ディディエ・モンショヴェ
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| 商品 | 説明 | 価格 |
|---|---|---|
 ボーヌ・プルミエ・クリュ“オー・クシュリア”[2018]/ディディエ・モンショヴェ 金沢マル源酒店 | 【赤】【フランス：ブルゴーニュ】【AOC】 【品種：ピノ・ノワール】【容量：750ml】【アルコール度数：13％】 【樹齢：19年～64年】【土壌：粘土質・石灰質】 【マセラシオン：木桶タンクで14日間】【発酵：自然酵母で7日間】 【熟成：新樽15％、古樽85％で11ヶ月、 ホーロータンクで1ヶ月】 2018年は、豊作だった2017年よりも収量の多い当たり年だった。 また、収穫日はドメーヌのオー・クシュリアの中で一番早かった。 2018年に新たに0.9ha畑を増やした上に豊作だったので、 仕込み樽は40樽にも及んだ。 出来上がったワインは、収量が多くても日照量に恵まれたので 赤い果実に上品なコクがある！ 前回の 2017 年よりもストラクチャーがあり、 鉱物的なミネラルとほろ苦いタンニンが骨格を支える！ ボリス曰く、今飲むのであればジビエ料理と合わせることをおススメ。 だが、当たり年なので、できれば味わいがこなれるまで 最低5年は寝かせてほしいとのこと！ SO2は収穫後に10mg/L、発酵後10mg/L、瓶詰め時10mg/L添加。 軽く フィルター有。 ダークチェリー、ブルーベリー、シャクヤク、甘草、オランジェット、 プラリネ、なめし革の香り。 ワインは上品かつミネラリーではっきりとしたストラクチャーがあり、 コクのあるチャーミングな果実味を鉱物的なミネラルと ほろ苦みのあるタンニンが優しく引き締める！ ◆マリアージュ：野ウサギのパテ、野鳩のサルミソース、牛ほほ肉の赤ワイン煮 ◆マリアージュ（日本向け）：鶏レバーのソテーバルサミコ風味 ◆ワインの飲み頃：2021年～2036年 ◆供出温度：17℃Domaine Didier Montchovet ドメーヌ・ディディエ・モンショヴェ 20歳でビオディナミに興味を持ち実践 ブルゴーニュきっての自然派 現オーナーであるディディエ・モンショヴェは、20歳の時にビオディナミに興味を持ち始めて、以来、1984年に0.50haの畑を借りてブドウ作りを実践。1989年には、さらに2.5haを借りてドメーヌを本格的にスタートさせる。 1990年、ベースとなる4haのシャルドネ畑と5haのピノノワール畑を所有し、自ら植樹を手がけながら、同時に全てビオディナミを取り入れ、徐々に拡大をはかる。 2006年、ドメーヌを続ける傍ら、現在のパートナーのジョエルと一緒に新しくネゴシアンを立ち上げ、ピュリニーやヴォルネイなど他のアペラシオンのワインも手掛ける。 彼の所有するブドウ品種は、ピノノワール、シャルドネ、アリゴテで、樹齢は若いもので15～25年。古樹のピノノワールになると樹齢が70年を上回る。 テロワールを自然に表現したい、ワインとして現したい！という思いからビオディナミに着手し、以降さまざな工夫を凝らしながらワインの質の向上を試みる。 重力の力でワインを引けるようにカーヴを改築したり、調合剤をディナミゼするために必要な雨水を効率よく集めるシステムを取り入れたりと、自然の力を最大限に利用するめの努力に余念がない。 2020年、ドメーヌを元ルイ・ラトゥールの醸造栽培責任者であったボリス・シャンピに売却した。 気候 寒冬暑夏の大陸性の気候ではあるが、標高があるため、春夏はポマールよりも涼しく、ブドウは幾分晩熟の傾向で、仕上がるワインはフルーティかつエレガントな酸が特徴。 収穫方法 100％手摘み、畑で選果 生産者のモットー 自然との調和を大切にする。 35年続いたドメーヌの幕を下ろす まだビオディナミが世に知られていない黎明期の頃、それも革新を厭う閉鎖的なブルゴーニュの土地で、20歳の若者ディディエが僅か0.5ha の畑からスタートさせたドメーヌ・ディディエ・モンショヴェ。 両親との確執などいくつもの困難を乗り越えながら、熱い信念に支えられ、絶えずビオディナミのフロントランナーとしてブルゴーニュのビオワインの礎を築いてきた。 そんな彼の集大成とも言えるワインが、今回のリリースをもって最後に。 新オーナーとなるボリス・シャンピィは、以前ルイ・ラトゥールの醸造栽培の総責任者。ディディエに会い、ビオディナミに傾倒していったようだ。ディディエも、ドメーヌを引き渡すとしたら彼しかいないと運命を感じ、譲渡が決まったようだ。 2021年秋、折しもモンショヴェが引退したこの時期に重ね合わせたようにBourgone Aujourd’hui という雑誌に、「ブルゴーニュのビオディナミを牽引した 5 人のパイオニア」という表題でドミニク・ドゥランやエマニエル・ジブローなどと並んでディディエ・モンショヴェを再評価する記事が掲載された。 そんな、ブルゴーニュのビオディナミを代表する偉大な造り手でありながら、いばることも気取ることもなく、親しみやすく、穏やかな人柄のディディエ・モンショヴェ。 彼のつくるワインは、話題をさらうような派手やかさはないが、その人柄の様に、どのワインも実直で後から心に染み入るような真っ直ぐさがあり、まさに今のヴァン・ナチュール界の初期の時代を牽引したワインである。 | 8,500円 |