ドメーヌ・シュヴロ

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商品	説明	価格
ブルゴーニュ・アリゴテ　キュヴェ・デ・キャトル・テロワール[2020]/ドメーヌ・シュヴロ金沢マル源酒店	【白】【フランス：ブルゴーニュ】【AOCブルゴーニュ】【品種：アリゴテ】【アルコール度数：12.5％】【容量：750ml】粘土質石灰岩のSous la croix de pierre、石灰質の砂利を含むLes longues raies、砂岩質のLes fontaines、鉱物の多いLes champs rigetsの4つの区画から収穫できるアリゴテをブレンド。破砕後、時間をかけて圧搾。自然酵母にてステンレスタンクで15～23℃の温度で約3週間の発酵。15ヵ月とコシュ・デュリ並みの超長期シュールリーを行う。樹齢40年超。Domaine Chevrot ドメーヌ・シュヴロコート・ドールの南の玄関口、マランジュ村に拠点を置く家族経営の小さなドメーヌ“シュヴロ”。マランジュとサントネイに、18haの自社畑から15のAOCワインを生産する。葡萄の平均樹齢は30年で、最も古いものは75年にもなる。ドメーヌを運営するのは、醸造学の学位を取得したパヴロ＆ヴィンセント・シュヴロ兄弟。2008年に有機農業の認証も獲得し、兄弟（と2頭の馬）で力を合わせ、テロワールに忠実なワインを造り続ける。「土地と自然に敬意を払うこと」を理念にワイン造りを見直し、2006年以降、馬による鋤き起こしを開始し、現在は2頭の馬が活躍している。また、畑本来の力を引き出すために畑では緑肥を導入。畝と畝の間に草を生やし、マメ科の植物を植えることで大気中の窒素を固定させている。これらは収穫をせず、土壌の肥沃土を高めるために埋め、地中で分解・再構築され、畑を健全化させる。そうして造られたワインは権威あるワインガイド「メイユール・ヴァン・ド・フランス」で1つ星を送られるまでになった。	4,600円
白オーガニックブルゴーニュドメーヌ・シュヴロサントネ・ブラン・コム・ドゥシュ 2014 サントネ・ブラン・コム・デシュドメーヌ・シュヴロ 2014 白 750m ECHIGOYA	DOMAINE CHEVROT Comme Dessus SANTENEY 2014 サントネの極僅かな区画より造られる貴重なキュヴェ。杏やエキゾチック・フルーツの香りの心地よいワイン！毎年すぐに売り切れてしまう大人気銘柄です。葡萄品種:シャルドネ 100%	4,159円
ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ・ブラン[2019]/ドメーヌ・シュヴロ金沢マル源酒店	【白】【フランス：ブルゴーニュ】【AOCブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ】【品種：シャルドネ】【アルコール度数：13.5％】【容量：750ml】古くは塩を造っていた土地で、塩味を伴った豊富なミネラルを含むオート・コート・ド・ボーヌ。鉱物の多いLes Champs Riget、粘土質のAu burot、石灰質の砂利を含むLes longues raies、les grandes raies、これらシェイィ・レ・マランジュにある4つの区画の葡萄から。破砕後、時間をかけて圧搾。自然酵母にてステンレスタンクで15～23℃の温度で約3週間の発酵。全体の2/3をタンク、1/3を樽で、そのうちキュヴェ全体の5％は新樽を使用して11カ月の熟成。定期的に澱引きを行うことで炭酸ガスを抜く。古くは塩を造っていた土地でもあり、余韻に塩味を感じる。樹齢30年超。Domaine Chevrot ドメーヌ・シュヴロコート・ドールの南の玄関口、マランジュ村に拠点を置く家族経営の小さなドメーヌ“シュヴロ”。マランジュとサントネイに、18haの自社畑から15のAOCワインを生産する。葡萄の平均樹齢は30年で、最も古いものは75年にもなる。ドメーヌを運営するのは、醸造学の学位を取得したパヴロ＆ヴィンセント・シュヴロ兄弟。2008年に有機農業の認証も獲得し、兄弟（と2頭の馬）で力を合わせ、テロワールに忠実なワインを造り続ける。「土地と自然に敬意を払うこと」を理念にワイン造りを見直し、2006年以降、馬による鋤き起こしを開始し、現在は2頭の馬が活躍している。また、畑本来の力を引き出すために畑では緑肥を導入。畝と畝の間に草を生やし、マメ科の植物を植えることで大気中の窒素を固定させている。これらは収穫をせず、土壌の肥沃土を高めるために埋め、地中で分解・再構築され、畑を健全化させる。そうして造られたワインは権威あるワインガイド「メイユール・ヴァン・ド・フランス」で1つ星を送られるまでになった。	6,300円
