのサルサ・クルーダなどがあります。他にもピクルスやチャツネ、インドネシアのサンバルのような強烈な辛さの料理にも使います。肉や魚などの主菜の風味づけに、単独でもほかのスパイスと混ぜ合わせても用います。チリ・コン・カーンは唐辛子料理の中では世界で最もよく知られている好例と言えるでしょう。ラテンアメリカの多くの肉や卵料理は唐辛子で味つけし、魚介料理にも使うことがあります。またカリビア料理(トリニダッドのペッパー・ポート・シチューやジャマイカのペッパー・ポート・スープやアメリカ南部のクレオール料理にも重要な役割を果しています。さらにアフリカや中東の多くの地方であらゆるタイプの辛味料理に登場し、インドでは肉料理用のショウガやニンニクのペーストに加えます。唐辛子を料理に入れる習慣はインドネシアやその他の東南アジアにも見られ、香辛料を多く使うことで知られる四川料理では炒めもの、辛味ソース、漬物に効果を発揮しています。	3,672円
パセリグラニュール 1kg アメ横大津屋ぱせり parsley オランダゼリ和蘭芹ペルシ香芹アメ横大津屋スパイス・豆の専門店	内容量：1000g 原産国：アメリカ・オーストラリア・オーストリア原材料：パセリ形態：袋入り賞味期限：300日保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。開封後はどうぞお早めにご使用下さい。パセリ（Parsley　日本名：オランダ芹、陸芹）セリ科の二年生草部位：葉日本をはじめ世界各地で香味野菜として定着しているパセリ。ヨーロッパでは古代ギリシア時代から食卓に登場し、日本への渡来は明治初期といわれています。パセリには多くの栽培品種がありますが、日本各地で栽培されているのは葉が縮れているパラマウント種です。世界的には他に、イタリアンパセリ（ナポリタンパセリ）とハンブルクパセリが有名です。イタリアンパセリはイタリア南部特産のパセリで、葉茎をセロリと同じように扱い食べます。ハンブルクパセリは根を食用にする目的で栽培されています。ちょうどパセリと球根セロリとの中間的な香味が特徴ですが、日本ではほとんど知られていません。パセリは葉の色は鮮やかな濃緑色で、表面には艶があります。収穫は枝葉が8〜10枚になった頃刈り取り、急速に乾燥させて色と芳香を保持します。パセリ特有のさわやかな芳香成分は葉に多く含まれ、種子にはさほど含まれていません。芳香の主成分はアピオール（パセリカンファーとも呼ぶ）とα−ピネンなどです。これらは不揮発性油であるため、そのままでは香り立ちが弱いのですが、葉を食べると強い香味を感じます。パセリは葉を飾りつけとして利用するのなら、ほとんどすべての料理に適合します。栄養的にも鉄分、ヨウ素などのミネラル、ビタミンA、ビタミンCなどが豊富に含まれており、もっと活用されてよいスパイスといえるでしょう。パセリを使うヨーロッパ料理の数は非常に多く、高級料理の大多数がパセリ抜きでは考えられないとさえいわれています。とくにフランス料理に欠かせないブーケガルニ（香草の束）やフィーヌゼルブ（数種の香草をみじん切りにして合わせたもの）の基本材料となっています。タルタルやビネグレットなどのソースにも使われています。芳香の主成分であるアピオールは、腎臓疾患の治療薬や月経促進剤（通経剤）として使用されており、フランスではマラリアの治療薬キニンの代用として用いたこともありました。民間ではパセリ茶には駆風、利尿効果があり、消化を肋ける作用があるといわれています。スパイスハーブ卸業務用ハーブティーパウダー原型ホール粉末調味料香辛料　ドライ　エアードライ　フリーズドライドライパセリ	6,545円
インド産トゥールダールサンバルダールアラハタダールアメ横大津屋 toor dal サンバルダルアメ横大津屋スパイス・豆の専門店	内容量：500g 原産国：インド原材料：サンバルダル(アラハタダル) 形態：袋入り賞味期限：360日保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。開封後はどうぞお早めにご使用下さい。水浸時間約30分水は豆の約3倍の量で浸す。ゆで時間約30分軟らかくなったら味付けをして下さい。キマメ別名「アラハタ」「ツール」「琉球豆」キマメはインド半島東部を原産とされるマメ科マメ亜科に属する多年生植物で、アジア・アフリカ・ラテンアメリカで食用として利用されています。栽培の歴史は古く、インド東部にある3500年近く前の新石器時代から栽培されていた本種の痕跡が出土されたといいます。旱魃に強く天水農業でも育ち栄養価も高いため、様々な地域での栽培が現在も進められています。インドでは最もよく用いられる豆類の一つで、挽き割りにしてカレーや煮込み料理に使われています。南アメリカでは缶詰が流通しており、ドミニカ共和国ではクリスマス等にキマメを米、ニンニク、トマト、スパイス等と一緒に焚きこんだ炊き込みご飯が伝統的に食べられています。サンバルダールはキマメの挽き割りでカレーの他に野菜と豆とスパイスで煮込むクートゥや、スパイスを使ったスープであるサンバールなどに利用されます。特にサンバールはインドにおける日本の味噌汁のような存在で、様々な料理にサイドメニューとしてついて来る、インドの食卓には欠かせない料理です。	593円
ジンジャーミンスカット 1kg アメ横大津屋業務用ジンジャーハーブティーハーブショウガ生姜 ginger アメ横大津屋スパイス・豆の専門店	内容量：1000g 原産国：中国原材料：生姜(しょうが) 形態：袋入り賞味期限：300日保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。開封後はどうぞお早めにご使用下さい。ジンジャー　（Ginger 日本名：生姜・クレノハジカミ）ショウガ科の多年草甘い清清しい芳香とさわやかな辛味感が特徴のスパイスです。芳香性健胃薬、漢方では健胃薬、鎮嘔薬として水毒による症状を治すのに用いられ、咳・めまい・腹痛・下痢等の治療薬にも含まれます。ジンジャーは東洋と西洋でさまざまな形でスパイスとして重要な役割を果たしています。同じショウガ科に属するほかのスパイスと同様、料理に使われるのはこぶ状の根茎です。生と乾燥品では料理における効果が大きく違い、アジア料理では乾燥品を生の代用にはしません。用途の多いスパイスですが、特定の地域の決まったタイプを決まった料理に使うことが多く、西洋では甘味料理に、東洋では塩味料理に使います。パンやプディングのスパイスとしてパウダーは昔から重要で、ジンジャープティング、ジンジャーケーキ・ジンジャーナッツ・ジィンジャースナックジンジャーブレッド等に使われています。飲料ではジンジャーエールが有名ですが日本でも生姜湯が昔から親しまれており、インドではチャイなどにも使用されています。用途製パン・製菓・肉・魚料理・飲み物等に	3,289円
シベリアンジンセン 1kg エゾウコギ刺五加ジンセンアメ横大津屋五加皮蝦夷五加シベリア人参えぞうこぎスパイスドライハーブティーポプリアメ横大津屋スパイス・豆の専門店	内容量：1000g 原産国：中国原材料：シベリアンジンセン形態：袋入り賞味期限：300日保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。開封後はどうぞお早めにご使用下さい。シベリアンジンセン別名「シベリア人参」「エゾウコギ」「刺五加」「五加皮」「エレウテロ」部位：根シベリアジンセンはウコギ科の落葉低木であり、樹高は2mから3mまで成長し、主にシベリア東部、中国、日本の北海道東部で見られるためエゾウコギといった別名でも呼ばれます。寒い土地や荒れた土地でも力強く繁殖することからその根には強い生命力があると考えられ、漢方では滋養強壮や疲労回復の妙薬として扱われてきました。根を刺五加や五加皮といった名前で根を生薬として扱われるため、朝鮮人参などの薬用人参と混同されてシベリア人参の呼び名がありますが、一般的に朝鮮人参と呼ばれるオタネニンジンとは別の種類であり、有効成分も異なります。旧ソ連ではその薬効からアスリートや宇宙飛行士に使われたことがあり、強心作用の他に動物実験では抗ストレス作用や疲労回復作用が報告されています。根を使用していますがクセがなくやや甘味があり飲みやすいため、様々なお茶のブレンドにおすすめです。薬効が強いため妊娠中・授乳中の方、持病のある方のご利用は、かかりつけの医師にご相談下さい。また、摂取後、体調に異変が見られた場合は直ちに利用を中止して下さい。	3,367円
