HACCP
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| 商品 | 説明 | 価格 |
|---|---|---|
 食品工場の空間除菌 製造室のカビ・酵母対策／HACCP実践研究会空間除菌部会【3000円以上送料無料】 bookfan 1号店 楽天市場店 | 著者HACCP実践研究会空間除菌部会(編著)出版社幸書房発売日2017年05月ISBN9784782104149ページ数151Pキーワードしよくひんこうじようのくうかんじよきんせいぞうしつ シヨクヒンコウジヨウノクウカンジヨキンセイゾウシツ はせつぷ／じつせん／けんきゆう ハセツプ／ジツセン／ケンキユウ9784782104149内容紹介何故、カビクレームが減らないのか？！見落とされている空気中のカビ・酵母汚染。空間除菌を「フィルタ・危害分析‐リセット洗浄・空間噴霧除菌」と「建築設備計画」からまとめた初めての成書。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 食品加工場の空気質改善のための最適フィルタ—「空気質」は「食品の安全・安心」保持の必須条件（食品と空気環境との接点/食品工場における「空気質および換気」に関する要求事項 ほか）/第2章 空気環境の危害分析と空気清浄管理によるカビ汚染防止（食品工場の「空気質」管理/正常な「空気質」を確保するための要件とは ほか）/第3章 空間噴霧による空気清浄化技術（食品工場の清潔作業空間の清浄度/空間除菌剤としての「食添・ピースガード」（P’sG）の特徴について ほか）/特論 食品工場の空気管理のための建築・設備計画の考え方（換気空調設備計画の前に考えるべきこと/作業エリア別室内条件とその理由 ほか） | 4,950円 |
 飲食店のHACCPがよくわかる本 食品衛生のプロが教える／大坪晏子／村岡滋／高橋信【3000円以上送料無料】 bookfan 1号店 楽天市場店 | 著者大坪晏子(著) 村岡滋(著) 高橋信(著)出版社旭屋出版発売日2020年03月ISBN9784751114087ページ数135Pキーワードいんしよくてんのはさつぷがよくわかるほん インシヨクテンノハサツプガヨクワカルホン おおつぼ やすこ むらおか し オオツボ ヤスコ ムラオカ シ9784751114087内容紹介いよいよ本年2020年6月、すべての飲食店でHACCPによる衛生管理が義務化され、法的に施行されます。しかし、まだまだ詳細を知らない経営者、調理師は多い。そのHACCP制度の内容を親しみやすいイラストでわかりやすく解説。飲食店必携の一冊！！※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 あなたのお店の商品は安全ですか？（当たり前のことができて初めて、HACCPに進めます/食品の衛生管理は3段階。土台は5S（7S）/すべては「整理」から始まります）/第2章 小規模な飲食店のための一般衛生管理（土台の上に立つ「食中毒予防の3原則」/小規模飲食店向け「一般衛生管理」のポイント）/第3章 HACCPの考え方を取り入れた衛生管理を導入します（料理を分類してリスクを管理する/HACCPには記録が必須/項目ごとの記入例/ITを活用して「情報を見える化」しよう/外国人と共同する職場、そしてHACCP）/第4章 食中毒事例集より（食中毒の事例/異物混入の事例） | 1,980円 |
 【中古】 HACCP絵とき基本用語／新日本空調HACCP研究会(編者) ブックオフ 楽天市場店 | 新日本空調HACCP研究会(編者)販売会社/発売会社：オーム社/ 発売年月日：2000/03/20JAN：9784274948077 | 220円 |
 ガッテンHACCP！2【電子書籍】[ 長井昭 ] 楽天Kobo電子書籍ストア | ＜p＞ほんまのCCPは刃物の管理！？＜br /＞ メニューよ、あなたはエラかった！＜br /＞ ストーカーはあきまへんで！＜br /＞ すべては回り回って＜br /＞ 嗚呼、タレがために腹は鳴る！＜br /＞ 3DKタコ焼き屋よ、どこへ行く！＜br /＞ 家の台所で宇宙食を食べちゃうぞ！ その1〜6＜br /＞ 絶体絶命！ 闘病編＜br /＞ 絶体要請！ 退院編＜br /＞ お正月バンザイ！ 通院リハビリ＜br /＞ 首は付いたか、桜はまだかいな編＜br /＞ ながいあきらの真空飛び膝蹴り反省編（2）＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちら をクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。 | 990円 |
 大量調理施設衛生管理のポイント HACCPの考え方に基づく衛生管理手法 ドラマ×プリンセスカフェ | ■ISBN:9784805883525★日時指定・銀行振込をお受けできない商品になりますタイトル【新品】大量調理施設衛生管理のポイント HACCPの考え方に基づく衛生管理手法ふりがなたいりようちようりしせつえいせいかんりのぽいんとはせつぷのかんがえかたにもとずくえいせいかんりしゆほうHACCP/の/かんがえかた/に/もとずく/えいせい/かんり/しゆほう発売日202107出版社中央法規出版ISBN9784805883525大きさ127P 30cm | 2,750円 |