サントネイ・コム・ドゥス・ブラン[2020]/ドメーヌ・シュヴロ金沢マル源酒店	【白】【フランス：ブルゴーニュ】【AOCサントネイ】【品種：シャルドネ】【アルコール度数：14％】【容量：750ml】サントネイ村を見下ろす古い風車がある場所に位置しており、そのため風量が多い日に比例して風が吹き、葡萄木を健全に保つ。わずか0.33haの粘土石灰土壌の区画。 12ヶ月間フレンチオーク（新樽20％）で熟成後、 3ヶ月間のステンレスタンク熟成。Domaine Chevrot ドメーヌ・シュヴロコート・ドールの南の玄関口、マランジュ村に拠点を置く家族経営の小さなドメーヌ“シュヴロ”。マランジュとサントネイに、18haの自社畑から15のAOCワインを生産する。葡萄の平均樹齢は30年で、最も古いものは75年にもなる。ドメーヌを運営するのは、醸造学の学位を取得したパヴロ＆ヴィンセント・シュヴロ兄弟。2008年に有機農業の認証も獲得し、兄弟（と2頭の馬）で力を合わせ、テロワールに忠実なワインを造り続ける。「土地と自然に敬意を払うこと」を理念にワイン造りを見直し、2006年以降、馬による鋤き起こしを開始し、現在は2頭の馬が活躍している。また、畑本来の力を引き出すために畑では緑肥を導入。畝と畝の間に草を生やし、マメ科の植物を植えることで大気中の窒素を固定させている。これらは収穫をせず、土壌の肥沃土を高めるために埋め、地中で分解・再構築され、畑を健全化させる。そうして造られたワインは権威あるワインガイド「メイユール・ヴァン・ド・フランス」で1つ星を送られるまでになった。	9,200円
マランジュ・ブラン[2020]/ドメーヌ・シュヴロ金沢マル源酒店	【白】【フランス：ブルゴーニュ】【AOCマランジュ】【品種：シャルドネ】【アルコール度数：13.5％】【容量：750ml】斜面下部ながら最大で25％という急勾配の真南向きの斜面の畑。近くを流れるコザンヌ川による寒暖差の恩恵を受け、石灰岩の砂利と花崗岩の混ざった土壌。自然酵母にて発酵後、オーク樽にて15-23℃の温度で約4週間程度の発酵。マロラティック発酵も行う。 15ヶ月のうち12ヶ月はフレンチオーク樽（新樽20％）、 3ヶ月はステンレスタンクで熟成。樹齢35年超。Domaine Chevrot ドメーヌ・シュヴロコート・ドールの南の玄関口、マランジュ村に拠点を置く家族経営の小さなドメーヌ“シュヴロ”。マランジュとサントネイに、18haの自社畑から15のAOCワインを生産する。葡萄の平均樹齢は30年で、最も古いものは75年にもなる。ドメーヌを運営するのは、醸造学の学位を取得したパヴロ＆ヴィンセント・シュヴロ兄弟。2008年に有機農業の認証も獲得し、兄弟（と2頭の馬）で力を合わせ、テロワールに忠実なワインを造り続ける。「土地と自然に敬意を払うこと」を理念にワイン造りを見直し、2006年以降、馬による鋤き起こしを開始し、現在は2頭の馬が活躍している。また、畑本来の力を引き出すために畑では緑肥を導入。畝と畝の間に草を生やし、マメ科の植物を植えることで大気中の窒素を固定させている。これらは収穫をせず、土壌の肥沃土を高めるために埋め、地中で分解・再構築され、畑を健全化させる。そうして造られたワインは権威あるワインガイド「メイユール・ヴァン・ド・フランス」で1つ星を送られるまでになった。	7,600円