トルコサルタナレーズンアメ横大津屋業務用ナッツドライフルーツ製菓材料 raisin 干し葡萄ほしぶどうブドウ sultana トンプソンアメ横大津屋スパイス・豆の専門店	原産国：トルコ原材料：レーズン・植物油形態：袋入り賞味期限：120日保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。開封後はどうぞお早めにご使用下さい。 3月から4月にかけて結実したぶどうの実は8月下旬までの間、日中40度以上にまであがる高温と太陽の光そして充分な水の供給を受けみずみずしく重い実に熟していきます。約21糖度になった頃ぶどうは一房ずつ手摘みされ、木の間の畝に敷かれた紙の上に置かれ、その後2?3週間かけて乾燥され、水分を均一化するために紙に巻かれて再乾燥されます。この収穫期の気候はほとんど雨がふらず、日中の気温は40度以上、夜間の気温は20度以下でこの寒暖の差がレーズンの美味しさを引き出しています。ナチュラルトンプソンシードレス種 1876年にスコットランドからの移民者ウィリアム・トンプソンがカリフォルニア州メアリースヴィルで「レディーディカヴァリー」という種無しぶどうを紹介しました。この皮が薄く、甘くて美味しい種無しぶどうは現在では「トンプソンシードレスレーズン」と呼ばれカリフォルニアで生産されるレーズンの大半を占めています。用途製パン・和菓子・洋菓子・冷菓・デザート・各種料理等にグリーンレーズン中国新彊ウイグル地域で完全に日陰干しで乾燥された皮がやわらかく、低水分で酸味のある、グリーンの色鮮やかなレーズン。他に比べ酸味が強めでノンオイルなのが特徴。サルタナレーズントルコゴールデンレーズン/ナチュラルトンプソンシードレス種のレーズンで、オーストラリア、ヨーロッパではサルタナレーズンの総称で呼ばれています。カリフォルニアに比べ甘さ抑え目でで酸味があります。カルホルニアレーズンナチュラルトンプソンシードレス種のぶどうをカリフォルニアの太陽の下で天日乾燥して作られました。 1ポンド（約453g）当りの粒数は平均1000±200粒サルタナ・グリーンレーズンに比べ非常に甘みが凝縮されたレーズンです。	675円
リコリス 500g アメ横大津屋スパイスハーブ甘草カンゾウトウホクカンゾウ東北甘草ウラルカンゾウウラル甘草アメ横大津屋スパイス・豆の専門店	内容量：500g 原産国：中国原材料：リコリス形態：袋入り賞味期限：300日保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。開封後はどうぞお早めにご使用下さい。リコリス（カンゾウ）マメ科の多年草部位：根リコリスは、紀元前500年ごろから薬として用いられてきた薬効の高いハープです。和名はカンゾウで、漢字で甘草と書いたほうがわかりやすいかもしれません。甘草は、ほかの生薬のバランスを整えるために、多くの漢方薬に配合されます。甘草という中国名が示すように、非常に甘みが強いのが特徴です。根に多量に含まれるグリチルリチンは、砂糖の約50倍の甘さがあり、甘味料の材料として用いられます。リコリスのお茶もかなり甘みが強いので、ブレンドティーにするのが一般的な飲み方です。ほとんどのハープと組み合わせられ、苦みやクセが強いハープとブレンドするとずっと飲みやすくなります。甘みは強くても低カロリーなので、ハチミツのかわりに使うとダイエット効果があります。リコリスの根に含まれるグリチルリチンには、副腎皮質ホルモンをはじめとする各種ホルモンの分泌を促進する働きがあるので、抗炎症、抗ウイルス、抗アレルギーなどの作用があります。気管支炎の症状をやわらげるので、喉に痛みがあり、痰やせきなどの不快な症状があるときにおすすめです。胃潰瘍、膀胱炎などの疾患にも効きます。体の免疫力を高めるので、さまざまな病気を予防する効果も期待できます。ただし、高血圧の人は服用を避けてください。リコリスは、ダイエット甘味料としても高い価値があります。リコリスの甘みを生かしたリキュールも人気があり、カクテルなどに使われます。	1,555円
2023年度産北海道産赤えんどう 500g 赤えんどう豆エンソウエンドウ豆みつ豆ミツ豆アメ横大津屋アメ横大津屋スパイス・豆の専門店	内容量：500g 原産国：日本北海道上富良野産原材料：赤えんどう豆形態：袋入り賞味期限：360日保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。開封後はどうぞお早めにご使用下さい。えんどう豆和名：エンドウ蔓性の1〜2年生草本で、先端が分岐した巻き髭状になっていて、支柱に絡みながら伸び、1〜2mほどになります。花は蝶に似た形で花柄に1〜数個の5花弁をつけます。　花色は白、紅、紫などがあり、莢は扁平で、中に5〜6個の種子ができます。種子の大きさは4〜10mmで種皮色は淡緑、黄色、褐色地に紫黒微斑を持つものなどがあります。連作障害の影響を受けやすく、連作してしまうと収穫量が激減してしまいます。えんどう豆は人類と最も古いかかわりをもつ豆類の一つで、メソポタミアで生まれ、日本には中国を経て遣唐使により9〜10世紀にもたらされたといわれます。平安時代中期に作られた辞書である「和名類聚抄（わみょうるいじゅしょう）」には「乃良末女（のらまめ）」の名で記載されています。本格的に栽培されたのは明治に入ってからで、色々な品種が欧米各国から導入され、全国各地で生産が始まりました。乾燥豆として使う子実用えんどうは主に北海道で明治の後半からヨーロッパへの輸出用として多く栽培されました。昭和初期には3万haにも及ぶ広大な広さで栽培されていましたが、現代では上川地方を中心に僅かな広さしか生産されていません。現代の乾燥豆の大半は輸入品でカナダ、イギリス、中国などから輸入しています。乾燥豆には子実の色合いにより青えんどうと赤えんどうがあります。赤えんどうは古くから蜜豆や豆大福に使われ、落雁用としても重要です	648円
セージカット 500g アメ横大津屋業務用セイジせーじせいじハーブティーハーブ common sage ヤクヨウサルビアアメ横大津屋スパイス・豆の専門店	内容量：500g 原産国：フランス・トルコ原材料：セージ形態：袋入り賞味期限：300日保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。開封後はどうぞお早めにご使用下さい。セイジ・セージシソ科の多年生草本原産地：地中海沿岸生産地：ギリシア、トルコ、ロシア、アメリカ、イギリス、フランス、アル八二ア、イタリア、ドイツ、スペイン、モロッコ産地：フランス・トルコ産部位：葉セージはシソ科の多年草で、秋に真紅の花をつけるサルビアの仲間です。サルビア属には500種以上もの変種がありますが、主な栽培品種は真正セージ（ダルマチアン）、クラリーセージ、スペインセージ（スパニッシュ）の3品種です。その中でスパイスとして使われるのは、主に真正セージになります。古代ギリシア・ローマの時代から、主として薬用植物として広く親しまれ、数多くのエピソードやことわざを残しています。スパイスとしては葉を利用し、葉の色が灰緑色を呈し、強い芳香を有するものが良品とされ、黄色を呈するものは不良とされています。また、セージにはまるでカビが生えたような銀灰色のモコモコしたものがありますが、これは品質のいいセージの証拠です。セージの香味はかなり強く、乾燥したセージは樟脳様の香気を伴い、よもぎに似た新鮮感の強い芳香をもっています。味はわずかに渋味や辛味を感じますが、さわやかなほろ苦さもあります。