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大量調理施設における衛生・安全マニュアル 〜 HACCP〜[衛生管理 NU01-S 全1巻]
ジャパンライム
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HACCPは、多様化する食品業界において最も効率的な衛生管理システムです。このDVDでは、より実用的にHACCPシステムを導入するための手引きとして、基礎知識とその方法を作業区分別に映像化しました。想定される危害を挙げ、それに対する重要管理点の設定と監視を、実技を交え詳しく紹介し、とてもわかりやすくなっています。これからの大量調理施設における衛生・安全管理に、いち早くHACCPを導入するためのマニュアルDVDです。◆HACCPシステムの7原則作業区分別の危害と管理点●作業に入る前の注意正しい手洗いの方法／作業台、包丁、まな痛、器具類の消毒・保管●食材搬入から下処理まで食材の搬入、研修、格納時のチェック、下調理の方法●主調理から盛り付け・配膳加熱調理の温度管理／冷菜調理の取り扱い／調理後の保管／盛り付け、配膳時の衛生管理●洗浄、後片付け●細菌検査の方法抜く鳥検査／液体の検体検査●残留デンプンの検査◆消費税についてのお知らせ◆（1）現在の価格表示は消費税8％の税込価格です。（3）[カタログ画像について]2014年1月発売以前の商品で、カタログ画像の値段表記が内税表記のものは、5％表記です。正しい値段は商品ページの値段になりますのでご注意ください。
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17,300円
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