 実践版 使える HACCP環境科学研究所三省堂書店オンデマンド 三省堂書店 | 著者：広田鉄磨／新武司／江川永／北林卓／西岡成吾／小牧恵里子／戸部依子／鈴木英雄／柏木隆頼頁数：306ページ◆内容概略本書籍は、2017年に大阪の関西大学梅田キャンパスで生まれ、2018年度には農林水産省補助事業として実施した研修を運用するなかで得られた学びを最大限に生かしたものとなっています。受講生と真摯に向き合い、「有効性のあるHACCPこそが目指すところである、有効性の確認できないものをHACCPとは呼ぶな」という固い信念のもとに、受講生にいかにHACCPの神髄を理解してもらえるか試行錯誤の積み重ねの結果がこの本となって結実しました。危害要因の大きさをビジュアル化するといった思考トレーニングを取り入れ、応用力を身につけることができる内容となっています。本書籍で紹介するビジュアライゼーション手法を用いて、HACCPプランを作成することで、これまでとは違った衛生管理に対する「思考回路」が養われることになるでしょう。また、HACCPプランの作成だけでなく、従業員の教育ツールとしても活用してみてください。食品の衛生管理者としての思考力が養われ、応用が利く人財の育成に非常に有効なツールとなるでしょう。 | 5,500円 |
 食品衛生法対応はじめてのHACCP 実例でわかるHACCP制度化への対応／食品安全ネットワーク／角野久史／米虫節夫【3000円以上送料無料】 bookfan 1号店 楽天市場店 | 著者食品安全ネットワーク(監修) 角野久史(編著) 米虫節夫(編著)出版社日科技連出版社発売日2018年12月ISBN9784817196606ページ数190Pキーワードしよくひんえいせいほうたいおうはじめてのはせつぷし シヨクヒンエイセイホウタイオウハジメテノハセツプシ しよくひん／あんぜん／ねつとわ シヨクヒン／アンゼン／ネツトワ9784817196606内容紹介■HACCPを実践できるノウハウを一冊に凝縮 2018年6月に食品衛生法が改正され、衛生管理の仕組みであるHACCP（ハサップ）が制度化され、街の小さな飲食店をはじめとする食に関わるすべての事業者がHACCPへの対応を求められるようになりました。 制度が求める2つの衛生管理1. 「HACCPに基づく衛生管理」と2. 「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」のどちらを選んだ場合でも、本書の実例は、初めてHACCPに取り組む方々にもわかりやすく参考になります。 本書一冊で「HACCPに沿った衛生管理の制度化」への対応ができる内容となっています。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 食品安全管理の歴史とHACCP制度化のねらい（2018年6月のHACCPシステムに関する2大事案/食の安全・安心に関する世界の動き ほか）/第2章 HACCPの土台である食品衛生7Sの構築（厚生労働省「食品製造におけるHACCP入門のための手引書」と食品衛生7S/食品衛生7S活動による改善事例 ほか）/第3章 「HACCPに基づく衛生管理」構築のモデル（HACCPの概要/「HACCPに基づく衛生管理」構築のためのキックオフ大会の開催（手順0） ほか）/第4章 「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」構築のモデル（HACCPの制度化に向けて実施する3つの事項/衛生管理計画の文書化のポイント ほか） | 3,080円 |
 食品衛生管理のしくみと対策がこれ1冊でしっかりわかる教科書 HACCP対応／今城敏【1000円以上送料無料】 bookfan 2号店 楽天市場店 | 著者今城敏(著)出版社技術評論社発売日2023年11月ISBN9784297137458ページ数223Pキーワードしよくひんえいせいかんりのしくみとたいさく シヨクヒンエイセイカンリノシクミトタイサク いまなり さとし イマナリ サトシ9784297137458内容紹介食品テロや食中毒事件などの発生により、世間の食品安全要求はますます高まっています。厚生省もすべての食品等事業者が「HACCP」（ハサップ）に沿った衛生管理に取り組むことを義務化しました。しかし、大企業はともかく日本の企業の大多数である中小企業および小規模事業者は、なかなか対応できておりません。本書は、そういった中小企業および小規模事業者の衛生管理担当者に向けて、食品衛生管理のしくみと対策から、HACCP導入の方法、衛生管理の実例、最新情報までをイラストを交えて、食品安全とビジネスを結びつける取り組みを解説していきます。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1 食品安全をめぐる日本と世界の現状/2 食品衛生の敵を知る/3 食品衛生の敵と戦う/4 食品衛生の敵に備える/5 HACCPを導入するための準備/ 6 4Mで一般衛生管理プログラムを理解する/7 HACCPの概要と具体的な構築ポイント/8 HACCPを着実に運用するために/ 9 食品業界における衛生管理事例/10 食品安全の将来展望と品質戦略/付章 | 2,200円 |