魚肉類全般の臭み消しに抜群の力を発揮しますが、香りがきつく好き嫌いが分かれるので、使い過ぎや使い方に注意するとよいでしょう。肉類の臭み消しとして、魚、鶏肉、豚肉、マトン、レバーなどの内臓料理、など何にでも合います。とくにに豚肉料理には最適です。脂防臭を消す効果も抜群なので、挽き肉料理や、魚ならいわしのように脂が多くてクセのある素材とも相性ぴったりです。なかでも豚肉のソーセージ作りには不可欠といえるでしょう。なんといってもソーセージという言葉自体が、ソー（豚肉・豚肉の塩漬け）＋セージからきているほどだからです。イタリア料理ではセージの使用頻度が高く、肉屋で肉を買うと、サービスにローズマリーとセージを手渡されたりします。アメリカでは鶏肉料理に使われることが多いです。挽き肉料理、肉やレバーのマリネなどには、パウダーまたは乾燥した葉を練り込んだりふりかけて調理します。固まり肉ならセージの葉や小枝を突き刺してローストし、調理後に取り除くようにするといった方法も。古代ギリシア・ローマの昔から、セージは強壮および各種の治療薬として広く用いられてきました。収れん作用があることから、葉の浸出液を咽喉炎や消毒用のうがい薬、口内炎、歯茎の出血止めなどにも利用されています。また、消化促進や解熱などにも効くとされてきました。ギリシアの医者ディオスコリデスは、切り傷、熱病、尿道結石と並んで生理不順など婦人病に効果があると勧めていたという記録も残っています。原型・スパイス・ハーブ・香辛料・粉末・パウダー・ホール	1,307円
チャナダール 10kg chana dal チャナダル皮むきひよこ豆アメ横大津屋ヒヨコマメガルバンソエジプト豆 chickpea ガルバンゾーチックピーアメ横大津屋スパイス・豆の専門店		7,049円
シベリアンジンセン 500g エゾウコギ刺五加ジンセンアメ横大津屋五加皮蝦夷五加シベリア人参えぞうこぎスパイスドライハーブティーポプリアメ横大津屋スパイス・豆の専門店	内容量：500g 原産国：中国原材料：シベリアンジンセン形態：袋入り賞味期限：300日保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。開封後はどうぞお早めにご使用下さい。シベリアンジンセン別名「シベリア人参」「エゾウコギ」「刺五加」「五加皮」「エレウテロ」部位：根シベリアジンセンはウコギ科の落葉低木であり、樹高は2mから3mまで成長し、主にシベリア東部、中国、日本の北海道東部で見られるためエゾウコギといった別名でも呼ばれます。寒い土地や荒れた土地でも力強く繁殖することからその根には強い生命力があると考えられ、漢方では滋養強壮や疲労回復の妙薬として扱われてきました。根を刺五加や五加皮といった名前で根を生薬として扱われるため、朝鮮人参などの薬用人参と混同されてシベリア人参の呼び名がありますが、一般的に朝鮮人参と呼ばれるオタネニンジンとは別の種類であり、有効成分も異なります。旧ソ連ではその薬効からアスリートや宇宙飛行士に使われたことがあり、強心作用の他に動物実験では抗ストレス作用や疲労回復作用が報告されています。根を使用していますがクセがなくやや甘味があり飲みやすいため、様々なお茶のブレンドにおすすめです。薬効が強いため妊娠中・授乳中の方、持病のある方のご利用は、かかりつけの医師にご相談下さい。また、摂取後、体調に異変が見られた場合は直ちに利用を中止して下さい。	1,931円
スイートオレンジピール 100g オレンジ果皮ピールアメ横大津屋 orange peel アメ横大津屋スパイス・豆の専門店	原産国：トルコ・パラグアイ産原材料：オレンジピール（スイートオレンジ）形態：袋入り賞味期限：300日保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。開封後はどうぞお早めにご使用下さい。オレンジピール　（orange peel　日本名：）ミカン科の常緑高木産地：スペイン産部位：果皮オレンジの果皮を乾燥させたもので製菓材料に使われる糖分を加えたものとは別物です。袋を開封するとオレンジの香りが鼻腔をくすぐります。ブランドティで果皮を使うティーなどのように香料を使わないため、鮮烈な香りはありませんが、微かに感じられる香りが非常に心地よく感じます。軽い甘酸っぱさと、フルーティーな香りを持ち、微かな苦味が爽やに感じられるハーブティーになります。優れた鎮痛効果があり、眠れない夜に飲むとぐっすり眠ることができるでしょう。オレンジの甘くまろやかな香りはほかのハーブの口当たりをよくしてくれるので、ブレンドティーに向いています。消化促進や胃腸の調子を整える効果があるので、お腹がもたれるときや、下痢気味のときなどにどうぞ。鎮静・消化不良・利尿・整腸作用・咳	456円
サフラワー 500g アメ横大津屋スパイスハーブ業務用ベニバナ紅花 safflower 紅花茶べにばなさふらわーアメ横大津屋スパイス・豆の専門店	内容量：500g 原産国：中国原材料：サフラワー形態：袋入り賞味期限：300日保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。開封後はどうぞお早めにご使用下さい。サフラワー（べにばな（紅花）) キク科の一年草原産地：西南アジア、エチオピア生産地：イラン、パキスタン、インド、中国、エジプト、ヨーロッパ、北アメリカ、オーストラリア、トルコ、カナダ、メキシコ、日本（山形県）部位：花草丈1メートルほどになるキク科の一年草で、5〜6月にアザミによく似た桧赤色の花を咲かせます。種子は白から灰色の梢円形で、広く世界に分布しており、日本にも5世紀には渡来しました。花は着色料・染料として、種子は主に食用油の原料として、また若芽も食用として、古くから利用されてきた植物です。原産地の一つである古代エジプトではミイラをサフラワーで染めた布でくるんでいたといわれ、また日本でも1500年前の藤ノ森古墳の石室からサフラワーの痕跡が発見されています。被葬者に花粉の痕跡がある事から、納棺するとき、被葬者に花びらをふりまいていたらしいと考えられています。花は鮮やかな桧赤色ですが、この花からサフロール黄とカルタミンなどの色素成分が得られます。これらのサフラワー色素は広く食品用の色素として利用されています。また、日本ではサフラワー色素を酸化させて得られる赤色色素を、化粧品のベニとして使ってきましたが、現在でも化粧品の色素として利用されています。色素をとるには、乾燥花を一昼夜、水に漬けておくとサフロール黄の色素が溶け出してきます。これを十分に溶出除去したのち灰汁に漬ければ、カルタミンが得られます。お茶としてベニバナ茶は血液の流れを良くし、鎮静作用があるため女性にすすめられるハーブティーですが、子宮興奮作用があるといわれていますので、妊娠中は利用をお控えください。	6,246円
ヒソップ 500g アメ横大津屋スパイスハーブヤナギハッカ hyssop ヒソプひそっぷアメ横大津屋スパイス・豆の専門店	内容量：500g 原産国：ハンガリー原材料：ヒソップ形態：袋入り賞味期限：300日保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。開封後はどうぞお早めにご使用下さい。ヒソップ　（hyssop ヤナギハッカ）シソ科の多年草部位：部位混合南ヨーロッパから中央アジアに分布するハーブで、薬効は古くから知られていました。ヒソップは「神聖なハーブ」を意味するギリシャ語が語源で紀元前のヘブライ語の賛美歌の中に「聖なるもの」として歌われているといわれ聖書にも登場します。ただし近年は、この時代にヒソップと呼ばれていたのはマジョラムの変種とする説が有力です。中世にはヒソップを芳香剤のかわりに用いる習慣が上層階級から一般家庭にまで広がました。薬用としても歴史は古く、薬は外用薬としても用いられ、打ち身や外傷の治療薬にされました。花で作るシロップも、せき止めの薬として珍重され、殺菌作用や抗ウイルス作用もあり、エッセンシャル・オイルは皮膚病などの治療にも用いられます。ハープティーの薬効も知られ、気管支系と消化器系に慟くと考えられており、リウマチの治療などにも用いられました。ヒソップのお茶はかすかに甘い香りがしクセのない味で、あと味はさわやかです。カゼやインフルエンザによるのどの痛み、鼻づまり、せきなどの症状をやわらげてくれます。特に痰がからむときには効果的です。濃いめにいれてうがい薬にしてみてください。消化不良でおなかが張っているときにもおすすめです。妊娠中の人や高血圧の方は服用を避けてください。	5,711円