20サントネイ・ヴィエイユ・ヴィーニュ・ルージュ[2020]/ドメーヌ・シュヴロ金沢マル源酒店	【赤】【フランス：ブルゴーニュ】【AOCサントネイ】【品種：ピノ・ノワール】【アルコール度数：13.5％】【容量：750ml】Domaine Chevrot ドメーヌ・シュヴロコート・ドールの南の玄関口、マランジュ村に拠点を置く家族経営の小さなドメーヌ“シュヴロ”。マランジュとサントネイに、18haの自社畑から15のAOCワインを生産する。葡萄の平均樹齢は30年で、最も古いものは75年にもなる。ドメーヌを運営するのは、醸造学の学位を取得したパヴロ＆ヴィンセント・シュヴロ兄弟。2008年に有機農業の認証も獲得し、兄弟（と2頭の馬）で力を合わせ、テロワールに忠実なワインを造り続ける。「土地と自然に敬意を払うこと」を理念にワイン造りを見直し、2006年以降、馬による鋤き起こしを開始し、現在は2頭の馬が活躍している。また、畑本来の力を引き出すために畑では緑肥を導入。畝と畝の間に草を生やし、マメ科の植物を植えることで大気中の窒素を固定させている。これらは収穫をせず、土壌の肥沃土を高めるために埋め、地中で分解・再構築され、畑を健全化させる。そうして造られたワインは権威あるワインガイド「メイユール・ヴァン・ド・フランス」で1つ星を送られるまでになった。	7,200円
21マランジュ・プルミエ・クリュ“ラ・フュシエール”ルージュ[2021]/ドメーヌ・シュヴロ金沢マル源酒店	【赤】【フランス：ブルゴーニュ】【AOCマランジュ・プルミエ・クリュ】【品種：ピノ・ノワール】【アルコール度数：13％】【容量：750ml】マランジュの丘の斜面上部～中腹部にあり、斜面は10％の急勾配の畑。石灰岩が豊富で水はけがよく、平均樹齢は50年超。畑はわずか0.8haのみ。フレンチオークで15ヶ月間熟成。Domaine Chevrot ドメーヌ・シュヴロコート・ドールの南の玄関口、マランジュ村に拠点を置く家族経営の小さなドメーヌ“シュヴロ”。マランジュとサントネイに、18haの自社畑から15のAOCワインを生産する。葡萄の平均樹齢は30年で、最も古いものは75年にもなる。ドメーヌを運営するのは、醸造学の学位を取得したパヴロ＆ヴィンセント・シュヴロ兄弟。2008年に有機農業の認証も獲得し、兄弟（と2頭の馬）で力を合わせ、テロワールに忠実なワインを造り続ける。「土地と自然に敬意を払うこと」を理念にワイン造りを見直し、2006年以降、馬による鋤き起こしを開始し、現在は2頭の馬が活躍している。また、畑本来の力を引き出すために畑では緑肥を導入。畝と畝の間に草を生やし、マメ科の植物を植えることで大気中の窒素を固定させている。これらは収穫をせず、土壌の肥沃土を高めるために埋め、地中で分解・再構築され、畑を健全化させる。そうして造られたワインは権威あるワインガイド「メイユール・ヴァン・ド・フランス」で1つ星を送られるまでになった。	11,500円
マランジュ・シュール・ル・シェーヌ・ルージュ[2019]/ドメーヌ・シュヴロ金沢マル源酒店	【赤】【フランス：ブルゴーニュ】【AOCマランジュ】【品種：ピノ・ノワール】【アルコール度数：13.5％】【容量：750ml】斜面下部ながら最大で25％という急勾配の真南向きの斜面の畑。近くを流れるコザンヌ川による寒暖差の恩恵を受け、石灰岩の砂利と花崗岩の混ざった土壌。祖父の代にドメーヌが手にした最初の畑であり、シュヴロ家が最も心血を注ぐ畑。全体の30％は全房発酵。酸化防止剤は一切使用せず、自然酵母を用いて発酵。 18カ月の熟成（フレンチオーク12ヵ月、ステンレスタンク6ヵ月）。新樽10％使用。豊富なミネラルの中に鉄分がはっきりと感じられるその酒質は、かのアルマン・ルソーのクロ・サン・ジャックをも彷彿とさせる。Domaine Chevrot ドメーヌ・シュヴロコート・ドールの南の玄関口、マランジュ村に拠点を置く家族経営の小さなドメーヌ“シュヴロ”。マランジュとサントネイに、18haの自社畑から15のAOCワインを生産する。葡萄の平均樹齢は30年で、最も古いものは75年にもなる。ドメーヌを運営するのは、醸造学の学位を取得したパヴロ＆ヴィンセント・シュヴロ兄弟。2008年に有機農業の認証も獲得し、兄弟（と2頭の馬）で力を合わせ、テロワールに忠実なワインを造り続ける。「土地と自然に敬意を払うこと」を理念にワイン造りを見直し、2006年以降、馬による鋤き起こしを開始し、現在は2頭の馬が活躍している。また、畑本来の力を引き出すために畑では緑肥を導入。畝と畝の間に草を生やし、マメ科の植物を植えることで大気中の窒素を固定させている。これらは収穫をせず、土壌の肥沃土を高めるために埋め、地中で分解・再構築され、畑を健全化させる。そうして造られたワインは権威あるワインガイド「メイユール・ヴァン・ド・フランス」で1つ星を送られるまでになった。	6,800円
21ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ・ルージュ[2021]/ドメーヌ・シュヴロ金沢マル源酒店	【赤】【フランス：ブルゴーニュ】【AOCブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ】【品種：ピノ・ノワール】【アルコール度数：12.5％】【容量：750ml】鉱物の多いLes Champs Riget、粘土質のAu burot、石灰質の砂利を含むLes longues raies、les grandes raies、これらシェイィ・レ・マランジュにある4つの区画の葡萄から。酸化防止剤は一切使用せず、また自然との調和した味わいを作り出すため自然酵母による発酵を行う。 18カ月の熟成（フレンチオーク12ヵ月、ステンレスタンク6ヵ月）。あえて新樽は使わず、ピノ・ノワール本来の味わいを引き出す。よく熟した年のラモネのワインが持つような力強いニュアンスも感じられる。樹齢50年超。Domaine Chevrot ドメーヌ・シュヴロコート・ドールの南の玄関口、マランジュ村に拠点を置く家族経営の小さなドメーヌ“シュヴロ”。マランジュとサントネイに、18haの自社畑から15のAOCワインを生産する。葡萄の平均樹齢は30年で、最も古いものは75年にもなる。ドメーヌを運営するのは、醸造学の学位を取得したパヴロ＆ヴィンセント・シュヴロ兄弟。2008年に有機農業の認証も獲得し、兄弟（と2頭の馬）で力を合わせ、テロワールに忠実なワインを造り続ける。「土地と自然に敬意を払うこと」を理念にワイン造りを見直し、2006年以降、馬による鋤き起こしを開始し、現在は2頭の馬が活躍している。また、畑本来の力を引き出すために畑では緑肥を導入。畝と畝の間に草を生やし、マメ科の植物を植えることで大気中の窒素を固定させている。これらは収穫をせず、土壌の肥沃土を高めるために埋め、地中で分解・再構築され、畑を健全化させる。そうして造られたワインは権威あるワインガイド「メイユール・ヴァン・ド・フランス」で1つ星を送られるまでになった。	7,200円
21ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ・ブラン[2021]/ドメーヌ・シュヴロ金沢マル源酒店	【白】【フランス：ブルゴーニュ】【AOCブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ】【品種：シャルドネ】【アルコール度数：12.5％】【容量：750ml】古くは塩を造っていた土地で、塩味を伴った豊富なミネラルを含むオート・コート・ド・ボーヌ。鉱物の多いLes Champs Riget、粘土質のAu burot、石灰質の砂利を含むLes longues raies、les grandes raies、これらシェイィ・レ・マランジュにある4つの区画の葡萄から。破砕後、時間をかけて圧搾。自然酵母にてステンレスタンクで15～23℃の温度で約3週間の発酵。全体の2/3をタンク、1/3を樽で、そのうちキュヴェ全体の5％は新樽を使用して11カ月の熟成。定期的に澱引きを行うことで炭酸ガスを抜く。古くは塩を造っていた土地でもあり、余韻に塩味を感じる。樹齢30年超。Domaine Chevrot ドメーヌ・シュヴロコート・ドールの南の玄関口、マランジュ村に拠点を置く家族経営の小さなドメーヌ“シュヴロ”。マランジュとサントネイに、18haの自社畑から15のAOCワインを生産する。葡萄の平均樹齢は30年で、最も古いものは75年にもなる。ドメーヌを運営するのは、醸造学の学位を取得したパヴロ＆ヴィンセント・シュヴロ兄弟。2008年に有機農業の認証も獲得し、兄弟（と2頭の馬）で力を合わせ、テロワールに忠実なワインを造り続ける。「土地と自然に敬意を払うこと」を理念にワイン造りを見直し、2006年以降、馬による鋤き起こしを開始し、現在は2頭の馬が活躍している。また、畑本来の力を引き出すために畑では緑肥を導入。畝と畝の間に草を生やし、マメ科の植物を植えることで大気中の窒素を固定させている。これらは収穫をせず、土壌の肥沃土を高めるために埋め、地中で分解・再構築され、畑を健全化させる。そうして造られたワインは権威あるワインガイド「メイユール・ヴァン・ド・フランス」で1つ星を送られるまでになった。	7,900円