 はじめようHACCP DVD HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引 （食品衛生のプロ・ビデオシリーズ） 楽天ブックス | HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引 食品衛生のプロ・ビデオシリーズ 日本食品衛生協会ハジメヨウ ハサップ ディーヴイディー 発行年月：2019年07月 予約締切日：2019年07月04日 サイズ：カセット、CD等 ISBN：9784889251067 本 科学・技術 生物学 | 11,000円 |
 食の安全 HACCPの本質を理解してISO 22000を使いこなす／荒木惠美子／日本品質管理学会【3000円以上送料無料】 bookfan 1号店 楽天市場店 | 著者荒木惠美子(著) 日本品質管理学会(監修)出版社日本規格協会発売日2022年10月ISBN9784542504899ページ数187Pキーワードしよくのあんぜんはさつぷのほんしつお シヨクノアンゼンハサツプノホンシツオ あらき えみこ にほん／ひんし アラキ エミコ ニホン／ヒンシ9784542504899内容紹介【概要】HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point：危害要因分析および重要管理点）とは、1960年代に米国で考案された食品安全ハザードを科学的・合理的に管理するシステムです。2018年6月に食品衛生法が改正され、2020年6月1日、食品等事業者に対する“HACCPに沿った衛生管理”が義務化されました。ISO 22000 は適用範囲が広く、要求事項は汎用性があり、規模及び複雑さを問わずフードチェーンの全ての組織に適用できます。そのため、飼料生産者、農家、食品製造業者、小売業及び食品サービスなどの一次産業から三次産業はもちろん、作業着のクリーニング業、装置製造者などもフードチェーンの一員としています。近年、SDGs（Sustainable Development Goals： 持続可能な開発目標）が課題となり、食を取り巻く環境が急変しています。代替肉や昆虫食の開発、ロボット調理やスマート農業の登場など、フードチェーンの多様化・複雑化は必至です。食に関する組織や人々が食品安全を実現するために、また、食品安全を消費者に提供するためにISO 22000の積極的な活用を推進します。《本書の特長》▼HACCPの概念と沿革、および 2020年の改訂を紹介しながら、コーデックスHACCPを概説します。▼20 世紀後半の食品衛生事件例を通して、食品安全ハザードについて解説し、国が実施しているリスク分析とハザードの関係を概説します。▼コーデックスHACCPの7原則・12手順に沿ってISO 22000:2018を解説し、さらに、HACCPを食品安全マネジメントシステム（FSMS）に組込むためのISO 22000:2018のねらいを紹介します。〜JSQC選書とは〜「新・質の時代」における新たな品質論を各界に展開し広く啓蒙していくことを目的とし、普及啓蒙活動や推進運動の一つの形態とするシリーズ書籍です。広い層の知識人に対して品質の意味・意義を説くために、興味ある時事をとらえつつ、品質にかかわる基本的概念・方法を説明します。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 HACCPとは何か/第2章 我が国の取組み—HACCPの制度化への経緯/第3章 食品安全ハザード/第4章 ISO22000：2018への理解—コーデックスHACCPとISO22000：2018/第5章 ISO22000：2018への展開—HACCPからFSMSへ/第6章 今後の課題 | 1,980円 |
 実践微生物制御による食品衛生管理 食の安全管理からHACCPの現場対応まで [ 松永藤彦 ] 楽天ブックス | 食の安全管理からHACCPの現場対応まで 松永藤彦 稲津早紀子 エヌ・ティー・エスジッセン ビセイブツ セイギョ ニ ヨル ショクヒン エイセイ カンリ マツナガ,フジヒコ イナツ,サキコ 発行年月：2020年12月 予約締切日：2020年12月24日 ページ数：236p サイズ：単行本 ISBN：9784860436926 第1編 食品の安全を支える基礎知識（食品の安全とは：食品衛生の定義と衛生管理の原則／消費期限／賞味期限設定の試験方法と考え方／フードチェーンの情報をつなぐブロックチェーン技術）／第2編 食品衛生における微生物コントロール（食中毒・変敗原因微生物の基礎／異常品の原因究明と微生物検査手順／微生物コントロールにおける損傷菌の問題と対策 ほか）／第3編 HACCPと現場対応（HACCPによる衛生管理の制度化と概要／食品製造工場へのHACCP導入と運用の実際／HACCP制度化における食品製造QCDの取組み ほか） 本 医学・薬学・看護学・歯科学 医学一般・社会医学 衛生・公衆衛生学 | 41,800円 |