グリーンマテ茶アメ横大津屋飲むサラダ緑マテ茶イェルバマテ mate ハーブスパイスマテアメ横大津屋スパイス・豆の専門店	原産国：ブラジル原材料：マテ形態：袋入り賞味期限：300日保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。開封後はどうぞお早めにご使用下さい。ダイエットにも向く、南アメリカで定番のティーマテ　（mate）モチノキ科の常緑低木原産地：地中海沿岸・南アメリカグリーンマテ：アルゼンチン産　部位葉ブラックマテ：ブラジル産　部位葉南アメリカで愛飲されているマテ茶は、アルゼンチンでは最もポピュラーな飲み物として知られています。非常に栄養価が高く、かつては壊血病の民間療法に用いられていたほどです。マテ茶には2種類あり、グリーンマテ茶は煎茶に近いマイルドな風味で、ロ−ストした葉でいれるブラックマテ茶はほうじ茶に近い風味です。南アフリカでは伝統的にヒョウタンを乾燥させて作ったシマロンという容器にマテ茶を入れ、先端に茶こしのついた金属製のパイプを差し込み吸い込んで味わいます。ビタミン、鉄分、カルシウムが豊富で強壮効果があり、美肌効果も期待でき、「飲むサラダ」ともいわれるのは、食物繊維が豊富なことに由来します。食欲を抑制する効果があって脂肪の代謝を促進するコリンを含むので、ダイエットにもおすすめです。その他にも強壮効果があり、ビタミンA・B群・Cを含んで食欲を抑え、頭をスッキリさせる効能もあるなど体に嬉しい栄養がたっぷり詰まっています。	400円
2023年度産業務用北海道産とよみ大納言小豆 10kg アメ横大津屋ダイナゴンだいなごん azuki bean アズキ荅あずきアメ横大津屋スパイス・豆の専門店	原産国：日本北海道北斗産原材料：とよみ大納言小豆形態：袋入り賞味期限：360日保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。開封後はどうぞお早めにご使用下さい。出荷まで5日ほどかかります沖縄離島配送不可西濃運輸での発送時間指定午前・午後しかして出来ません水浸時間一晩(約8時間) 水は豆の約3倍の量で浸す。ゆで時間約1時間圧力鍋を使うと短時間で仕上がります。軟らかくなったら味付けをして下さい。餡子(あんこ)・お汁粉・茹で小豆等を作るのに最適です。和名：アズキ、ショウズ漢名：小豆、赤小豆英名/adzuki（azuki）bean,small red bean 性状／ササゲ属（vigna）アズキ亜属（Ceratotropis）に属する1年生草本。以前はインゲンマメ属（Phaseolus）やアズキ属（Azuki）に入れられていたことがありました。蔓無しで直立する品種が多いのですが、蔓性もあります。花ぱ黄色の蝶形で、ささげのように左右対象でなく、柱頭と雌蕊を包む捻れ竜骨弁を侍つ5弁花です。莢の長さは6〜12cm、中に6〜8イ固の種子を特ちます。種子の長さは、特定の品種群の大納言で7〜9mm、その他の普通のあずきで6〜7mmくらいです。種皮色の多くは赤褐色のいわゆるあずき色で、この他、黒、白、緑、茶灰白や斑紋、白地赤斑などもあります。あずきの親戚には、リョクトウ、ケツルアズキなどがあります。小豆の表記は漢語で、和名（大和言葉）は「あずき」「あづき」です。平安時代の「本草和名」では漢字の「赤小豆」を「阿加阿都岐」と表記しています。あずきの名の由来は、江戸時代の学者、貝原益軒の「大和本草」によれば、「あ」は「赤色」「つき」及び「ずき」は「溶ける」の意味があり、赤くて早く柔らかくなるということから「あずき」になったとしています。他にも、「崖崩れ」「崩れやすい所」の意味の「あず」「あづ」から、煮くずれし易い豆の意味で付けられたとする説や、「赤粒木（あかつぶき）」が転じてあずきとなったとする説もあります。原産地は一般に東アジアと考えられていますが、最近、祖先野生種と考えられているヤブツルアズキが日本、朝鮮半島、中国からヒマラヤにいたる広い地域に分布していることが明らかになったことから、栽培化が起こった地域を再検討する必要が出ています。日本の主要産地は北海道で、国内生産量の8割を占めます。また、輸入ものは主として中国から天津小豆、東北小豆などの銘柄で輸入されています。日本では、縄文時代から古墳時代前期までの遺跡からあずきの炭化種子が発見されており、奈良時代初期の「古事記」に初めてその名が登場します。あずきは古来から人々の生活と密接に結びついた豆で、中国、朝鮮ではあずきの赤色に魔除けなどの神秘的な力があると信じられ、行事や儀式などに供されてきました。これらの習俗は中国に始まり、朝鮮半島を経て伝えられたとされています。また、薬用としても使われたようで、中国の明の時代の『本草綱目』の中に、あずきの効能や処方が記されています。あずきの大半を占める普通のあずきには「エリモショウズ」「きたのおとめ」「サホロショウズ」などの品種があり、作付面積は「エリモショウズ」が約7割を占めています。あずきのほとんどは絹や菓子の原料になり、和菓子、冷菓、菓子パン、汁粉、ゆであずきなどに用いられます。あずきの中で、特に大粒で、煮ても腹切れしにくい特定の品種群は「大納言」と呼ばれて、流通・加工上、普通のあずきと別扱いされ、一般的にあずきと言う場合は、大納言以外の普通のあずきを指します。大納言は、あずきの中の特定の品種群ですが、その名前の由来は、「煮ても皮が腹切れしにくいことから、切腹の習慣がない公卿の官位である大納言と名付けられた」とも言われます。江戸時代には、「大納言」より小粒で「中納言」、「小納言」と名付けられた品種もあり、現在も一部地域に残っています。大納言の栽培面積が一番多いのは北海道ですが、兵庫県、京都府で栽培されている「丹波大納言」は種皮が赤く、大粒で俵型をしており、江戸時代から知られていました。現在、北海道で栽培されている品種には、「アカネダイナゴン」、「ほくと大納言」などがあり、兵庫県、京都府にはそれぞれ「丹波大納言」「京都大納言」などの品種があります。大納言は大粒で、煮くずれしにくいことなどから甘納豆や小倉絹の高級原料として用いられます。非常に栄養価が高く、豆全体として、高たんぱく低脂肪で非常に体に良い食品です。上質なものは豆自身に甘み旨みをふんだに含み非常に美味しく、バランスのとれた素晴らしい食品です。大津屋の扱う豆の等級は違います！！どこの業界でもそうですが一見のお客様よりもいつも買うお得意様を優遇します。 60年以上の産地とのお付き合いがあり、特別に手選別から再度の選別をしてもらった商品を販売しております。また北海道産（北海道全体で取れた豆を集めて混ぜる）ではなく、北海道の上富良野産というように産地は地区で作られたものを扱っています。これにより、商品の均一化がよりよくなり、煮えムラがほとんどなく、非常に素晴らしい煮あがりをします。猫店長の簡単な煮かた？ 1）豆をよく洗ってください。 2）三倍以上の水に浸して各豆ごとの浸水時間を目安に十分水を含ませてください。 3）水を捨てて新しく、たっぷりの水で弱火でゆっくり煮てください。 4）しっかりと煮えたら砂糖ほかお好みの調味料にて味付けをしてください。 5）豆に味が染み込んだら出来上がりです！ ※手選別品ですが、中には割れや粒先がいかにも未発達なものがたまに含まれているときがあります。これらはムラの原因になりますのできずきましたら弾いてください。 ※三倍以上の水たっぷりな状態で浸水させ、豆に水を含ませてください。水が足らないとムラができたりします。よく水を吸って水面から豆が出てしまいますと煮えムラの原因になります。 ※煮ている状態で水面から豆が出ますと煮えムラの原因になります。落し蓋など便利な道具もありますが気にしながらゆっくり煮てください。 ★ゆでているとき煮えムラがありそうだな？と思ったときは火を止めて蓋をして一晩蒸らしてください。これでだいたい均等になります。砂糖はムラがなくなってから加えてください。重曹を使う場合 ☆水洗いをし、三倍以上の水で浸水させるときに大匙1杯をいれてください。浸水が終わり重曹水を捨て、豆を良く洗ってください。 3）以降同じ要領で煮てください。もっと硬そうだな？と思った場合！ ☆高原花豆のように粒先が大きい場合などに水洗いをし、三倍以上の水で浸水させるときに大匙1杯をいれてください。浸水が終わり重曹水を捨て、豆を良く洗ってください。再度重曹を入れ、三倍以上の水にて煮てください。沸騰5分ほどで豆をよく洗ってください。 3）以降で煮てください。 ※重曹をよく洗い流さないと苦味が残る場合がございます。重曹を使用の場合しっかり洗い流してください。豆の賞味期限は？豆は乾燥させたもので完全な保存食です。弊社ではベストクオリティーとして300日をつけさせていただいておりますが基本的には何年前のものでも問題なく食べれます。ただし、豆を混ぜて煮ると煮えムラの原因になりますので混ぜるのはやめてください。豆の保存は？ PP袋で発送させていただいておりますが豆は生き物と同じなので呼吸ができるよう開封してください。冬の間は問題ないのですが、低農薬のため虫が出る場合がありますので涼しく、湿気・直射日光のない場所で保管ください。発芽はしますか？発芽はしますが、実がなるかどうかは保証できません。	16,254円
2023年度産業務用ひたし豆枝豆 10kg 浸し豆ひたし豆アメ横大津屋ミヤギアオ浸し豆アオバタマメ soybean ダイズだいずアメ横大津屋スパイス・豆の専門店	原産国：日本山形産原材料：ひたし豆形態：袋入り賞味期限：300日保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。開封後はどうぞお早めにご使用下さい。出荷まで5日ほどかかります沖縄離島配送不可西濃運輸での発送時間指定午前・午後しかして出来ません	9,973円
ダンデリオン 500g 蒲公英アメ横大津屋ダンデライオンダンデライアンダンディライオンダンディライアン dandelion たんぽぽコーヒーセイヨウタンポポアメ横大津屋スパイス・豆の専門店	内容量：500g 原産国：中国原材料：ダンデリオン形態：袋入り賞味期限：300日保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。開封後はどうぞお早めにご使用下さい。ダンデリオン　（dandelion セイヨウタンポポ）キク科の多年草部位：根もともと日本に自生していた在来種のニホンタンポポとは別の種類です。ダンディライオンのほうが繁殖力が強いため、日本の都市部ではニホンタンポポは少なくなっています。ダンディライオンのお茶は、葉を使うハープティーと、炒った根をコーヒーのように飲むタンポポコーヒーの2種類があります。薬効は共通している部分が多く、まずどちらも強い利尿作用があります。体内の余分な塩分や水分を排出してくれるので、むくみが気になる人や血圧が高い人におすすめです。一般の利尿剤を使うと尿といっしょにカリウムも排出してしまいますが、ダンディライオンにはカリウムが豊富に含まれているので、心配がありません。鉄分が豊富なので、貧血の予防効果もあります。ほかにも多量のビタミンやミネラルを含むので、多くの薬効が期待できます。なかでも、肝臓や胆嚢の機能を高めることは古くから知られていて、黄疸などの治療に用いられてきました。タンポポコーヒーの作り方 1.洗ったダンデリオンを低温のオーブンなどでよく乾燥させる。 2.弱火で、淡いコーヒー色になるまで炒る。 3.コーヒーミルなどでひく。 4.フィルターでこして飲む。タンポポコーヒーは、色や味わいはふつうのコーヒーと変わりませんが、ノンカフェインのヘルシー飲料。好みにもよりますが、粉の量は、ふつうのコーヒーより少なめの量を目安にするとよいでしょう。乾燥させた状態で保存し、必要に応じて炒るほうが、風味を楽しめます。ダンデリオンカット・ダンデリオンルート・ダンデリオンルートカット・タンポポ根・たんぽぽ根・西洋タンポポ	3,013円
ハバネロパウダー habanero アメ横大津屋唐辛子粉末とうがらしトウガラシチリ chili pepper ハバネロカプサイシン 300000 スコヴィルアメ横大津屋スパイス・豆の専門店	原産国：メキシコ原材料：唐辛子形態：袋入り賞味期限：300日保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。開封後はどうぞお早めにご使用下さい。過去にギネスブックに世界一辛い唐辛子として乗ったことがあるほど強烈な辛さを持っています。非常に辛いので注意してご利用ください。＊子供の手の届かない場所で使用してください。＊粘膜に付着すると炎症をおこし、最悪の場合失明する場合がございますので使用には自己責任にてご使用ください。チリ・レッドペパー・とうがらし（唐辛子）・なんばん（南蛮）・辣椒・蕃椒ナス科の多年生草原産地：南アメリカ生産地：インド、メキシコ、中国、アメリカ、ほか世界各国カプサイシンの量から：パプリカ・レッドペッパー・カイエンペッパー・カイエンペッパーホット・バーズアイ・ハバネロの順で辛くなります。舌が焼けるような唐辛子は歴史の古いスパイスで、その栽培は1万年前に遡るといわれます。南アメリカが原産地でコロンブスが西インド諸島のヒスパ二ョラ島で発見し、トマト、とうもろこし、さつま芋などと共にスペインに持ち帰ったといわれます。その後唐辛子は辛い料理に欠かせないスパイスとして世界中に広まり、今では厳寒地をのぞく世界中で栽培されています。世界に伝播する過程でカイエン、チリー、パプリカなどの変種が生まれ、これらを総称してペプシカムペパーと呼びます。品質や変種を細かく分類することは不可能に近いです。 (メキシコだけでも100種以上あるといわれるほどです) 唐辛子の品種には共通の性質があり概して熱帯、亜熱帯に生育し、草丈は20cm〜1.8mになります。スパイスとして使う果実は、どの品種も滑らかでつやのある引き締まった皮をもち、内部空洞に無数の種子を保護していものです。共通の特徴はこれだけで、形、大きさ、色、辛味の強さは品種によってさまざまです。大きさは5mmから30cmまで、形は丸いもの、角ばったもの、偏平なもの、長いもの、細いもの、先細りのもの、尻尾のついたもの、肩のばったものなどあります。色も多種あり、鮮やかな緑の未燕巣が、種類によって赤、黄、薄紫、茶、黒、クリーム色へと熟していきます。辛味も、比較的穏やかなものから焼けるように辛いものまで数段階に分けられています。ごく普通には(もちろん例外はある)、小型で細く色が濃いものほど辛味がきつい傾向です。唐辛子はラテンアメリカ、インドネシア、東南アジア、中国、日本、インド、中東、アフリカ全域で欠くことのできない重要な食材です。日本への渡来には二つの説があり、ひとつは中国の明朝の時代に朝鮮を経て移入されたとする説。もう一つは1542年、ポルトガル人によって持ち込まれたとの説があります。いずれにせよ、日本人が大好きな七味唐辛子もカレーもキムチも、このスパイスなしには作れません。唐辛子の実自体には香りはほどんどなく、いくぶん甘ずっぱさが感じられる程度です。しかし食べると、猛烈な辛さを感じます。この辛味感は、ほかの辛いスパイスと比較して最も刺激的で、この刺激を英語では「ホット」と表現します。この辛味成分は主にカプサイシンによるもので、この含有量の多少によって辛さが変ります。また、唐辛子には色素成分であるβ−カロチンも含まれるので、料理を赤く着色する作用もあります。面白いことに、粉にして使うと粒子か細かいほど辛く感じ、料理の温度も冷たい料理より熱い料理ほど辛く感じる性質があります。辛味成分のカプサイシンは通常の加熱では熱に強いので、煮込み料理、焼き物料理などに使っても辛さ感は変わりません。