キュヴェ・キャトル・テロワール
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商品説明価格

ブルゴーニュ・アリゴテ キュヴェ・デ・キャトル・テロワール[2020]/ドメーヌ・シュヴロ

金沢マル源酒店
【白】【フランス:ブルゴーニュ】 【AOCブルゴーニュ】【品種:アリゴテ】 【アルコール度数:12.5%】【容量:750ml】 粘土質石灰岩のSous la croix de pierre、石灰質の砂利を含むLes longues raies、 砂岩質のLes fontaines、鉱物の多いLes champs rigetsの4つの区画から 収穫できるアリゴテをブレンド。 破砕後、時間をかけて圧搾。自然酵母にてステンレスタンクで15~23℃の温度で 約3週間の発酵。15ヵ月とコシュ・デュリ並みの超長期シュールリーを行う。 樹齢40年超。Domaine Chevrot ドメーヌ・シュヴロ コート・ドールの南の玄関口、マランジュ村に拠点を置く家族経営の小さなドメーヌ“シュヴロ”。マランジュとサントネイに、18haの自社畑から15のAOCワインを生産する。 葡萄の平均樹齢は30年で、最も古いものは75年にもなる。 ドメーヌを運営するのは、醸造学の学位を取得したパヴロ&ヴィンセント・シュヴロ兄弟。2008年に有機農業の認証も獲得し、兄弟(と2頭の馬)で力を合わせ、テロワールに忠実なワインを造り続ける。 「土地と自然に敬意を払うこと」を理念にワイン造りを見直し、2006年以降、馬による鋤き起こしを開始し、現在は2頭の馬が活躍している。また、畑本来の力を引き出すために畑では緑肥を導入。畝と畝の間に草を生やし、マメ科の植物を植えることで大気中の窒素を固定させている。これらは収穫をせず、土壌の肥沃土を高めるために埋め、地中で分解・再構築され、畑を健全化させる。 そうして造られたワインは権威あるワインガイド「メイユール・ヴァン・ド・フランス」で1つ星を送られるまでになった。 4,600円