 大量調理施設衛生管理のポイント HACCPの考え方に基づく衛生管理手法【1000円以上送料無料】 bookfan 2号店 楽天市場店 | 出版社中央法規出版発売日2021年07月ISBN9784805883525ページ数127Pキーワードたいりようちようりしせつえいせいかんりのぽいんと タイリヨウチヨウリシセツエイセイカンリノポイント9784805883525内容紹介大量調理施設に必要な衛生管理のポイントを、仕入〜調理・加工〜保管〜配送等作業手順に沿って解説した運用マニュアル。大量調理施設内での衛生管理体制確立のための組織作り、各工程で果たす役割も明示した。大量調理室にかかわる方へ必携の書。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次作業開始にあたって/検収/原材料の保管/下処理/調理・加工/製品の放冷、保管/盛りつけ/配食および配送/製品の検査と検食の保存/廃棄物の処理/参考 学校給食衛生管理基準 | 2,750円 |
 大量調理施設衛生管理のポイント HACCPの考え方に基づく衛生管理手法【3000円以上送料無料】 bookfan 1号店 楽天市場店 | 出版社中央法規出版発売日2021年07月ISBN9784805883525ページ数127Pキーワードたいりようちようりしせつえいせいかんりのぽいんと タイリヨウチヨウリシセツエイセイカンリノポイント9784805883525内容紹介大量調理施設に必要な衛生管理のポイントを、仕入〜調理・加工〜保管〜配送等作業手順に沿って解説した運用マニュアル。大量調理施設内での衛生管理体制確立のための組織作り、各工程で果たす役割も明示した。大量調理室にかかわる方へ必携の書。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次作業開始にあたって/検収/原材料の保管/下処理/調理・加工/製品の放冷、保管/盛りつけ/配食および配送/製品の検査と検食の保存/廃棄物の処理/参考 学校給食衛生管理基準 | 2,750円 |
 イラストで見るHACCPシステムの要点／小西良子／三宅司郎【1000円以上送料無料】 bookfan 2号店 楽天市場店 | 著者小西良子(編著) 三宅司郎(ほか著)出版社幸書房発売日2020年12月ISBN9784782104484ページ数94Pキーワードいらすとでみるはさつぷしすてむのようてん イラストデミルハサツプシステムノヨウテン こにし よしこ みやけ しろう コニシ ヨシコ ミヤケ シロウ9784782104484内容紹介360枚のイラストでHACCPの要点をコンパクトの解説。講習会・集中講座に最適!!「発刊にあたって」食の安全安心が社会的関心を集めてから、すでに20 年近くが経ちました。その間、国際的ハーモナイゼーションの推進もあり、食の安全を担保するための手法が目を見張る進歩を遂げています。最も注目すべき進歩は、我が国も食の安全における先進国と同様に、HACCP システムを食品衛生法に取り入れた点です。2018 年6 月に法改正が行われ、2020 年6 月からは法律が施行されました。今後HACCAP システムは、我が国でもスタンダードな食品衛生システムとなってまいります。本テキストは、厚生労働省が全ての食品等事業者に義務化を行う「食品衛生上の危害の発生を防止するために特に重要な工程を管理するための取組（ HACCP に基づく衛生管理）」および「取り扱う食品の特性等に応じた取組（HACCP の考え方を取り入れた衛生管理）」の基本となっている、「コーデックスの食品衛生規範」をわかりやすくビジュアルで解説したものです。テキストの構成は3 日間の集中実習を行うスタイルで作られており、1 日目は座学として、コーデックス食品規格委員会が提唱しているHACCP システムの概略、危害要因の説明、日本の法令、HACCP の12 手順、7原則を習得します。2日目および3 日目は、1 日目で習得した知識を基に、HACCP チームを作り、危害要因分析からHACCP プラン作成、管理基準の設定等、改善措置、検証、記録の文書化まで実践的にグループワーキングで学びます。本テキストの特徴は、スライドだけではなくそのスライドで重要なポイントを解説してあり、教えるほうも学ぶ方も理解しやすくしているところで、麻布大学 生命・環境科学部 食品生命科学科の授業テキストとしても一部利用しております。今後、国内の食品等関連業、公務員（食品衛生監視員）の皆様、またそれらの職種を希望する学生の皆様において、HACCP システムは、不可欠な知識とスキルとなってまいります。この機にHACCP 教育を取りいれたいとお考えの大学や短大、専門学校や、従業員教育をお考えの食品等事業者の方にも広く利用していただきたく、教材として用いているスライドを基に本としてまとめ、市販することに致しました。是非教材としてだけでなく日頃の業務の参考本としてもご活用していただければ幸いでございます。なお、本テキストの内容一切について、HACCP 研修チームの責任において、管理・執筆しておりますことを申し添えます。 2020 年9 月HACCP 研修チーム 一同 ※本データはこの商品が発売された時点の情報です。 | 3,300円 |