また、唐辛子の粒子が細かければ細かいほど、味覚に刺激を与えるので辛味倍加増します。したがって、カレー料理などの辛さを調整するときは唐辛子の量だけでなく、原形状で加えるか、微粉末状のものを使うかといった工夫が必要です。色素成分であるβ−カロチンは油によく溶けるので、油を使った料理に用いると鮮やかな赤い色がつきます。唐辛子の赤い色調と辛味感を最大限に利用したのが、中国料理の辣油（ラー油）であり、麻婆豆腐の赤い色も唐辛子によるものです。逆に辛味感を抑制する方法としては、牛乳、アイスクリーム、ヨーグルトなどを食べるとよく、インドのカレー料理にラッシーというヨーグルト飲料が添えられるのもこの理由からだそうです。熱帯の多くの地方では、ヨーロッパのコショウと同じくらい頻繁に使います。使用量は多く、使用範囲も広く、産地では辛味料理のほとんどに使い、唐辛子を用いた料理が毎日1〜2品は登場します。唐辛子はミックス・スパイスの材料として欠くことができないだけでなく、かけるソースとつけるソースのどちらにも基本材料として使用します。例えば中国の海鮮醤(ホイシン・ソース)、チュニジアのハリッサ、カリビアのホット・ペッパー・ソース、ラテンアメリカのサルサ・クルーダなど。ピクルスやチャツネ、インドネシアのサンバルのような強烈な辛さの料理にも使います。肉や魚などの主菜の風味づけに、単独でもほかのスパイスと混ぜ合わせても用います。チリ・コン・カーンは唐辛子料理の中では世界で最もよく知られている好例といえます。ラテンアメリカの多くの肉や卵料理は唐辛子で味つけし、魚介料理にも使うことがあります。またカリビア料理(トリニダッドのペッパー・ポート・シチューやジャマイカのペッパー・ポート・スープやアメリカ南部のクレオール冰料理にも重要な役割を果しています。さらにアフリカや中東の多くの地方であらゆるタイプの辛味料理に登場し、インドでは肉料理用のショウガやニンニクのペーストに加えます。唐辛子を料理に入れる習慣はインドネシアやその他の東南アジアにも見られ、香辛料を多く使うことで知られる四川料理では炒めもの、辛味ソース、漬物に効果を発揮しています。粉末の中で最もよく知られているのがカイエンヌ（カイエン）・ペッパーとパプリカで、この2つは唐辛子の中でも特別の位置にあります。これらと違ってチリ・ペッパーというのは特に決まった配合のない何種類かの粉末唐辛子を混ぜたものである。またチリ・パウダーというのは、多くは乾燥品の唐辛子を挽いて、塩、ニンニク、クミン、オレガノ、乾燥ハーブ類を混合したものです。ホールの唐辛子を漬け込んだチリ・ソースも多種あり、タバスコがその例です。唐辛子の刺激は消化液の分泌を促し、食欲増進に役立ちます。医薬としても辛味性健胃薬に使用されています。また皮膚に塗布すれば、その刺激が局所の血行をよくするので、局所刺激剤として、また凍傷やリューマチなどの塗布薬として用いられたりするそうです。唐辛子を煎じた汁は殺菌力をもつといわれ一般にはその効力は微弱ですが、コレラ菌には相当強力で、造抗原性をも破壊するそうです。世界の中でもインド、熱帯アジア、アフリカなど熱帯地方では唐辛子が広範囲に大衆化しています。それにはちゃんと科学的な理由があって、激辛料理を食べることにより体温が高められ、同時に発汗作用が促されるため、結果的に周囲の蒸し暑い空気が相対的に涼しく感じられるからだそうです。また辛味成分の刺激によって唾液や胃液の分泌を促し、食欲の減退を防ぎ、消化を助けるためともされています。こんなことから、日本でも夏パテ防止やスタミナ強化に役立てています。	631円
カナダ産大豆アメ横大津屋 soybean ダイズだいず豆輸入豆アメ横大津屋スパイス・豆の専門店	原産国：カナダ原材料：大豆形態：袋入り賞味期限：300日保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。開封後はどうぞお早めにご使用下さい。和名：ダイズ漢名：大豆英名：soybean,soya bean 性状：1年生草本。 5?15cmの3枚の小葉からなる複葉で、葉柄は長くなります。主茎は円柱状で多少角張っており、直立して0．4?1mになります。蔓性のものもあり、この場合、長いものは2mにもなります。花は蝶形で白または紫、淡紅色で、花枝ごとに5?8個を着生します。英の長さは5cm前後で、中に2?3個の種子ができます。種子の長さは6?11mm、種皮色は黄を主に、黒、茶、緑などがあります。大豆は、昔は「万米」と表現されていました。中国では米、麦、粟、黍または稗とともに五穀の一つとして数千年も前から栽培されて来ました。古くは大豆を「シュク」、あずきを「トウ」と表して区別されており、紀元前5世紀の「詩経」の中の詩にもシュク（大豆）の生長の盛んな様子が謳われています。また、紀元前1世紀の中国の農書「氾勝之書」には大豆の出芽の様子が記述されています。 6世紀の農書「斎民要術」にはすでに大豆の加工法や発酵食品の作り方まで記載されています。大豆が朝鮮を経由し伝わるのは、弥生時代初期とみられています。当時の食べ方は煮豆や炒り豆が主だったようで、味噌や醤油の直流の穀醤として利用され始めるのは奈良時代に入ってからです。大豆が国内で広く栽培されるようになるのは鎌倉時代以降です。大豆は沖縄を除き全国的に栽培されていますが、北海道、東北、関東、北陸、九州地方が主な産地です。一般的なものは黄大豆で、他に黒豆といわれる黒大豆や青大豆などがあります。全国の品種の数は多いのですが、主なものには「フクユタカ」「エンレイ」「タマホマレ」「タチナガハ」「スズユタカ」などがありこれらで作付面積全体の5割を占めます。大豆の国内自給率は3％程度で、大半は輸入されています。輸入の8割近くがアメリカから、次いでブラジル、パラグアイなどとなっています。大豆の全体としての需要は8割が製油用で、煮豆、惣菜、納豆、豆腐、油揚げ、凍豆腐、味噌、醤油などの食品用が2割ですが、国産大豆はほぼ全量が食品用に向けられています。大豆は「畑の肉」と呼ばれるほど栄養が豊富で、特に貴重なたんぱく源として知られます。	248円
チャナダール 1kg chana dal チャナダル皮むきひよこ豆アメ横大津屋ヒヨコマメガルバンソエジプト豆 chickpea ガルバンゾーチックピーアメ横大津屋スパイス・豆の専門店	内容量：1000g 原産国：ミャンマー・オーストラリア原材料：チャナダル(ひよこ豆の皮むきヒキ割り) 形態：袋入り賞味期限：300日保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。開封後はどうぞお早めにご使用下さい。チャナ別名「ひよこ豆」「ガルバンゾー」「エジプト豆」チャナはマメ亜科の自殖作物（主に自家受粉で増える作物）で豆の中心にくちばし状の突起があり、茹で上がりが黄色のためひよこ豆と呼ばれています。。歴史的に中東のチグリス、ユーフラテス川近辺を中心に栽培され、アナトリア高原南西のトルコのハジュラルの遺跡にその痕跡が観られたといわれます。古代エジプトで盛んに栽培されており、チャナの呼び名はインドで主に使われており、インドの食文化と密接に関わっている食物といえるでしょう。国連食糧農業機関（FAO）の統計では世界で食べられている主な豆5種の中にチャナの名前がみられます。現在の世界最大の生産地はインドで、パキスタン、トルコがこれに続いています。莢が乾燥してから収穫され豆も乾燥した色の状態になるため、乾燥した種子を水でもどして茹でて食べることが一般的です。煮込み料理やスープの具材に適しており、癖がないのでサラダとも好相性インドでは挽き割った豆や、その豆を煮込んだ料理、ダールと呼んで食しています。中東ではゆでたチャナをペーストし胡椒のペースト、レモン汁、塩を加えたフムスが代表的な料理としてあげられます。世界中でポピュラーな豆です。ほくほくして癖のない味なのでカレー・スープ・煮込み料理にもよく使われています。豆そのものに甘味があるために、サラダにも最適です。最近では、クリ豆(煮豆)という名前で販売されています。	744円