 図解飲食店の衛生管理 HACCPへの対応が具体的にわかる／河岸宏和【1000円以上送料無料】 bookfan 2号店 楽天市場店 | 著者河岸宏和(著)出版社日本実業出版社発売日2021年11月ISBN9784534058843ページ数220Pキーワードずかいいんしよくてんのえいせいかんりはさつぷえの ズカイインシヨクテンノエイセイカンリハサツプエノ かわぎし ひろかず カワギシ ヒロカズ9784534058843内容紹介品質管理のプロが教える、コロナ禍で重要な「安心安全で清潔な店」の作り方。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 飲食店のHACCP対応の基本/第2章 知っておくべき食中毒を起こさない管理/第3章 厨房のHACCP・コロナ対応の衛生管理/第4章 コロナ、食中毒…危害を防ぐ食器管理/第5章 HACCP・コロナ対応の清潔管理/第6章 テイクアウト・デリバリーの基礎知識/第7章 「バイトテロ」を防ぐ従業員教育/第8章 HACCPで求められる「記録」のつけ方/第9章 「いいお店」と言われるために大切なこと | 1,980円 |
 やさしいHACCP入門 新版 / 新宮和裕 【本】 HMV＆BOOKS online 1号店 | 出荷目安の詳細はこちら内容詳細HACCP導入の制度化を国が決定！加工・製造から販売までのすべての食品事業者で取り組むべきことは？HACCPの基礎知識と運用のための重要ポイントをわかりやすく解説。食品トレーサビリティシステム、フードディフェンス、FSSC 22000、ISO 22000など、新たに求められる食品安全の課題についても解説！目次 : 第1章 HACCPを学ぶ前に/ 第2章 これだけは知っておこう、HACCPの基礎/ 第3章 HACCPを実践する上でのポイント/ 第4章 HACCPシステムによる管理の事例/ 第5章 HACCPシステムの導入と運用/ 第6章 HACCPシステムが機能するために/ 第7章 HACCPに関連する食の安全確保の取組み | 1,650円 |
 新 食品工場は宝の山 現場改善+HACCP・自動化・イノベーション / 山田谷勝善 【本】 HMV＆BOOKS online 1号店 | 出荷目安の詳細はこちら内容詳細目次 : 第1章 HACCPを取り込んだ力強い生産性向上を/ 第2章 現場改善とは文化を作り上げること/ 第3章 損益分岐点の視点で見た生産性向上/ 第4章 食品工場の自動化/ 第5章 食品製造現場の改善事例/ 第6章 食品企業を取り巻く環境の変化と市場を切り拓くイノベーション/ 第7章 事業転換・イノベーション以前に知っておくこと—食品工場の新設・改装の留意点 | 3,520円 |
 食品工場の空間除菌 [ HACCP実践研究会 空間除菌部会 ] 楽天ブックス | HACCP実践研究会 空間除菌部会 幸書房ショクヒンコウジョウノクウカンジョキン ハセップジッセンケンキュウカイ クウカンジョキンブカイ 発行年月：2017年05月15日 予約締切日：2017年05月14日 ページ数：151p サイズ：単行本 ISBN：9784782104149 第1章 食品加工場の空気質改善のための最適フィルター「空気質」は「食品の安全・安心」保持の必須条件（食品と空気環境との接点／食品工場における「空気質および換気」に関する要求事項 ほか）／第2章 空気環境の危害分析と空気清浄管理によるカビ汚染防止（食品工場の「空気質」管理／正常な「空気質」を確保するための要件とは ほか）／第3章 空間噴霧による空気清浄化技術（食品工場の清潔作業空間の清浄度／空間除菌剤としての「食添・ピースガード」（P’sG）の特徴について ほか）／特論 食品工場の空気管理のための建築・設備計画の考え方（換気空調設備計画の前に考えるべきこと／作業エリア別室内条件とその理由 ほか） 何故、カビクレームが減らないのか？！見落とされている空気中のカビ・酵母汚染。空間除菌を「フィルタ・危害分析ーリセット洗浄・空間噴霧除菌」と「建築設備計画」からまとめた初めての成書。 本 科学・技術 工学 その他 | 4,950円 |
 新食品工場は宝の山 現場改善+HACCP・自動化・イノベーション／山田谷勝善／高木敏明／西真一【3000円以上送料無料】 bookfan 1号店 楽天市場店 | 著者山田谷勝善(著) 高木敏明(著) 西真一(著)出版社幸書房発売日2022年11月ISBN9784782104699ページ数230Pキーワードしんしよくひんこうじようわたからのやま シンシヨクヒンコウジヨウワタカラノヤマ やまだや かつよし たかぎ と ヤマダヤ カツヨシ タカギ ト9784782104699内容紹介 2015 年に発刊された「食品工場は宝の山」は，好評裏に完売いたしました．食品工場に関する現場改善・生産性向上の書籍はほとんど出版されていない中で，多くのみなさまに支持され，感謝していただきました．食品業界は，日本のほこるものづくりのノウハウが生かされていません．それどころか，生産性が最も低い業界になっていて，この本が，そのような状態に抗するための一石として投じることができたのではないかと思います． 今回は，みなさまからのご指摘，ご要望を含め，我々のチームとしてたどり着いた認識のもとに考えた食品工場を取り巻く課題とそれに伴って必要とされるテーマを盛り込むものになりました． まず，食品工場にとって避けられないテーマとしてあがったのは，HACCP の制度化でした．そのテーマに関して，世間で言われているのは，HACCP ＝品質向上と生産性向上は両立しないという誤った考え方です．むしろ，HACCP を正しく取り込むことで，生産性の向上に資することができるということを知っていただきたいのです． また，工場の生産性を考えると，機械化，自動化がだれでも考えることです．しかし，工場を訪問すると，使われない機械が山のようにあったりするのが現実です．これはなにかが間違っているからです．そのような問題意識で改めて考えてみました． また，生産性向上＝現場改善といわれていますが，現場では成果がでているように見えても，会社として，成果がでていない，というケースがあります．これも何かが違うということで，生産と経営の視点を整理しました． この間，食品業界に最もインパクトを与えたことは，コロナ禍でした．これは，世界を全く変えてしまいました．食が人間社会で，基盤であるとの認識を顕在化させました．したがって，自然を冒涜するとか，人間の偏向した利益のために，環境を破壊するのではなく，地球の存続のための志向こそが，求められる時代となっていることを，認識せざるを得なくなっています．食は自然との関連で基軸となる産業としても形成されています． 最後には，食品工場で，自動化と並んで混乱を与えているのが，工場建設です．食品衛生と矛盾する無知な工場建設が横行して，事業者を困らせています．これに対処する方法をお伝えしました． 以上のように，食品工場の真の改善のために，多くの課題を扱うことになってしまいましたが，これらを切り口に，みなさまが，工場に宝の山を見つけられることを期待いたします．※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 HACCPを取り込んだ力強い生産性向上を/第2章 現場改善とは文化を作り上げること/第3章 損益分岐点の視点で見た生産性向上/第4章 食品工場の自動化/第5章 食品製造現場の改善事例/第6章 食品企業を取り巻く環境の変化と市場を切り拓くイノベーション/第7章 事業転換・イノベーション以前に知っておくこと—食品工場の新設・改装の留意点 | 3,520円 |
 食品衛生管理のしくみと対策がこれ1冊でしっかりわかる教科書 HACCP対応 ぐるぐる王国 楽天市場店 | 今城敏／著図解即戦力：オールカラーの豊富な図解と丁寧な解説でわかりやすい!本詳しい納期他、ご注文時はご利用案内・返品のページをご確認ください出版社名技術評論社出版年月2023年11月サイズ223P 21cmISBNコード9784297137458工学 経営工学 品質管理（QC等）標準規格（JIS等）商品説明食品衛生管理のしくみと対策がこれ1冊でしっかりわかる教科書 HACCP対応シヨクヒン エイセイ カンリ ノ シクミ ト タイサク ガ コレ イツサツ デ シツカリ ワカル キヨウカシヨ シヨクヒン／エイセイ／カンリ／ノ／シクミ／ト／タイサク／ガ／コレ／1サツ／デ／シツカリ／ワカル／キヨ...※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。あらかじめご了承ください登録日2023/10/25 | 2,200円 |
 イラストで見る Haccpシステムの要点 / 小西良子 【本】 HMV＆BOOKS online 1号店 | 出荷目安の詳細はこちら | 3,300円 |
 見るみる食品安全・HACCP・FSSC[本/雑誌] / 深田博史/共著 寺田和正/共著 ネオウィング 楽天市場店 | ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞＜収録内容＞第1章 HACCP、ISO22000、FSSC22000とは?第2章 見るみるFSモデル—見るみるFSMS(食品安全マネジメントシステム)モデル第3章 ISO22000 食品安全マネジメントシステムの重要ポイントとワークブック第4章 ISO/TS22002‐1 重要ポイントとワークブック第5章 FSSC22000第5版 追加要求事項第6章 資料編＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2458224Fukata Hirofumi / Cho Terada Kazumasa / Cho / Mirumiru Shokuhin Anzen HACCP FSSCメディア：本/雑誌重量：226g発売日：2020/01JAN：9784542306844見るみる食品安全・HACCP・FSSC[本/雑誌] / 深田博史/共著 寺田和正/共著2020/01発売 | 1,100円 |