ナツメグパウダー 3kg 粉末アメ横大津屋 nutmeg ナッツメッグナツメッグニクズク肉荳? なつめぐアメ横大津屋スパイス・豆の専門店	原産国：インドネシア原材料：ナツメグ形態：袋入り賞味期限：300日保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。開封後はどうぞお早めにご使用下さい。ナツメグ　（Nutmeg 日本名：ニクズク）メース　（Mace　日本名：メース) ニクズク科の常緑樹ナツメグとメースは見かけはまったく違いますが同じ植物の異なる部位です。木の生長はきわめて遅く、7年目あたりに始めての少量の実をつけ15年〜30年で最大となります収穫は一年中行われ、果実を割って中心部にある赤橙色の仮種皮（これがメースです）と仮種皮に包まれた黒褐色の種子（殻つきナツメグ）をそれぞれ分けます。仮種皮（メース）は天日で2週間くらい乾燥させます。ナツメグの核は殻をつけたまま天日で4〜8週間くらい乾燥し、その後手作業で殻を取り除きます。ナツメグ・メースともにエキゾチックな甘い刺激的な香りとまろやかなほろ苦さをもっていますがメースのほうがより甘味感・刺激感・苦味感が少なく、繊細な香りを持っています。ナツメグは漢方では下痢止め、腹痛、消化不良等に使用されています。ナツメグ東洋でも西洋でも使い、インド・中東・東南アジアで重要な肉用のスパイスで、西洋では甘辛両方の料理に用いられます。ほかのスパイスと調合しやすく、一緒に香りを高め合うのでミックススパイスに使われることもしばしばイタリアではほうれん草の香りつけ、フランスでは加工肉用のスパイスとしてソーセージ・テリーヌ・ガランティーヌなどに加えます。この他イタリアのモルタデラ・ソーセージ、ドイツのブルスト、スコットランドのハギスなどにもメース同様イギリスの伝統的なパイやプディングに欠かせないスパイスであり、ステーキ、肝臓や牡蠣のブティング、カスタード・ブティング、ジャンケットなどにも使われます。　また西インド諸島のラムパンチには必ず入れます。メースメースは舌に温度感を与える刺激があるため、塩味の料理に合います。ソース・スープ・チャウダー・煮込み料理などに入れて調理が済んだら取り出します。メースはピクルス用ミックスやスパイス入りペッパーにも入っており、イギリスに古くからあるスパイスビーフの調味料として使われます。ビン詰の肉料理や塩味のパイにも使用します。店長からハンバーガーなんかにも入っておりますので気づかないだけで意外に口にしているスパイスです。ナツメグには多少ですが常用性があり、また食べたくなってしまったりちらほら・・・・ナツメグ原型は非常に固いため、目の細かい下ろし金等で粉末にしてご利用ください。用途ナツメグ主に肉料理にメース塩味主体の料理・肉料理ににくずく　ナツメグホールパウダー　ナツメッグホール　ナツメッグパウダー　ナツメッグホールパウダーめーす　メースホールパウダー　メース原型　ナツメグ原型ナツメッグスパイス・ハーブ・卸・業務用・ハーブティー・パウダー・原型・ホール・粉末	18,038円
ムングダール 500g 皮むきムングダルアメ横大津屋リョクトウヤエナリ緑豆八重生青小豆文豆もやしだーるアメ横大津屋スパイス・豆の専門店	原産国：タイ・ミャンマー原材料：ムングダル(皮なし緑豆) 形態：袋入り賞味期限：300日保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。開封後はどうぞお早めにご使用下さい。水浸時間約30分水は豆の約3倍の量で浸す。ゆで時間約30分軟らかくなったら味付けをして下さい。ムング別名「緑豆」「やえなり」「文豆」「青小豆」インド原産のマメ科ササゲ属の一年草で東アジアから南アジア、アフリカ、南アメリカ、オーストラリアなどの多くの地域で栽培されている作物です。草丈は60〜130cmまでのび、5〜12cm程の莢に10〜15の豆が入っています。青小豆と別名にあるように、小豆とは同属の近縁種で、豆の形がよく似ています。日本においては主にもやしの原料として使われていますが、中国では春雨の原料にしたり、餡の素材として菓子に使われるなど、幅広く利用されています。ムングダールは緑豆(りょくとう)の皮を除去し、挽き割りにしたものです。クセが無い為に、乳児食としも使われます。また、ココナッツミルクをかけてエスニック風おしるこ、カレー、シチュー、炒め物等に使えます。パウダーはパパドやチジミなどの原材料にもなります。	459円
クローブパウダー 500g 粉末粉アメ横大津屋業務用ハーブティーポプリ種チャイ clove 花蕾丁子丁香ちょうじちょうこうチョウジくろーぶアメ横大津屋スパイス・豆の専門店	内容量：500g 原産国：マダガスカル原材料：クローブ形態：袋入り賞味期限：300日保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。開封後はどうぞお早めにご使用下さい。クローブフトモモ科の常緑樹原産地：モッロッカ諸島（インドネシア) 生産地：モッロカ諸島、マレーシア、南アメリカ、西インド諸島、その他董がピンク色になり、長さが2cmくらいになったころにこの董を収穫し4〜5日天日乾燥させます。このとき、董の色は乾燥すると褐色に変化します。別名“百里香（遠く離れていても香気が感じられるとの意味を持ちます）”とも言われるほどで、非常に香気が強いことが特徴です。強い刺激臭がありますが、甘いバニラの様な香味を持っており、この香味の主な成分はオイゲノールとアセチルオイゲノールという物質です。和漢薬では急性腸カタル・腹痛等に広く使用されます。熱帯近くの海岸に生育する常緑樹(丁子)の場合、樹高は13.5mにもなります。現地では香りが高く、海風にのって数マイル先にもその香りが伝わるという話があるほど。スパイスとしてのクローブは花の菅の部分で、緑から薄紅に変わった時に摘まれます。乾燥すると焦茶色になり、小さな釘の形になります。インドネシアのスパイス・アイランドと呼ばれるモルッカ諸島では不可欠のスパイスですが、西インド諸島、ザンジバル、東アフリカの沿岸、マレーシア、インドネシアと多くの地域で栽培されています。独特の甘味と刺激があるのでほかのスパイスと区別しやすいですがほかの材料の風味を損わないよう使いすぎに注意する必要があります。シナモンと同様、甘辛両方の料理に使い、多くのミックス・スパイスに用いられます。ヨーロッパではスープ・ストックやスープには2個使い、ブーケ・ガルニとして用いる場合には1個で十分に匂いがひき立ちます。伝統的なイギリス料理ではブレッド・ソースの香りづけに1〜2個使うほか、ハニー・ローストのハムに刺したりもします。リンゴのパイやクランブルにもよく合い、マルド・ワインやリキュールにも使われます。クローブ・クローブス・クローブスパウダー・クローブ原型・クローブス原型	2,732円
オールスパイス原形 500g アメ横大津屋業務用スパイスドライハーブティーポプリ種ホール allspice 百目胡椒三香子おーるすぱいすアメ横大津屋スパイス・豆の専門店	原産国：メキシコ原材料：オールスパイス形態：袋入り賞味期限：300日保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。開封後はどうぞお早めにご使用下さい。オールスパイス　（Allspice 日本名：百目胡椒フトモモ科の一年草（草丈約60cmの一年草で形状はほかのセリ科の植物とにています。） 12mにもなる常緑高木の小さな丸い乾燥果実で、テンニンカやクローブと同じフトモモ科に属しています。実を結ぶ木と結ばない木があり、植えてから5年から6年経ち開花するまで見分けが付かない不便な植物です。 6〜10mm緑色の未熟果をつんで日向に干すとこげ茶色になり、大きさも形も、シワの少ないブラックペッパーといった感じになります。特徴としてシナモン・クローブ・ナツメグの三つのスパイスをミックスしたような香味をもっているためオールスパイス名の由来になります。主成分がクローブと同じな為、よりクローブの香りに近いです。強壮剤や緩下剤として使用され、地域によってはオールスパイス油を食欲増進剤や神経痛・リュウマチの治療に用いたりもしています。また油に対する酸化防止効果があるといわれています。東洋の食材として扱われることが多いですが、西洋でも特にスカンジナビアで好まれています。ジャマイカは生産がもっとも多く、ジャマイカ料理に広く使われています。甘辛両方の料理に使われ、生魚・サラミ・ソーセージなどの燻製や酢漬の香りつけ等にイギリスでは伝統的な豚肉や野鳥獣のパイ等にパウダーにしたものはパイ・ケーキ・プディング（特にクリスマスプディングでは必須）等に店長からクローブ・シナモン・ナツメグを使用せずオールスパイスでカレーを作るレストランもあります。そんなカレーにも挑戦してみてはいかがでしょうか？クローブがちょっと強めに感じますのでシナモンだけ足されたほうがよいと思います。用途カレー・肉料理・菓子・洋菓子・酢漬け等におーるすぱいすおーるすぱいすしーどオールスパイスシードオールスパイスシードパウダーオールスパイス原型	1,620円