 ここが知りたかった!FSSC22000・HACCP対応工場改修・新設ガイドブック 事例付き / 角野久史 【本】 HMV＆BOOKS online 1号店 | 出荷目安の詳細はこちら内容詳細設計・施工業者選びから計画・資金調達まで、役立つ情報満載！低コストで対応実現！ヒント満載の6社事例！目次 : 1 食品衛生7Sを基礎にFSSC22000の構築/ 2 食品工場建設・改修時においてはじめに考慮すべき事項/ 3 設計・施工業者（パートナー）の選定/ 4 パートナーとともに計画する工場/ 5 FSSC22000対応工場建設の公的支援制度/ 6 事例研究 | 4,290円 |
 飲食店のHACCPがよくわかる本 食品衛生のプロが教える／大坪晏子／村岡滋／高橋信【1000円以上送料無料】 bookfan 2号店 楽天市場店 | 著者大坪晏子(著) 村岡滋(著) 高橋信(著)出版社旭屋出版発売日2020年03月ISBN9784751114087ページ数135Pキーワードいんしよくてんのはさつぷがよくわかるほん インシヨクテンノハサツプガヨクワカルホン おおつぼ やすこ むらおか し オオツボ ヤスコ ムラオカ シ9784751114087内容紹介いよいよ本年2020年6月、すべての飲食店でHACCPによる衛生管理が義務化され、法的に施行されます。しかし、まだまだ詳細を知らない経営者、調理師は多い。そのHACCP制度の内容を親しみやすいイラストでわかりやすく解説。飲食店必携の一冊！！※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 あなたのお店の商品は安全ですか？（当たり前のことができて初めて、HACCPに進めます/食品の衛生管理は3段階。土台は5S（7S）/すべては「整理」から始まります）/第2章 小規模な飲食店のための一般衛生管理（土台の上に立つ「食中毒予防の3原則」/小規模飲食店向け「一般衛生管理」のポイント）/第3章 HACCPの考え方を取り入れた衛生管理を導入します（料理を分類してリスクを管理する/HACCPには記録が必須/項目ごとの記入例/ITを活用して「情報を見える化」しよう/外国人と共同する職場、そしてHACCP）/第4章 食中毒事例集より（食中毒の事例/異物混入の事例） | 1,980円 |
 HACCPを支える食品微生物の自主検査 「見える化」から「見せる化」へ／戸ケ崎惠一【1000円以上送料無料】 bookfan 2号店 楽天市場店 | 著者戸ケ崎惠一(著)出版社幸書房発売日2023年03月ISBN9784782104729ページ数240Pキーワードはせつぷおささえるしよくひんびせいぶつのじしゆ ハセツプオササエルシヨクヒンビセイブツノジシユ とがさき けいいち トガサキ ケイイチ9784782104729内容紹介食品製造現場ではHACCPに沿った衛生管理が義務化され、製造工程中の衛生管理が重要となってきました。従来の最終製品検査だけではなく、製造工程で微生物管理が問われ、簡易で迅速、リアルタイムな微生物検査が求められています。本書は、そうした時代背景を受け、新しい迅速検査法とその扱い方の原則を明らかにしています。同時に公定法といわれる国によって定められた微生物検査法との違いも、その目的と関係づけてつまびらかにしています。そうした意味で、微生物検査の考え方をきちんと整理したとも言えます。また、「簡易検査法」とは、「公定法」の「代用品」ではなく国際的にも認められ、「正規版」と同等であるとの認識を持つべきだとの主張は、微生物の数を瞬時に特定できる機器の登場と相まって、これからの微生物検査に対する認識を大きく変えていくものとして注目されます。そして、それを単に社内にとどめることなく、自社の衛生管理水準を見せていくことで、自社製品の安全性をアピールするツールとして、自主検査の役割が重要になってきていることを事例を持って紹介しています。まさに「見える化」から「見せる化」の時代になってきました。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 HACCP—その歴史と今日的意義/第2章 HACCPと微生物検査/第3章 食品微生物の自主検査—製品最終検査結果証明から工程管理のための検査へ/第4章 微生物検査に関わるコンプライアンスと経費/第5章 自主検査で取り扱う食品微生物/第6章 自主検査導入に際しての注意点/第7章 食品の期限表示と自主検査/第8章 検査の自動化・機械化と培養によらない検査/第9章 経営戦略としての自主検査の取組み | 3,630円 |