アムチュールマンゴーパウダー mango アメ横大津屋スパイスハーブ粉末スパイスアメ横大津屋スパイス・豆の専門店	内容量：100g 原産国：インド原材料：マンゴ形態：袋入り賞味期限：300日保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。開封後はどうぞお早めにご使用下さい。マンゴパウダー/アンチャー　（amchur　日本名：菴羅）産地：インド産部位：果実インドで4000年以上も栽培されている熱帯の常緑樹マンゴーの未熟果です。木は40メートル近くにもなり、熱帯に広く生育してます。東南アジアには、インドからの儀式、文化、料理の交流によって広まりました。酸味のある青いマンゴの未熟果をスライスして日向に干すと薄茶色になり、粉末にするともう少し薄い色になります。粉末或いはスライスにしてインド料理に広く使用します。ツンッとくる酸っぱさとともに甘みもあるので、タマリンド（エムリ）同様にカレーの酸味付けとしてチャツネやピクルスに加えてあり、肉を柔らかくするのに使用したりします。またレモンと同じく魚や鶏肉などとも相性がよいので、ティッカなど魚の網焼きやバーベキューのたれに用いることが多いです。ナスやジャガイモなどの野菜料理の最後にくわえたり、ほかのスパイスと混ぜて振りかけたりすることもあります。また豆料理とも合い、サモサがよい例です。	415円
アニスパウダー 500g 粉末粉アメ横大津屋業務用スパイスドライハーブティーポプリ種 anise 西洋茴香セイヨウウイキョウイノンドあにすアメ横大津屋スパイス・豆の専門店	内容量：500g 原産国：スペイン原材料：アニスシード形態：袋入り賞味期限：300日保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。開封後はどうぞお早めにご使用下さい。アニス　（Anise 日本名：遏泥子（あにす）セリ科の一年草（草丈約60cmの一年草で形状はほかのセリ科の植物とにています。）種子は卵型または長楕円形で長さ3〜5mm、直径3mm程度の大きさです。乾燥した実は緑褐色で光沢はなく、その種子を脱穀、陰干したものになります。主に矯味・矯臭に利用されたり、子供用の医療薬品に配合されていたりします。咳・喘息・気管支炎・乳汁分泌促進・防虫効果（キモノシラミの駆除）に利用されたりします。甘くてスパイシーな香りがあり、リコリス（甘草）に似た甘い香味が特徴で、リコリスより強い香味をもっています。甘辛両方の料理に使用します。ヨーロッパの北部・東部ではビスケット・ケーキ・その他の菓子・パン等に酒類にアニスの香りを付け、ロブスターや牡蠣等の魚介類系の料理等にインドでは魚系のカレーやマリネの調味料として好まれ、特にインド東北部でよく使用します。使う前にフライパンで軽く炒めると、より香りがたちます。アニスパウダーアニスシードを粉砕して粉末にしたものです。実際はアニスシードパウダーなのですが通り名がアニスパウダーなのでアニスパウダー表記させていただきます。家庭用ミルではなかなか綺麗に粉砕できないのでカレー等で口当たりが気になる方はパウダーをお求めになると良いと思います。俗名でスイートクミンと呼ばれたりもします。最近ではスープカレー系のお店がよくお買い求めされます。用途カレー・マリネ・製パン・菓子・洋菓子・魚料理等にアニスあにすあにすしーどアニス種アニスシードパウダー	1,739円
バジル 1kg アメ横大津屋スパイスハーブバジリコメボウキ basil ばじるジェノヴァソースアメ横大津屋スパイス・豆の専門店	内容量：1000g 原産国：トルコ・エジプト原材料：バジル形態：袋入り賞味期限：300日保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。開封後はどうぞお早めにご使用下さい。バジル　（basil　日本名：メボウキ) シソ科の一年草原産地：インド・アフリカ生産地：フランス・レバノン・イタリア・パキスタン・その他産地：フランス・アメリカ産部位：葉・部位混合原産地はインド説が有力でスィートバジルとも呼ばれ、イタリア名のバジリコも知られています。和名は江戸時代に渡来し、この種子を水に浸したものを眼に入ったゴミを洗うのに用いたためメボウキの名前がつけられました。スパイスとして用いられるときは開花直前に刈り取り乾燥させますが、市販品の場合43度以下で人工乾燥させています。新鮮なバジルには香味甘い芳香と、クローブに似たかすかな辛味があります。バジルは香りと密接につながる独特の味があり、製油部分は分解しやすく、長時間の加熱では風味が失われるので調理の最後に加えることをお勧めいたします。トマト料理だけでなく、肉、魚、野菜等どんな食材にも合いますが特にトマト・ソフトチーズ・パスタ・野菜スープ・クリームソースと相性がよいようです。バジルティーはさわやかさの中に甘みがかんじられる香りがあり、やや刺激的な味です。消化器系の不調を改善する働きが強いとされ、胃腸が弱い人にお勧めです。消化を促進し、腹痛や吐き気を抑え、腸内のガスを減らし、便通を促す効果もあるといわれています。成分としてサポニンを含むため、鎮咳や通経薬として利用され、フランスではめまい、口内炎、神経や消化不良から来る頭痛に効能があるとされています。スパイスハーブ卸業務用ハーブティーパウダー原型ホール粉末調味料香辛料　ドライ　エアードライ　フリーズドライ　ドライバジル	1,785円
キャラウェイシード 1kg 原形アメ横大津屋業務用ハーブティーポプリ種ホール caraway ヒメウイキョウ姫茴香きゃらうぇいキャラウエイアメ横大津屋スパイス・豆の専門店	内容量：1000g 原産国：オランダ原材料：キャラウェイシード形態：袋入り賞味期限：300日保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。開封後はどうぞお早めにご使用下さい。キャラウェイ別名「ヒメウイキョウ」セリ料の一年草キャラウェイ（ヒメウイキョウ）でフェンネルやディルに非常に近く形状も似ています。成長すると45〜60cmになり、ヨーロッパの一部、地中海南部、アメリカ合衆国など温帯で見られます。種子は小さな茶色の楕円形で畝があり香りは非常に強く、味には温かみのある辛さを備えています。甘辛両方の料理に使われ、ドイツやオーストリアは群を抜く消費国ですが、その他のヨーロッパ北部の諸国、東欧の一部、スカンジナビアでもよく用いられます。ライ麦パンやプンパーニッケル（粗製のライ麦パン）には大抵使われており、ドイツやオーストリアのシード・ケーキ（種子入りケーキ）、ダンプリング米、チーズ、パスタ料理、スープ、グーラッシュに使われます。またコールスローやサワークラウトのようなサラダや野菜料理にも加えられます。その他、キュンメルやシュナップスなど、北ヨーロパの酒類製造にも使われるなど、キャラウェイは多種多様な用途で利用されているスパイスです。	2,009円