 JSQC選書34 食の安全 HACCPの本質を理解してISO22000を使いこなす （34） [ 荒木 惠美子 ] 楽天ブックス | HACCPの本質を理解してISO22000を使いこなす 34 荒木 惠美子 一般社団法人日本品質管理学会 日本規格協会ジェイエスキューシーセンショサンジュウヨンショクノアンゼン アラキ エミコ ニホンヒンシツカンリガッカイカンシュウ 発行年月：2022年10月24日 予約締切日：2022年09月20日 ページ数：192p サイズ：単行本 ISBN：9784542504899 第1章 HACCPとは何か／第2章 我が国の取組みーHACCPの制度化への経緯／第3章 食品安全ハザード／第4章 ISO22000：2018への理解ーコーデックスHACCPとISO22000：2018／第5章 ISO22000：2018への展開ーHACCPからFSMSへ／第6章 今後の課題 SDGs、6次産業化、ロボット調理、スマート農業…食を取り巻く環境の急変、多様化・複雑化するフードチェーン…今こそ、HACCPの考え方を理解し、ISO22000を積極的に活用するときだ！ 本 医学・薬学・看護学・歯科学 医学一般・社会医学 衛生・公衆衛生学 | 1,980円 |
 食の安全 HACCPの本質を理解してISO 22000を使いこなす[本/雑誌] (JSQC選書) / 荒木惠美子/著 日本品質管理学会/監修 ネオウィング 楽天市場店 | ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞SDGs、6次産業化、ロボット調理、スマート農業...食を取り巻く環境の急変、多様化・複雑化するフードチェーン...今こそ、HACCPの考え方を理解し、ISO22000を積極的に活用するときだ!＜収録内容＞第1章 HACCPとは何か第2章 我が国の取組み—HACCPの制度化への経緯第3章 食品安全ハザード第4章 ISO22000:2018への理解—コーデックスHACCPとISO22000:2018第5章 ISO22000:2018への展開—HACCPからFSMSへ第6章 今後の課題＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2792977Araki Emiko / Cho Nippon Hinshitsu Kanri Gakkai / Kanshu / Shoku No Anzen HACCP No Honshitsu Wo Rikai Shite ISO 22000 Wo Tsukaikonasu (JSQC Sensho)メディア：本/雑誌重量：500g発売日：2022/10JAN：9784542504899食の安全 HACCPの本質を理解してISO 22000を使いこなす[本/雑誌] (JSQC選書) / 荒木惠美子/著 日本品質管理学会/監修2022/10発売 | 1,980円 |
 【中古】 大量調理施設衛生管理のポイント HACCPの考え方に基づく衛生管理手法／食品衛生研究会【編】 ブックオフ 楽天市場店 | 食品衛生研究会【編】販売会社/発売会社：中央法規出版発売年月日：2007/10/20JAN：9784805847572 | 605円 |
 自社でもできる食品微生物の検査 HACCP・見える化推進 ぐるぐる王国DS 楽天市場店 | 戸ケ崎惠一／編集・執筆本詳しい納期他、ご注文時はご利用案内・返品のページをご確認ください出版社名幸書房出版年月2014年10月サイズ159P 26cmISBNコード9784782103913理学 家政学 食品学自社でもできる食品微生物の検査 HACCP・見える化推進ジシヤ デモ デキル シヨクヒン ビセイブツ ノ ケンサ ハセツプ ミエルカ スイシン※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。あらかじめご了承ください登録日2014/10/13 | 2,750円 |
 フードコード 2009 Food Code 2009【電子書籍】[ 月刊HACCP編集部 ] 楽天Kobo電子書籍ストア | ＜p＞フードコード（Food Code、www.FDA.gov/FoodCode）とは、米国食品医薬品局（FDA）がレストランや学校・病院・介護施設・保育施設におけるフードサービス現場を中心とするテール分野を対象に発行している食品衛生規則です。＜br /＞ フードコードは2001年から4年ごとに改定（それ以前は2年毎改定）されることとなり、その間は追補（Supplement）という形で改定後2年目に内容の一部変更などが行われています。本電子書籍は、フードコードの最新版である2009年版の内容を日本HACCPトレーニングセンター（浦上弘理事長）が全文翻訳し、(株)鶏卵肉情報センターより発刊したものです。＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちら をクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。 | 5,280円 |